perfektní Steak tatarák

Posaďte se a užijte si
existují dva tradiční způsoby služby; jeden je připraven v kuchyni na “studené straně” garde-mange a druhý tableside číšníkem nebo kapitánem. Když je přinesen na stůl již připravený, je často korunován krásným zlatým žloutkem-zasazeným do poloviny skořápky, doprovázené několika určitými ingrediencemi, jako jsou kapary, nakrájená cibule a petržel, a pikantní Dijonská hořčice, která vám umožní dále míchat podle vašich preferencí.

klasická stolní služba je naproti tomu skutečně pozoruhodná. Vše se odehrává na dobře dodaném vozíku a začíná slavnostním praskáním vajíčka-žloutek obratně oddělený a spojený rychlým průvodem ingrediencí, po celou dobu intenzivně pracoval s vidličkou, dokud se nestal aromatickou majonézou konzistence čerstvé smetany.

nakonec se do směsi přidá čerstvě nasekaný steak, který se udržuje v misce na ledu. Pracuje se rychle a jemně, jen natolik, že všechny ingredience jsou rovnoměrně kombinovány a směs je stále velmi volná. Je pokovený, lehce tvarovaný do mírně vroubkované patty, jednoduše ozdobený a podávaný. Celý proces doslova trvá několik minut, i když očekávání může vypadat mnohem déle.

v obou službách, jako entrée, steak tatarák se obvykle podává s košem teplé, čerstvě upečené bagety, různé koření a někdy i francouzské smažené brambory.

začněte s nejlepším
zatímco vždy potěšení ve vaší oblíbené francouzské restauraci, toto jídlo lze připravit a vychutnat si doma kdykoli. Jak název napovídá, vyrobíte tento tatarák ze steaku a doporučené řezy se liší podle receptury, od filet mignon přes svíčkovou až po svíčkovou.

bez ohledu na řez se nejedná o pokrm odsunutý na maso, které se nachází pod plastem v pěnovém podnosu. Právě naopak, konečným klíčem k úspěšnému steakovému tataráku je vždy začít s nejčerstvějším a nejkvalitnějším hovězím masem krmeným pastvinami. Dobytek chovaný bez antibiotik nebo hormonů a ponechaný volně se pasou, přináší přirozeně nejjemnější a šťavnatější hovězí maso.

některý z našich vynikajících steaků udělá stejně vynikající tatarák. Pro over-the-top zkušenosti, zkuste jeden z našich ceněných Kobe stylu Waygu filet mignon steaky. Díky své nepřekonatelné chuti, máslové struktuře a extravagantnímu mramorování vytváří foie gras tataráků.

Rychlé tipy

• čerstvé je stejně čerstvé – nezastavujte se v získávání nejlepšího a nejčerstvějšího hovězího masa krmeného trávou-plánujte jej použít ve stejný den, kdy ho dostanete.
• Mise en Place-protože chcete ihned po přípravě podávat a jíst tatarský steak, ujistěte se, že máte vše kromě hovězího masa předem. To vám umožní uspořádat a připravit vše co nejefektivnějším způsobem.
• nejostřejší nůž v zásuvce-čím ostřejší nůž, tím snazší úkol. Ruční sekání je autentická a nejlepší příprava. Může to vypadat jako hodně práce, ale vytrvalost přinese mnohem lepší strukturu.
• jen Chill – pokud ochladíte maso alespoň hodinu nebo dvě před řezáním a sekáním, bude to mnohem jednodušší práce. Pokud zjistíte, že jste s prací s nožem trochu pomalí, připravte menší porce najednou; udržujte vše kromě masa, v současné době sekáte v lednici nebo důkladně chlazené na ledu.
• skutečná dohoda – použijte pravou francouzskou dijonskou hořčici, je chutnější a kořenitější než její domácí protějšek.
• neuvěřitelné jedlé vejce-pokud máte obavy z jídla nebo podávání syrových vajec, jsou nyní k dispozici pasterizovaná vejce ve skořápce.