pro některé je krabice Bisquick magickou cestou k pečení blaženosti. Pro ostatní to představuje roh, který nestojí za řezání. A možná i něco zlověstnějšího.

jako dítě jsem se vyhýbal pánvím a jejich hrozivým stříkáním horkého wessonového oleje. Ale bavilo mě pečení s maminkou-hypnoticky míchat těsto a poprášit váleček moukou. Obzvláště se mi líbila ta rána při výrobě sušenek, když jsem stiskl sklenici pomerančového džusu s tlustými rty do desky těsta, abych vytvořil perfektní, práškové koule, které jsem poslal do trouby, aby se zvedly a bronzovaly. Ale takhle sušenky na jihu nevypadaly ani neochutnaly, dozvěděl jsem se o deset let později jako student na univerzitě v Jižní Karolíně. Je to proto, že recept mé matky vyžadoval Bisquick.

přestala pracovat poté, co jsem se narodil, a denně bičovala zdravá domácí jídla. Přesto moje matka ocenila produkty, které pomohly snížit rohy, a Bisquick-předem smíchaná směs mouky, zkrácení, soli a prášku do pečiva zabalená do slunné žluté krabice s modrým písmem-byla jednou z takových magických oprav. Všestranná směs zrodila nejen ty (neohrabané) sušenky, ale také-tuhou pizzu, víkendové palačinky, které moje matka provoněla mandlovým extraktem, máslový drobeček a za líných večerů, kdy jsme nepodlehli šéfkuchaři Boyardee, nedbalý Joe Bake: nepořádek mletého hovězího masa a cibule prosakující z baldachýnu zlaté kůry.

a Betty Crocker tie-in z 1954

Bisquick vyvolal mnoho jídel, někdy zany, vždy vydatné, který ztělesňoval příměstskou Americanu poháněnou pohodlím. Po celé zemi to posílilo paniku, líný, a unavení—kteří se ještě nemohli obrátit na kánon televizních kuchařských pořadů a instruktážních videí na YouTube o pomoc—péct. Dnes se recepty integrující Bisquick, postříkané na krabici a nalezené v brožurách, které byly netrpělivě očekávány v jinak vyúčtovaných poštovních schránkách, zdají rozhodně archaické. Ale role Bisquick v moderní kuchyni zůstává užitečná, i když je to sice méně silné než v desetiletích. Uprostřed kultury, která fetišizuje farmářské trhy a rodokmeny, někteří to dokonce považují za zlověstné.

“použili jsme hovno z Bisquicka, když jsme vyrůstali,” říká Chris Shepherd, šéfkuchař a majitel Houstonova lokálního podbřišku. “Můj táta neumí vařit, ale jediná věc, kterou udělal, byla snídaně. Můj pokoj byl přímo nad kuchyní, takže v sobotu ráno jsem se probudil vonící sušenky, palačinky, a vafle.”Bisquick kuře a knedlíky byly také základem v pastýřské domácnosti. “Existují dvě formy knedlíků, se kterými lidé vyrůstají,” dodává Ovčáček. “Jeden je více rozvinutý a druhý je místo, kde do vývaru vložíte lžíce těsta. Pořád dělám knedlíky s Bisquickem. Miluju to.”

Harlem, newyorská kuchařka Therese Nelsonová, zakladatelka webu Black Culinary History, byla vychována v Newarku v New Jersey svobodnou matkou, která “nebyla tak skvělá kuchařka” a spoléhala se na proud snadno dostupných produktů, včetně Bisquick, aby ji dostala přes kuchyňskou povinnost. Není taková fanynka. Nelson si vzpomíná, že jedl Bisquick palačinky, které byly vždy “gumové a téměř voskové”, připomínající rychlé občerstvení a zmrazené verze.

tisková reklama z 1967

“existují určité věci, které jsou vždy lepší než směs, a mají tendenci mít jednoduché ingredience, jako jsou sušenky nebo palačinky, takže produkt jako Bisquick se stává nejnižší formou potenciálně vznešeného,” říká věcně. “Snaha o lahodnost je nyní na všech úrovních potravinového řetězce, takže domácí kuchaři mohou určitě udělat palačinku od nuly.”

je zde prostor pro to, co lidé chtějí skladovat ve svých kuchyňských skříních, Nelson zdůrazňuje, a ” i když nikoho nezlobím na jejich taco koláče nebo na jakékoli jiné polodomácí shenanigany, pro které používají Bisquick, myslím, že by mě zajímalo, proč byste chtěli vařit jako Sandra Lee?”

nervózní, časově omezeni domácí kuchaři, jako je Nelsonova matka, jsou přesně tím, pro koho byl Bisquick navržen. Podle mateřské společnosti General Mills byl nápad na Bisquick poprvé vylíhnut v roce 1930, kdy jeden z jejích vedoucích pracovníků, Carl Smith, toužil po sušenkách na palubě vlaku Southern Pacific Railroad na cestě z Portlandu v Oregonu do San Franciska. Poté, co si je objednal dlouho po hodině večeře, byl ohromen, když krátce nato dorazily horké sušenky. Zmatený rychlým doručením, mluvil s šéfkuchařem, vizionář, který odhalil, že předem smíchal sádlo, mouka, prášek do pečiva, a sůl a uložil ji do ledničky.

