Stock Pot vs. holandská trouba: potřebujete obojí?

pokud nakupujete nové nádobí, možná vás zajímá:

jaký je rozdíl mezi zásobním hrncem a holandskou troubou? Potřebujete obojí? Nebo je jeden dostatečně univerzální pro většinu kuchyní?

pokud si kladete tyto otázky, jste na správném místě.

v tomto srovnání zásobních hrnců vs. holandských pecí se dozvíte, jak se liší konstrukcí, výkonem, všestranností, cenou a dalšími.

do konce budete mít všechna fakta nezbytná k rozhodnutí, který kus nádobí potřebujete(nebo pokud potřebujete obojí).

pro navigaci v porovnání použijte níže uvedené odkazy:

• co je to Stock Pot?
• co je holandská trouba?
• Stock Pot vs. holandská trouba: srovnávací tabulka
• konstrukce a materiály
• test vedení tepla
• test retence tepla
• všestrannost
• skladování
• Cena
• Sečteno a podtrženo: potřebujete zásobní hrnec, holandskou troubu nebo obojí?

co je to zásobní hrnec?

věrné svému jménu se zásobníky tradičně používají k vaření kostního vývaru nebo zásoby.

to vyžaduje, aby zásobníky byly znatelně vyšší než průměrný hrnec, s tenkou základnou, širokým průměrem a rovnými stranami, aby obsahovaly velké množství tekutiny.

ačkoli většina zásob hrnce mají vysoké strany, přicházejí v různých velikostech. Například celoplošný zásobní hrnec (na obrázku níže) má kratší stěny a širší otvor.

strany jsou rovné, aby obsahovaly velké množství tekutiny.

Stockpots mají dvě pomocné rukojeti nýtované na každé straně. Přicházejí s lehkým víkem s další rukojetí nahoře.

zásobníky bývají jedním z větších kusů nádobí, které najdete v průměrné kuchyni. Pohybují se v kapacitě od pouhých čtyř kvartů, až do 20 kvart.

co je holandská trouba?

holandské pece jsou pojmenovány pro jejich spojení s řemeslníky v Nizozemsku 18. století. Tyto litinové hrnce jsou silné a robustní, s těžkým víkem pro zajištění vlhkosti.

díky schopnosti vyrábět polévky, dušené maso, omáčky, dušené maso a dokonce i chléb jsou holandské pece neuvěřitelně všestranné.

tyto hrnce jsou ideální pro pomalé vaření díky výjimečné retenci tepla a schopnosti utěsnit vlhkost během procesu vaření. Jsou bezpečné pro sporák a troubu a mají dvě boční rukojeti pro bezpečný přenos mezi varným rozsahem do trouby.

holandské pece jsou všechny z jednoho kusu; rukojeti a hrnce se během výrobního procesu odlévají dohromady.

většina holandských pecí je potažena barevným smaltem, což je nejen činí esteticky příjemnými, ale také poskytuje nereaktivní varnou plochu odolnou vůči lepidlům.

kombinace estetiky a zadržování tepla dělá holandské pece populární vaření a servírování nádob.

Stock Pot vs. Dutch Oven: srovnávací tabulka

rychlé srovnání zásobních nádob a holandských pecí naleznete v níže uvedené tabulce.

	Stock Pot	holandská trouba
primární účel	vývar, polévky	pomalé vaření (dušené maso, dušené maso, chilis atd.)
konstrukce	nerezová ocel (plně plátovaná nebo nárazově vázaná)	smaltovaná nebo holá litina
vedení tepla	ohřívá se výrazně rychleji	pomalu se zahřívá
retence tepla	ochlazuje rychleji	vynikající retence tepla
univerzálnost	Liquid-heavy focus (vaření, vaření, vaření v páře), varná deska pouze	varná deska a trouba kompatibilní, ideální pro polévky, omáčky, maso, chléb, smažení
kompatibilní s Trouby	Ne	Ano
Hmotnost (5.5-kvart option)	5 liber	12 liber
skladování	snadné stohování dalších pánví uvnitř	těžké, smalt může čipovat při skládání, obtížnější skladovat
Cena	levnější (zkontrolujte ceny nejprodávanějších značek)	dražší (zkontrolujte ceny nejprodávanějších značek)

konstrukce a materiály

většina holandských pecí je vyrobena z těžké smaltované litiny, která byla vypálena v takzvané “pískové formě”.”

najdete zde holou litinu (bez smaltovaného povlaku) a holandské trouby z nerezové oceli, ale jsou vzácné.

