Single Malt Brewing: jak vařit pouze s jedním sladem
Brewer ‘ s Solitaire: tipy na vaření piva pouze s jedním sladem
ať už právě začínáte s pivovarnictvím extraktu nebo skokem na celozrnné většina nových pivovarů vidí podnik se stejnou směsí vzrušení a úzkosti. Jak se zkušenosti zvyšují, tak i pohodlí, a pohodlí často plodí kreativní úsilí hledat nové, nevyzkoušené procesy.
v určitém okamžiku tento cyklus vede každého sládka k návrhu receptury. Požáry těchto prvních receptur přežvýkání, řval komfortem procesu vaření, hořet horké a často mají tendenci k příliš složitému. Je snadné nechat myšlenky tohoto dokonalého piva utéct s každou přísadou, na kterou si vzpomenete; 50/50 rozdělený základní slad a 6 speciálních sladů, dvě přídavná zrna, a 3 samostatné chmelové doplňky, plus suché poskakování … může znít jako tvorba velkého nápadu, ale složitost receptu nemusí nutně přinést dobrou složitost nebo rovnováhu piva.
pár synonyma pro složitost jsou obtížnost a involvedness, přidat vyšší náklady a vy jste se vztahuje, co komplexní recept rovná. Nakonec zaplatíte více za ingredience a proces vaření se často stává obtížnějším a časově náročnějším (i když některé single malt vaří mohou být také časově náročné). Neříkám, že není místo pro složitost, ale důrazně se zasazuji o to, aby recepty byly co nejjednodušší.
takže, kolik hráčů máte házet karty do mixu, když vaříte? Šest? Sedm? Víc? Pojďme se na chvíli trochu vrátit k hráčům a podívejme se na nejjednodušší možný recept. Použití jediného sladu, a pokud opravdu chcete být extrémní, jediný hop (SMaSH). Pivovarský solitér, pokud chcete.
kromě možných nákladů a časových výhod dává vaření tak jednoduchého receptu pivovarské spojení s hluboce zakořeněnou historií piva, když bylo mnoho stylů vyrobeno pouze s jediným sladem. Poskytuje také vhled do procesu vaření a použitých složek.
hodnocení složek
skutečnou hodnotou pivovarnictví s jedním sladem je schopnost vyhodnotit ingredience – a možná hrdost, která přichází s tím, že je úžasné pivo tak jednoduché.
vyříznutí ingrediencí dává to, co je vlevo uprostřed. Při vaření jediného sladového piva nelze hádat, který sladový přídavek přispěl k jaké chuti nebo kolik barvy přidal. Schopnost ochutnat chutě a vidět barvu jediného sladu jasně pomáhá sládkovi vytvořit individuální profil pro tento konkrétní slad.
jistě je snadné číst, že Vídeňský slad přispívá jantarově oranžovou barvou a chutí karamelové bohatosti a teplého sladkého sladu. To vytváří představu o tom, co byste očekávali od vídeňského sladu, ale dokud to nezažijete nahý a sám, což umožňuje vašim vlastním smyslům odhalit přesně to, co popis znamená, zůstává to prostě nápad.
totéž lze říci pro extrakt pivovary, i když neočekávejte stejnou univerzálnost nebo hloubku charakteru můžete přemluvit od single grain sladu pivovarnictví. Je to stále dobrý způsob, jak zhodnotit příchutě a barevné příspěvky různých extraktů. Vyzbrojeni znalostí získaných z těchto jednoduchých vaří pak máte lepší představu o tom, co každý extrakt přispívá k vařit obsahující více extraktů a / nebo speciální zrna. To může být zvláště důležité pro ty, kteří se budou držet extrahovat vaření na chvíli.
chmel lze hodnotit stejným způsobem. Vaření s jediným chmelem poskytuje nejlepší možnou reprezentaci toho, co tento chmel přináší pivu. To je zvláště užitečné při pokusu o nový hop, protože článek” Jak hodnotit nový Hop ” hovoří do hloubky.
použití různých kvasinek k fermentaci stejného základního receptu dělá totéž pro kvasinky. Co přispívá každý typ kvasinek? Je pivo sladší nebo sušší? Má více esterů, méně a jaké příchutě tyto estery přispívají?