ačkoli je zmíněn v knize Jamese Graye z roku 1954 obchod bez hranic: příběh generála Millse, není všeobecně známo, že tento dopředu myslící kuchař, který není nikdy jmenován, nebo mu byl dán inspirativní kredit, byl černý. Dále, historička Linda Civitello z Los Angeles odhaluje ve své nedávno vydané knize války s práškem do pečiva: Cutthroat Food Fight, který revolucionizoval Vaření, že stejně jako průkopnický kuchař ve vlaku byl napsán z Bisquickovy historie, černoši byli vynecháni z 101 lahodných Bisquickových výtvorů Betty Crockerové z roku 1933 a vystupovali pouze jako služebníci v 1935 jak si vzít trik denně s Bisquickem. V době, kdy, obchody s potravinami ještě musely být zdobeny jako mixy potravinářských dortů just-add-eggs-oil-and-water devil ‘ s od Betty Crocker, další ikonická značka vlastněná food behemoth General Mills,který také vlastní Bisquick, takže Smith mluvil s hlavním chemikem společnosti a odvážně se pustil do předem připraveného území.

tam byly experimenty a výzvy-jak udržet zkrácení čerstvé měsíce na konci—například-A Bisquick se narodil o rok později, deprese éra mast pro vyčerpané ženy v domácnosti nabízí slib v sloganu “dělá někdo perfektní sušenku výrobce.”Jakmile byla jeho přítomnost v jiných pečených lahůdkách, včetně koláčů a muffinů, považována za úspěšnou, tento slogan se vyvinul do” světa pečení v krabici.”Do šedesátých let nový a vylepšený recept představoval více zkrácení a cukru.

Burrito pot pie a cuketa-crusted buffalo chicken nuggets, mezi nesčetné Bisquick jídla nalezené v Betty Crocker recept trove, může být chaotický, retro odpustky ve světě otupělý, řekněme, praskání boules olivového chleba a od-The-farm švestky koláče, ale Martha Hall Foose, Mississippi založené kuchařka autor, se domnívá, že “tak dlouho, jak tam je domácí úkoly, mimoškolní aktivity, a senioři, kteří chtějí nějakou snadnou nezávislost, tam je místo pro Bisquick.”

možná z nostalgie po nemožném Cheeseburgerovém koláče, který její chůva připravovala, Foose udržuje Bisquick ve své spíži ” pro rychlého Švec.”Není žádná ostuda sáhnout po Bisquickovi,” říká, když se dostane k pečení: “pokud někdo něco vyrobí a získá pocit úspěchu a má pozitivní zkušenost, tak se tím posouvá správným směrem.”

tisková reklama z 1981

Nashville šéfkuchař Rob Newton nepoužívá Bisquick, “ale nejsem na to naštvaný,” říká se smíchem. Vzpomíná si, během svého dětství v Arkansasu, jeho matka se k němu obrátila kvůli spontánním dávkám “sušenek quickie” a má podezření,že řada lidí dělá podobně lstivě. V podstatě, Bisquick má utilitární přitažlivost, on říká, v tom, že snižuje počet složek, které musíte mít kolem. “Myslím, že je dobré, když si uvědomíte, že to pomáhá lidem stále vařit doma,” říká a souhlasí s Foosem. Skutečnou nevýhodou Bisquicka je však podle něj to, že máte menší kontrolu nad poměry kvasu a tuku a mouky s pevnými částkami směsi.

vyrůstal ve Fairfieldu v Connecticutu, Anne Quatrano, šéfkuchař a majitel hvězdných ustanovení a Bacchanalia v Atlantě, říká, že Bisquick vždy vypadal, že je ve skříni. “Moje matka nikdy nevařila, ale s pomocí této směsi vyrobila několik položek—vafle, kuře a knedlíky,” vzpomíná. Dnes Quatrano nevidí smysl Bisquick, když existuje množství přímých receptů od nuly vyžadujících Minimální ingredience. “Věřím, že to mělo místo před 50 lety, kdy to bylo nové,” zdůrazňuje. “Ale když jsem včera běžel do supermarketu, viděl jsem dvě police plné Bisquick, takže myslím, že to někdo používá?”Stejně jako Shepherd, možná prostě nemohou odolat lákadlu včerejších knedlíků.

Foto Jake Cohen. Tento příběh byl aktualizován o další informace týkající se Bisquickovy historie a původu receptů.

dušené kuřecí a černý pepř knedlíky

4-6 porcí

ingredience

• polévka
• 1 (3-2 bobkové listy
• 3 stroužky česneku
• 2 žebra celeru, nakrájená na kostičky
• 1 velká žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtiny
• 16 šálků vody
• 2 polévkové lžíce Louisiana Hot sauce
• 3 polévkové lžíce Worcestershire
• sůl a pepř podle chuti
• ½ šálku těžkého krému
• knedlíky
• 2 šálky Bisquick mix
• cups šálky mléka
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 4 pomlčky Louisiana Hot sauce

Chris Shepherd, majitel restaurace Houston Underbelly, přináší z dětství základ Bisquick. Všechny knedlíkové ingredience se smíchají a spadnou do vývaru, spíše než do pánve na smažení zabalené do těsta. Výsledkem je načechraný knedlík, pošírovaný ve voňavé polévce.

1. zkombinujte všechny ingredience polévky kromě smetany a vařte 1½ hodiny.
2. vyjměte kuře a vytáhněte maso z kostí. Rezerva na později.
3. kmen zásoby do jiného zásobního hrnce a přiveďte k varu. Přidejte krém a sezónu.
4. v misce kombinujte všechny ingredience pro knedlíky a promíchejte dohromady. Zatímco polévka vaří, vezměte polévkovou lžíci a pomalu pusťte lžíce knedlíkové směsi do polévky. Knedlíky potřete, dokud se nevaří. Přidejte stažené kuře zpět do polévky a naposledy ochutnejte.