Popeyesova předvařená krůta absolutně šuká (a můžete ji ještě vylepšit)

až do nedávné doby mě nenapadlo, že někteří lidé kupují předvařené krůty, aby sloužily na Den díkůvzdání. Nejen, že jsem příliš velký kontrolní blázen, abych věřil blahobytu ptáka někomu jinému, koncept se zdá být vadný přímo z brány. Turecko je již neuvěřitelně náchylné k vysychání a akt ohřevu vařeného masa vylučuje ještě více vlhkosti.

ale jednoho dne jsem jel kolem svých místních Popeyes (nejlepší Popeyes v Portlandu) a viděl jsem, že inzerují krůty Cajun naplněné “pikantní kořením ve stylu Louisiana”.”Jako milovník všech věcí Popeyes jsem byl okamžitě zaujat. Zavolal jsem do restaurace a zeptal se, jak si jednu objednat, a bylo mi řečeno, že ” stačí přijít a požádat o krocana.”(Podle Thrillist, můžete také předobjednat ptáka, tak zavolejte místní Papeyes a zeptejte se jich, co je pravda?)

dostal jsem krocana jako walk-in, a vzal zmrazené, předvařené pták domů výměnou za $ 49.99. Poté, co jsem ji nechal rozmrazit v lednici po dobu čtyř dnů (doba předepsaná mým místním manažerem Popeyes), byl jsem připraven jíst trochu pikantní krůty.

není to tak jednoduché jako “teplo a sloužit”

dvě recenze tohoto krocana popisují Popeyes Cajun Turecko jako “flash smažené”, ale kůže vypráví jiný příběh. Aktualizace: včera v noci, anonymní zasvěcený mi poslal e-mail, aby mi dal vědět ,že krůty ” byly po vaření smažené, ale už nejsou.””Jsou vařené ve vnitřním sáčku,” vysvětlili, ” takže kůže nebude bez pomoci křupavá.”

G / o Media může dostat provizi

díky přenosným elektrárnám EcoFlow se v této sezoně budete cítit jako doma

Power up your holiday
EcoFlow nabízí nabídky na svých přenosných elektráren: aby bylo snazší cítit pohodlně doma. Zvláště pokud jste přetížili svou dobrou náladu a omylem vyřadili napájení.

“nemyslím si, že byly smažené asi 8 let,” pokračovali. “Předtím je někdo jiný mohl vyrobit několik let. Když jsme je smažili, nedostali jste tolik ani žádnou šťávu. Pták by se ochladí po hlavním procesu vaření, pak ‘svlékl’ z cook-in sáčku a šťávy, a smažené po dobu několika minut, jen aby se vnější hnědé a křupavé. Přestali jsme je smažit poté, co jsme na několik let ztratili smlouvu, a náš proces smažení byl špatným nastavením efektivity.”

to vše sčítá, protože tento nepečený pták přichází se spoustou kapání, což není esteticky příjemné, ale nakonec to vyjde. Přímo z obalu, studený pták byl béžový a šedý, se skvrnami koření cajun skvrnami na kůži a spoustou ztuhlých kapiček, uvnitř i vně tělesné dutiny. Osobně jsem si myslel, že příprava tohoto krocana do trouby byla o něco více off-putting než jednání se syrovým tělem ptáků, ale jsem zvyklý rozkládat širokou škálu drůbeže, takže se možná nebudete cítit stejně. (Připomnělo mi to krůty Aqua Teen, které “opustily lůno zalité omáčkou”, ale ne každý mozek byl otráven dospělým plaváním.)
pokyny na obalu jsou jednoduché:

Předehřejte konvenční troubu na 350℉. Odstraňte všechny obaly a rezervujte džusy. Umístěte krůtu na stojan ve Velké pekáči a nalijte šťávy do pánve. Zakryjte hliníkovou fólií a vytvořte těsné těsnění kolem okrajů pánve. Ohřívejte na spodním stojanu v troubě po dobu 1 1/2 hodiny. Odstraňte fólii a vařte 30 minut odkryté a dokud vnitřní teplota nedosáhne 150℉, měřeno teploměrem masa vloženým do nejhlubší části prsního masa(nedotýkejte se kosti). Před řezbou nechte stát 20 minut.

nemám tradiční pekáč, a to jak proto, že obvykle plivám svého ptáka, tak proto, že vysoké stěny pekáče chrání stehna a nohy, což je kontraproduktivní-chcete, aby tmavé maso vařilo rychleji než bílé, protože je vyžadována vyšší teplota k rozbití jejich pojivové tkáně. Měl jsem hliníkovou pekáč, nicméně, tak jsem seděl ptáka v tom, spolu s jeho ztuhlých šťáv, které byly hojné. Zapečetil jsem to všechno ve fólii a vařil ji 90 minut podle pokynů, pak ji přenesl do drátěného stojanu nastaveného uvnitř lemovaného plechu na pečení, aby se pokožka vyčistila. Trvalo a další hodinu, než prsa dosáhla 150℉, ale vzít ji na tuto teplotu se stejně ukázalo jako chyba (více o tom za okamžik).

nebyl to nejvíce esteticky příjemný krocan, jaký jsem kdy uvařil. Kůže se roztrhla na více místech, uprostřed prsou trčelo pár kostí, a maso vrcholilo z paliček, bylo suché a šedé. Navzdory tomu všemu to bylo stále docela dobré.

