Podrobný průvodce, Jak zabránit srážení mléka 2022 [tipy na vaření]

máte potíže s tím, jak zabránit srážení mléka? Kdo nemá rád těstoviny s bílou omáčkou nebo rajčatovou polévku? Ale tyto recepty vyžadují mléko v něm. Mnoho omáček a polévek je třeba snížit a zahustit.

požadované konzistence lze dosáhnout jemným vařením a vařením. Pokud v receptu používáte mléko, může vaření nebo vaření způsobit srážení. I když je sušené mléko bezpečné k jídlu, ale není dostatečně chutné.

takže pokud chcete jíst těstoviny s bílou omáčkou nebo alfredo, musíte najít odpověď na tuto otázku “Jak zabránit srážení mléka?”Pokračujte ve čtení tohoto článku pro více kroků řešení, které zabrání srážení mléka. Pak pokračujte ve čtení tohoto článku.

proč je mléko sražené?

mléko je vyrobeno z máselného tuku, bílkovin a vody. Proteinové molekuly se pohybují nezávisle volně v kapalině. Tyto proteinové molekuly jsou příčinou koloidního roztoku mléka. Odrážejí světlo a vydávají bílou barvu mléka, kterou vidíme. Většinu času se protein pohybuje náhodně a v opačném směru od sebe. Když se však změní pH roztoku, tyto proteinové molekuly se navzájem přitahují a koagulují nebo když se mléko vaří, všechny tři složky se oddělí.

Protein koaguluje a odděluje se od vody, což zase způsobuje srážení mléka. Stejná technika se používá pro výrobu sýra. Protein koaguluje a mléko tvoří zvlnění, které se vznáší na povrchu jako průsvitná syrovátka. Pevné mléko se koaguluje vařením a poté se přidá enzym syřidla. Jakmile je hotovo, přebytečná kapalina je vypuštěna. Pokud jste někdy vařit sýr a vidět olej tvoří na povrchu pak vím, že je emulze, která se odlamuje. K tomuto srážení dochází při teplé teplotě a pak při studené teplotě. Pro polévku nebo omáčky byste neměli používat sušené mléko. Jak by mělo být konzistentní a hladké.

tipy a triky, jak zabránit srážení mléka:

kromě toho můžete použít následující triky a tipy, abyste zabránili srážení mléka:

nevařte ho:

vaření je hlavním důvodem srážení mléka. Nejen vaření, ale také zahřívání na vysokém plameni. I když se vaše mléko nevaří, ale vysoké zahřívání může způsobit kyselé mléko. Aby se zabránilo srážení mléka, měli byste ho zahřát na střední nebo nízký plamen.

stabilizujte mléko pomocí škrobu:

po celá desetiletí se škrob používá k zabránění srážení mléka. Před přidáním mléka můžete do polévky nebo omáček použít kukuřičný škrob nebo mouku. Přidejte mouku do omáček, abyste zabránili srážení a kukuřičnému škrobu v polévkách, abyste zabránili srážení. Zesílí konzistenci, stabilizuje mléčnou emulzi a změní make-up kapaliny.

nepoužívejte silné kyselé složky:

pokud recept na omáčku nebo polévku obsahuje kyselé složky, jako je víno,rajčata, citronová šťáva atd. pak je srážení osudem mléka. Osud mléka můžete změnit přidáním škrobu spolu s kyselými přísadami. Škrob působí proti kyselině. Například, pokud děláte mrkvovou zázvorovou polévku, musíte přidat trochu škrobu se všemi kořením, abyste zabránili srážení mléka.

na konci použijte sůl:

sůl je další složkou, která způsobuje srážení mléka. Ale sůl se používá v každé polévce a omáčkách. Jak tedy můžete přestat používat sůl, abyste zabránili srážení mléka? Nemůžete to udělat a neměli byste to dělat. Místo přidávání soli při vaření nebo snižování omáčky, když je v ní sat, přidejte sůl po dokončení vaření. Navíc je dobrým zvykem přidávat koření na konci a měli byste se do toho dostat.

temperujte nebo zahřívejte mléko:

je to základní kulinářské nebo kuchařské pravidlo, že byste nikdy neměli přidávat studené mléko do vroucí kapaliny. Namísto přímého přidání studeného mléka rozšlehejte malou část mléka studenou tekutinou. Tento proces je známý jako temperování. Nebo si můžete ušetřit čas a zahřát mléko v pánvi a přidat jej do kapaliny, která se vaří.

