překvapivé borůvkové párování

populární v obilovinách a muffinech, borůvky mají jemně sladkou, ovocnou chuť. Konzumované syrové, jejich zvláště vysoké antioxidační vlastnosti a další přínosy pro zdraví z nich činí ideální pro snídani, jako svačinu nebo v jakémkoli jiném druhu chutných borůvkových párů.

Aroma analýza: čerstvé borůvky

v Foodpairing® začínáme každou z našich studií různých složek důkladnou analýzou aroma. Tyto informace nám umožňují určit nejlepší shody čerstvých borůvek na základě jejich aromatických profilů a principu, že složky, které sdílejí klíčové vůně, se navzájem dobře spárují. Přečtěte si více o vědě za Foodpairing®.

výsledky naší molekulární analýzy čerstvých borůvek jsou vizualizovány v tomto snadno srozumitelném aroma kolečku. Jak můžete vidět níže, různé molekuly aroma byly rozděleny a tříděny podle kategorie a označeny pomocí obecnějších známých “aromatických deskriptorů”, jako je ovocná (broskev), kořenitá (vanilka), květinová (růže) a citrusy.

borůvky a jejich aromatické párování

čtyři hlavní kategorie vůní přítomných v borůvkách nám poskytují odkazy na mnoho dalších druhů přísad. Například jejich ovocné broskvové tóny jsou podobné tomu, co najdeme v másle a sýru, a proto se dobře spárují s bourbonem a whisky, mučenkou, broskví a meruňkou, rajčaty, celerem, artyčokem, ořešákem a dokonce i červy.

“zatímco naše analýza nenalezla mnoho párů ryb pro borůvky, zjistili jsme, že se spárují obzvláště dobře se šedými krevetami a kraby.”

pikantní vanilkové tóny v borůvkách také obstojí v odvážných přísadách, jako je káva, čokoláda a opečený chléb, zatímco jejich květinové růžové vůně se krásně spárují s liči, jablky, malinami, rajčaty a řepou. Tyto Univerzální, malé bobule také obsahují výraznou citrusovou vůni, která poskytuje přirozené spojení s pomeranči, řeřichou aclla®, citronovou trávou, koriandrem, vavřínem, huacatayem a určitými Giny.

naše analýza Foodpairing® odhaluje další sekundární vůně, například bylinné tóny borůvkové kůry. Pokud odkazujete na výše uvedený diagram, uvidíte, že borůvky mají také určitou sladovou vůni, která se dobře spáruje s třešněmi, mandlemi, jablky, meruňkami, ostružinami, banány, liči, avokádem a bezovým květem.

párování přísad pro borůvky

Objevte své vlastní čerstvé borůvkové párování s naším nástrojem Foodpairing® Inspiration a přihlaste se k odběru. Již máte účet? Přihlásit.