chuť je neuvěřitelná (pokud máte rádi Popeyes)

jak jsem již zmínil, 150℉ je příliš horký koncový bod pro již uvařenou krůtu. Zatímco křídla a stehenní maso byly jedny z nejlepších, jaké jsem kdy měl (celá noha spadla z těla ptáka, když jsem ji vytáhl z trouby), části paliček byly téměř vysušené a prsa byla po celou dobu poměrně suchá, i když stále vlhčí než polovina prsního masa, které mi bylo podáváno v mých 35 letech jídla díkůvzdání.

celý pták byl naplněn chutí Popeyes, což je jedna z mých oblíbených příchutí: slaná a trochu pikantní a hluboce pikantní (díky přítomnosti cibule a česneku). Překvapilo mě, že MSG nebyl uveden jako jedna ze složek. Koření Cajun na kůži bylo docela zipové, a mírně pikantní, i když jsem četl, že bledší patra by to mohla považovat za “horké”.”( Jsem velmi bledý s nízkou tolerancí k teplu a nebyl jsem ohromen. Nebyl to rozhodně nejhorší krocan, jaký jsem kdy jedl, ale mohlo by to být ještě lepší, s trochou vylepšení.

jak byste měli připravit krocana Popeyes

namísto zahřívání celého ptáka na 350℉, dokud nedosáhne vnitřní teploty 150℉, snižte teplotu trouby na 300℉ a cílovou teplotu na 135℉-140℉. Kdybych to měl udělat všude, zahřál bych krůtu pokrytou fólií v troubě 300 stupňů po dobu jedné a půl hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 135℉, poté odkryjte a grilujte, aby se pokožka vyčistila. Maso bude dostatečně teplé, zvláště jakmile ho uhasíte omáčkou z kapání pánve, což je krok, který nemohu dostatečně doporučit. (Více o té omáčce za chvíli.)

prsní maso pravděpodobně nebude tak něžné a šťavnaté jako podmáslí, které jste si připravili sami, nebo cokoli sous vided, ale bude s největší pravděpodobností vlhčí než krůta na večeři díkůvzdání, kterou jste vyrostli.

o té omáčce

jedna skvělá věc na tomto předvařeném a předbaleném ptákovi je, že dostanete přes čtyři šálky Popeyes-ochucené pan drippings, a tyto drippings dělají neuvěřitelnou omáčku. Ale stejně jako pokyny pro přípravu krůty, pokyny pro výrobu omáčky vyžadují několik úprav.

omáčka, když je připravena tak, jak je napsáno na smršťovacím plastu, má velmi nápadnou chuť mouky. Je to proto, že pokyny vám říkají, abyste vytvořili “pastu” s kapkami a moukou, ale před začleněním zbývající kapaliny se vám nepodaří vařit budoucí roux.

naštěstí je to velmi snadno opravitelné. Místo toho, abych použil kapání k výrobě roux, použil jsem máslo a několik minut jsem vařil směs másla a mouky, abych se zbavil chuti surové mouky. Také jsem snížil množství vody z 1 šálku na půl šálku a zvýšil množství kapání z 1 šálku na 1 1/2 šálku. S těmito úpravami chutnalo mnohem lépe. (Líbí se mi tato omáčka tolik, mám v plánu uložit zbývající kapky a udělat to pro mé skutečné díkůvzdání jídlo.)

vylepšené Popeyes krůtí omáčka

přísady:

• 3 lžíce másla
• 3 polévkové lžíce mouky
• 1/8 lžičky bílého pepře
• 1 1/2 šálků rezervovaných kapiček pánve
• 1/2 šálku vody

rozpusťte máslo na mírném ohni v pánvi s omáčkou o objemu 2 litry, poté přidejte mouku a pepř, za stálého míchání a škrábání dřevěnou lžící nebo silikonovou špachtlí vytvořte pastu. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte roux na pár minut, dokud nebude cítit jako vaření másla, místo surové mouky. Při šlehání pomalu přidávejte tekuté přísady a pokračujte v šlehání, dokud směs nedosáhne varu. Nechte 5 minut vařit, dokud nezhoustne. Podávejte okamžitě nad krůtí a bramborovou kaší.

takže byste si měli koupit předvařenou krůtu z Popeyes?

to vše závisí. Pokud jste zkušený krůtí vařič schopný rok co rok dopadnout šťavnatě, svěžím ptákům, pravděpodobně to můžete přeskočit. Na $ 50, tento konkrétní krůta je přibližně stejná cena jako dědictví ptáka, a to trvá téměř tak dlouho, aby teplo jako spatchcocked krůta trvá vařit. (I když ušetříte spoustu času v oddělení koření.)

ale pokud se obáváte nedostatečného vaření ptáka, nechcete se zabývat suchým nebo mokrým nálevem nebo prostě milujete chuť Popeyes, můžete udělat mnohem horší. I s výše uvedenými upravenými pokyny, prsní maso může vyjít o něco suchší než láskyplně připravená spatchcocked, sous vided, nebo uzená krůta, ale stehenní maso bude mimo výčitku, a bude—jako celek—lepší než většina krůt, které jste jedli jako dítě. Navíc můžete vždy navlhčit suché porce omáčkou. Ta omáčka je neuvěřitelná.

Aktualizováno Listopad. 10, 2021 v 1: 45 p. m. ET přidat informace o tom, jak jsou krůty zpracovávány. Titulek jsme neaktualizovali, což je v pořádku.