zásobníky jsou téměř vždy vyrobeny z nerezové oceli, ale najdete také možnosti vytvořené z mědi nebo hliníku.

při porovnání těchto dvou, okamžitě si všimnete, že holandské pece jsou výrazně silnější než zásobníky.

litina má vysoký obsah uhlíku, což zvyšuje pevnost, ale také ji činí křehkou a tuhou(nepoddajnou). Aby se zabránilo křehkosti a zvýšila se trvanlivost, musí být stěny holandských pecí silnější.

naproti tomu nerezová ocel je mnohem tvárnější a není křehká. Stěny nerezových zásobníků proto nemusí být tak silné a výrobci nádobí mohou razítkovat nebo točit tenké plechy z lepené oceli do tvaru.

nerezové zásobníky mohou být vytvořeny buď s plně plátovanou ocelovou konstrukcí, nebo s nárazem vázanou základnou s ocelovými stranami.

rozdíl je v tom, že celoplošné zásobníky mají několik lepených vrstev (typicky ocel na vnější a vnitřní straně s vodivým hliníkovým jádrem), zatímco nárazové zásobníky mají jednovrstvé ocelové strany a vrstvené dno.

plně plátované zásobníky se zahřívají rovnoměrněji díky své vodivé základně a stranám. Nevýhodou je, že jsou výrazně dražší. Pro srovnání, Zde jsou relativní ceny na Amazonu:

• plně plátovaný nerezový zásobní hrnec
• nárazově vázaný nerezový zásobní hrnec

test vedení tepla

vzhledem k jejich tenčím stěnám a celkově lehčí konstrukci se zásobní hrnce zahřívají rychleji než holandské pece.

ale o kolik rychleji se zahřívají?

abych to zjistil, provedl jsem jednoduchý test.

po nalití přesně tří šálků studené vody do smaltované litinové holandské trouby a plně plátovaného nerezového zásobníku jsem položil každý na hořáky stejné velikosti a obrátil teplo na vysoké.

mým cílem bylo zjistit, jak dlouho každý trvá vařit vodu. Zde jsou výsledky:

	holandská trouba	Stock Pot
čas do prvních bublin	2 minuty a 25 sekund	1 minuta a 31 sekund
doba varu	3 minuty a 6 sekund	2 minuty a 5 sekund

jak vidíte, zásobní nádoba vařila vodu asi o minutu rychleji, což představuje 33% rozdíl.

to se nemusí zdát jako velký rozdíl, ale pokud spustíte stejný experiment s více vodou, řekněme 10 šálků, trvá to ještě déle, než se každý zahřeje, a mezera mezi holandskou troubou a časem na vaření se zvětší.

zkouška retence tepla

holandské pece vynikají udržováním tepla, což umožňuje předvídatelnější proces vaření s nízkou údržbou. Proto jsou holandské pece ideální pro pomalé vaření.

ale jak se porovnává zadržování tepla holandských pecí se zásobními hrnci?

po zaznamenání doby, kdy každá nádoba vařila vodu, jsem provedl další jednoduchý experiment, abych zjistil, o kolik lepší jsou holandské pece při zadržování tepla.

vzal jsem každý hrnec ze sporáku a odložil ho stranou. Po pěti minutách jsem změřil teplotu vody.

voda v zásobní nádobě měřila 120,7°F.

voda v Nizozemské peci měřila 131,5°F, což je rozdíl 9%.

po dalších pěti minutách (celkem deset minut) jsem znovu změřil.

v tomto okamžiku měřila voda v zásobní nádobě 103,0°F.

voda v Nizozemské peci naměřila 112,2°F, což je opět asi 9% rozdíl.

klíčovým stánek s jídlem je, že holandské pece udržují teplo lépe než zásobníky. Ve skutečnosti holandské pece udržují teplo asi o 9% lépe než zásobníky, podle mých testů.

všestrannost

ačkoli všestrannost zásobní nádoby nebo holandské trouby se liší v závislosti na její kvalitě a značce nebo výrobci, mezi nimi existují určité spolehlivé rozdíly.

silná, obvykle litinová konstrukce holandských pecí znamená, že jsou určeny pro použití na varné desce i v troubě.

mají tendenci mít vysokou teplotní bezpečnost a jsou dostatečně široké, aby mohly být použity pro širokou škálu pokrmů, včetně dušení, dušení, vaření, smažení, pečení a pečení.

zásobníky jsou pro srovnání určeny pouze k použití na varné desce. Jsou ideální pro zásoby, kostní vývar, polévky, těstoviny, brambory, dušenou zeleninu a jakékoli jiné tekuté těžké jídlo.

jedna námitka je, že holandské pece bývají poměrně těžké a obtížně manévrovatelné, když obsahují značné množství tekutiny-mějte na paměti, že pokud plánujete použít své polévky, dušené maso, nebo jiné recepty těžké na tekutiny.

