Smluvní catering: pochopení a výzvy, kterým čelí

co je smluvní catering?

smluvní dodavatel je společnost, která poskytuje stravovací služby podniku nebo organizaci (jeho klientovi) po určitou dobu.

v některých případech jsou služby hrazeny klientem, jako je vzdělávací orgán nebo společnost, ve prospěch svých studentů nebo zaměstnanců.

jiné typy smluv znamenají, že dodavatel je najat, aby poskytoval konkrétní služby veřejnosti v určitém podniku. Mohli by být najati, aby provozovali kavárnu a restauraci v muzeu, nebo stánek s občerstvením na fotbalovém hřišti.

příklady míst, kde pracují smluvní dodavatelé, zahrnují školy; vysokoškolské a univerzitní jídelny nebo snack bary; nemocnice; jídelny na pracovišti; místa konání akcí; sportoviště; železniční stanice a letiště.

pro organizaci nebo podnikání využívající smluvní dodavatele je výhodou, že mohou tuto oblast předat odborníkům a zaměřit se na vlastní oblast odborných znalostí, zatímco dodavatelé, kteří podepisují smlouvy s klienty, mají zaručené podnikání.

pokud jsou smlouvy sjednány správně, smluvní stravování je pozitivním scénářem jak pro smluvní stravování, tak pro jejich klienty. Nicméně, stejně jako u každé firmy, která podává jídlo, smluvní stravování představuje výzvy.

jaké výzvy mají Smluvní dodavatelé?

rostoucí náklady, správa alergenů, dopad Brexitu a udržitelnost jsou některé z největších a probíhajících výzev, kterým čelí smluvní stravování.

rostoucí náklady byly zdůrazněny jako nejtěžší výzva, které čelí všichni smluvní dodavatelé na diskusi u kulatého stolu pořádané společností Access Hospitality and Arena v prosinci 2019.

diskuse, která zahrnovala zástupce smluvních stravovacích společností, jako jsou Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH& CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune a ISS UK, zjistila, že kontrola potravin a zásob, těsně následovaná prací, jsou jedinými největšími výzvami.

klíčem k minimalizaci nákladů je efektivní kontrola porcí a minimalizace plýtvání. Smluvní kuchaři v diskusi také uvedli, že klíčové je benchmarking a rozvoj vztahů mezi kuchaři a nákupem.

pokud jde o pracovní sílu, průmysl musí pracovat chytřeji. Malé kroky, jako je ohromující čas začátku směn, mohou společně změnit spodní řádek. Mít zavedenou správnou technologii může identifikovat pracovní vzorce a požadavky.

nakládání s alergeny a chystané zavedení zákona se týká i smluvních dodavatelů.

označování balených potravin považovali účastníci diskuse za největší výzvu v této oblasti, protože jídlo se často připravuje čerstvé, na místě v kuchyni, nikoli v továrních podmínkách, kde lze řídit křížovou kontaminaci alergeny. Existují obavy, že pokud musí být jídlo připravováno centrálně, potlačuje kreativitu a flexibilitu, které jsou charakteristikami trhu.

existovala však naděje a bylo dohodnuto, že technologie bude klíčem k zajištění zavedení systémů pro automatizaci řetězce.

toto odvětví je znepokojeno dopadem, který má Brexit na cenu potravin a otázky dodávek. Existují také obavy, že pracovníci z Evropské unie opustí Spojené království a nebudou moci být nahrazeni jinými z tohoto regionu kvůli nové legislativě.

udržitelnost je problém týkající se rostoucího počtu z nás a smluvní dodavatelé jsou si vědomi potřeby jednat udržitelně. Klienti však mohou zabránit smluvním dodavatelům v osvědčených postupech v oblasti životního prostředí, protože stále chybí porozumění udržitelným obchodním postupům. Výzvou je proto vzdělávání klientů k udržitelnému rozhodování v oblastech, jako je nakládání s odpady a sourcing.