Pavo Trufado de Navidad (španělská dovolená plněná krůtí prsa)

pokyny:

Doba přípravy: 1 hod. Plus zmrazení * doba vaření: 30 min •

ve velké pánvi vařte slaninu na mírném ohni 10 minut nebo do křupavosti, za občasného míchání; se štěrbinovou lžičkou přeneste na desku lemovanou papírovým ručníkem. Ve stejné pánvi s kapkami slaniny vařte česnek 1 minutu. Přidejte telecí a vepřové maso; vařte 10 minut nebo do zhnědnutí a vaření za občasného míchání. Přidejte houby; vařte 5 minut nebo do měkka. Přidejte 1 polévkovou lžíci sherry a brandy; vařte 1 minutu. Vmíchejte ½ lžičky soli, 1/8 lžičky pepře a slaniny; vyjměte z tepla a přeneste do střední mísy.
ve stejné pánvi roztavte 2 polévkové lžíce másla na středně vysoké teplotě. Přidejte mrkev, celer a cibuli; vařte 5 minut nebo do měkka, za občasného míchání. Přeneste zeleninovou směs do pekáče; přidejte 3 šálky vody a zbývající 1 šálek sherry. Umístěte rošt na pečení uvnitř pánve na zeleninovou směs.
vmíchejte vejce do masové směsi. Linka pracovní plocha s plastovým obalem; umístěte krůtí prsa na plastový obal a přikryjte druhým kusem plastového obalu. S plochým koncem masové paličky, libra krůtí vyrovnat na ¼ palce tlustý (asi 12 x 9 palců); odstraňte horní plastový obal a posypeme zbývající ½ lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. S dlouhým okrajem krůty směrem k sobě, ponecháním okraje 2 palce na spodním okraji, položte plátky šunky na krůtu; masovou směs rozprostřete podélně na šunku asi v řadě 2 palce. Počínaje dlouhým koncem pevně rolujte krůtu kolem náplně, abyste ji uzavřeli, pomocí spodního plastového obalu, který vám pomůže srolovat a tvarovat do kulatiny. Pevně zabalte krůtu do stejného plastového obalu; zmrazte 1 hodinu nebo chlazte alespoň 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 375°F.
ve velké pánvi roztavte zbývající 1 polévkovou lžíci másla na středně vysoké teplotě; přidejte plněnou krůtu a vařte 5 minut, ze všech stran zhnědněte. Umístěte plněné krůty, Otevírací stranou dolů, na stojanu v pánvi. Pečte 30 minut nebo dokud šťávy nevytečou a vnitřní teplota nádivky i nejtlustší části prsu nedosáhne 160°F. přeneste krůtu na prkénko a volně zakryjte hliníkovou fólií; nechte stát 15 minut.
vyjměte stojan z pánve; s lžící odstraňte přebytečný tuk z kapání. Umístěte pekáč s kapkami na 2 hořáky na střední teplotu; zahřejte na vaření, míchání uvolněte opečené kousky ze dna pánve. Snižte teplotu na středně nízkou; vařte 10 minut nebo dokud omáčka nezhoustne, za občasného míchání. Kmen omáčka přes sítko s jemnými oky. Plátek krůty a podáváme s omáčkou.