pokud chcete, můžete dokonce krok dále zpět v čase a eliminovat chmel! Šílené, že? Ani ne. Před tím, než evropské zákony o čistotě piva z roku 1500 vymazaly všechny kromě chmele z hořké scény, našlo své místo mnoho dalších hořkých bylin vyvažujících sladovou sladkost. Byly použity byliny jako řebříček, vřes, šalvěj, požehnaný bodlák, pampeliška, horehound a mnoho dalších.
nejlepší styly pro Single Malt Brewing
ne všechny pivní styly lze dosáhnout jediným sladovým receptem. Níže je uveden seznam těch, které se nejlépe hodí:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- ležáky
- Köslch
- Munich Dunkel
- Pale
- Barleywine
- Mild
- IPA
- Rauchbier
nejlepší slady pro jednotlivé sladové recepty
aby slad pracoval v jediném sladovém receptu, potřebuje určité množství Diastatické aktivity. Diastatická aktivita je vyjádřena ve stupních Lintner (°L) a je měřením sladové schopnosti přeměnit škrob na cukr. Obecně se jakýkoli slad s 30°L převede sám a může být použit v jediném sladovém vaření. Všimněte si, že sladový diastatický potenciál klesá s tím, jak je více vypálen. Diastatické hodnocení bude také velmi mezi výrobci sladu. Níže je uveden obecný seznam sladů vhodných pro jeden sladový recept.
- domácí 2-řádek
- britský 2-řádek
- Pale
- ležák
- Pale Ale
- Plzeň
- Vídeň
- Marris Otter
- Mnichov
- jemný slad
- uzené slady
- Rauch?
- RedX
- vítězství
- pšeničný slad
proces vaření
obratná manipulace s pivovarskými procesy dále rozšiřuje možnosti vaření jediného sladu.
regulace teploty
regulace teploty během kaše může vytvořit výrazně odlišná piva od stejného receptu. Máte nějaký prostor pro hraní v okně pivovarů 147°F až 158°F. Toto je teplotní okno, kde beta i alfa enzymy fungují nejlépe, ale můžete upřednostňovat jeden nebo druhý tím, že jste v dolním nebo horním teplotním rozmezí.
nižší sacharizační teplota umožňuje větší aktivaci enzymu beta amaylasy a vyšší stupeň zkvasitelných cukrů, čímž vzniká ostřejší lehčí pivo. Při vyšší teplotě je enzym alfa-amaylasa aktivnější a vytváří více nekvasitelných cukrů a přidává tělo a sladší profil.
doba varu
doba varu a ráznost lze také využít ke svému prospěchu při správě složitosti a barvy jediného sladového receptu.
zkraťte dobu varu pouze na to, co je potřeba pro přidání chmele, a snižte karamelizaci a tvorbu melanoidinu. Nebo zvyšte dobu varu, zejména v případě ječmenuvíno, plně využít těchto komplexních reakcí poháněných teplem a zvýšit barvu a složitost.
jeden snadný způsob, jak zvýšit dobu varu bez přílišného zvýšení délky dne vaření, je začít vařit, když máte v konvici jeden nebo dva galony. Pokračujte v jiskření, jak se vaří. Viděl jsem pár sladových ječmenů vařených až pět hodin.
experimentujte s chmelem
pokud máte dostatek nádob, můžete také rozdělit mladinu na několik objemů varu a vyhodnotit různé míry chmelení nebo odrůdy chmele. Fermentujte je samostatně a používejte stejné droždí napříč deskou, takže nemáte více proměnných ovlivňujících pivo.
pokud jste provedli jeden objem varu, můžete jej rozdělit na několik objemů fermentace a kvasit každý s jiným kmenem kvasinek, abyste lépe porozuměli tomu, co různé kvasinky přinášejí konečnému produktu.
proč je jednoduchá cesta někdy nejlepší
jednoduchá nebo složitá, měli byste vždy mít na paměti, co každá složka, kterou vložíte do receptury piva, přispívá. Vždy se zeptejte sami sebe, existuje jednodušší způsob, jak získat stejné výsledky.
Single malt a SMaSH brewing mají obrovské možnosti. Tento příliš zjednodušený přístup k vaření může nejen udělat nějaké úžasné pivo, ale pomůže vám vybudovat rafinovanější znalosti o přínosu a potenciálu každé složky. Během dne vaření si vždy dělejte podrobné poznámky. To se vždy doporučuje, když vaříte pivo, stejně jako když ho hodnotíte po jeho dokončení. Tato zaznamenaná znalost vám pomůže přidat složitost receptu, když a pokud to považujete za nutné.
Šťastné Vaření!
Leave a Reply