místo mléka použijte krém:

pokud nechcete projít touto potíží, jednoduše použijte krém místo mléka v omáčkách a polévkách, protože mléčné výrobky, které mají velké množství tuků, jsou méně náchylné ke srážení, jako je šlehačka nebo těžká smetana. Dokonce i restaurace používají krémy ve svých polévkách a omáčkách místo mléka, protože se vaří v tekutině bez srážení. Kromě toho má krém více chuti a konzistence než mléko. Pokud nechcete používat složku s vysokým obsahem tuku, jako je mléko, můžete také použít 2% mléka. Má menší šance na srážení než plnotučné mléko.

důvody srážení mléka:

všichni jsme viděli hrudkovité a nechutné staré mléko, které se nalévá ze džbánu nebo když se do mléka přidává ocet nebo citron. Hladké a krémové mléko se změní na nechutné, hrudkovité a plovoucí s přídavkem kyselé složky nebo rychlého zahřívání. Ačkoli sušené mléko vypadá špatně a někdy znamená znehodnocení, ale není to špatná věc a lze jej použít k přípravě chutnějších pokrmů, jako je sýr. Mléko se sráží z mnoha důvodů, jako je:

zkažené mléko:

mléko obsahuje bakterie, ať už je pasterizované nebo ne. Bakterie se živí cukrem v mléce, kterým je laktóza, a během trávení cukru produkují vedlejší produkty zvané kyselina mléčná. Jak teplota mléka dále klesá, zvyšuje se množství kyseliny mléčné, což snižuje pH a způsobuje hrudky v mléce. Kyselá vůně v mléce je způsobena kyselinou mléčnou a tyto hrudky charakterizují znehodnocení mléka. Aby se zabránilo znehodnocení mléka v důsledku bakterií, ujistěte se, že jste mléko vždy vložili zpět do chladničky, abyste udrželi normální teplotu.

citronová šťáva a ocet:

všichni si velmi dobře uvědomujeme, co může kapka octa nebo citronu udělat s mlékem. Tyto dvě složky způsobují srážení mléka, ale někdy se to nestane. Důvodem je, že srážení je chemická reakce, která závisí na teplotě. Pokud přidáte ocet nebo citron do teplého mléka, bude se srazit téměř okamžitě, ale pokud se přidá do studeného mléka, srážení bude nějakou dobu trvat. Tyto složky se přidávají do mléka k výrobě podmáslí pro mnoho receptů.

stejná chemická reakce se používá pro výrobu sýrů jako ricotta a paneer. Mléko se zahřívá při určité teplotě a přidává se do něj ocet nebo citron. Jakmile je mléko sražené, koagulované proteiny se oddělí od tekuté syrovátky a z těchto proteinů se vytvoří kulaté sýrové tvary. Srážení je užitečný proces v situaci, kdy jsou sýry vyrobeny z mléka a nemá nic společného se znehodnocením.

káva nebo čaj:

pokud jste milovníkem kávy jako já, musíte si při některých příležitostech všimnout, že když se studené mléko přidává do horkého čaje nebo kávy, je koagulováno a sraženo. Může to být alarmující situace, zejména někdo, kdo vlastní kavárnu. Zobrazování prezentace studeného mléka s kávou nebo čajem vašim zákazníkům a nakonec se sráží. To může být viděno jako zkažené mléko. Ale v tomto případě to může být napůl pravda, protože jak víme, káva a čaj jsou kyselé povahy. Kyselá povaha kávy a čaje nemůže srazit čerstvé mléko. Ale pokud je na pokraji znehodnocení, pak trochu extra kyseliny těchto nápojů může způsobit, že se stupnice dále nakloní. Srážení nebude tak špatné, aby způsobilo kyselý zápach nebo chuť, ale bude dostatečně zřejmé, aby vytvořilo koagulaci.

závěr:

tyto tipy a triky vám pomohou zabránit srážení při vaření polévky nebo omáček. Ale pokud je vaše mléko sražené samo o sobě, nebuďte smutní. A nemusíte to házet. Sušené mléko není vždy špatné, protože z něj můžete vyrobit tolik věcí, jako je domácí kozí sýr, paneer atd. Pokud se potýkáte s podobným problémem, stačí vypustit tekutou syrovátku a budete mít domácí paneer, který lze použít pro různé pokrmy. Ale nepijte kyselé mléko, protože může způsobit otravu jídlem, nevolnost a křeče v žaludku. Má podobný vliv jako jídlo nebo pití něčeho po uplynutí doby použitelnosti. Každopádně doufám, že jste se z tohoto mého článku něco naučili. Uvidíme se příště.