Celkově, pokud hledáte všestrannost, holandská trouba je způsob, jak jít.

skladování

vzhledem k jejich celkovému objemu mohou být holandské pece obtížně skladovatelné. Těžká víčka, značná šířka, a značné rukojeti zabírají spoustu místa a činí tyto hrnce poněkud náročnými na manévrování a uspořádání.

musíte být opatrní, kde ukládáte holandské trouby. Standardní 5.5-litrová holandská trouba váží neuvěřitelných 12 liber-není ideální pro zavěšení na stojan nebo chatrnou polici. Naproti tomu zásobní hrnec stejného objemu bude vážit jen asi pět liber.

kromě toho může smaltovaná vrstva holandské trouby třísknout nebo poškrábat, pokud ji bouchnete do jiných hrnců nebo se pokusíte do ní uložit jiné nádobí.

ve většině případů se zastavovací hrnce snáze skladují, protože jsou lehčí, tenčí a do nich můžete naskládat další kusy.

Cena

holandské pece jsou obecně dražší než zásobníky. Ale, existuje slušné množství cenových variací podle výrobce, materiál, a prodejce.

například plně plátovaný nerezový zásobní hrnec vyrobený prémiovou značkou-jako je celoplošný nebo Demeyere — může nést cenový bod, který je srovnatelný s cenou smaltované litinové holandské trouby.

přesto, pokud si koupíte holandskou troubu od špičkové značky, jako je Le Creuset, můžete očekávat, že zaplatíte až pětkrát více, než byste zaplatili za zásobu značky, jako je Cuisinart.

pointa je, že cena holandských pecí se velmi liší a mít na paměti rozpočet, než začnete nakupovat, je chytrý tah.

tento graf porovnání cen by vám měl poskytnout pevný základ pro začátek:

Sečteno a podtrženo: potřebujete zásobní hrnec, holandskou troubu nebo obojí?

Nyní, když znáte podobnosti a rozdíly mezi zásobními hrnci a holandskými troubami, je čas rozhodnout, který je pro vaši kuchyni nejlepší.

pro shrnutí jsou klíčové rozdíly mezi zásobními hrnci a holandskými troubami:

zásobníky jsou vysoké a poměrně široké s tenkou základnou a stěnami, zatímco holandské pece jsou silné, široké a krátké.

holandské pece jsou konstruovány z těžších materiálů, jako je smaltovaná nebo holá litina, zatímco zásobníky jsou vyrobeny z lehčích materiálů, jako je nerezová ocel a hliník.

zásobníky jsou lepší při vedení tepla (ohřívají se rychleji), zatímco holandské pece mají vynikající retenci tepla (drží teplo po vyjmutí ze zdroje).

holandské pece jsou univerzálnější, protože je můžete použít na varné desce nebo v troubě, ale je těžší je skladovat. Skladové hrnce se snáze skladují, ale jsou omezeny na tekutá jídla.

obecně řečeno, holandské pece jsou dražší než zásobníky, ale existují významné rozdíly podle značky, prodejce, kvality a materiálu.

pokud máte prostor a rozpočet, doporučuji koupit jak zásobní hrnec, tak holandskou troubu.

pokud máte zájem pouze o koupi jedné z těchto možností, jděte s holandskou troubou. Jeho všestrannost znamená, že za své peníze získáte více. Zásobníky jsou skvělé pro polévky, těstoviny nebo jiné tekuté recepty, ale jinak jsou omezenější než holandská trouba.

Le Creuset je zdaleka nejlepší holandská značka trouby, ale její výrobky jsou velmi drahé (pohled na Amazon). Pokud je Le Creuset mimo váš rozpočet, podívejte se na tyto vysoce kvalitní, ale mnohem dostupnější alternativy.

u zásobních hrnců doporučuji All-Clad a Made In. Oba jsou vyrobeny v Americe z prvotřídní plně plátované nerezové oceli. Podívejte se na celoplošné zásobníky na Amazonu a vyrobené v zásobních květináčích na MadeInCookware.s, nebo si přečtěte mé srovnání obou značek a dozvíte se více.