Sydney Living Museums

podle Francois-Maurice Lepailleura, odsouzeného žijícího v kasárnách Hyde Parku v roce 1840, “nemusíte hladovět, ale vždy máte hlad.”Co tedy odsouzení jedli v kasárnách Hyde Parku, když bylo doma více než 600 mužských odsouzených pracovníků najednou?

práva odsouzených

odsouzení pracovníci měli nárok na základní jídlo každý týden podle standardu stanoveného vládou. Soukromí vlastníci půdy nebo podniky, které zaměstnávaly odsouzené, by museli svým pracovníkům poskytovat pravidelný příspěvek na jídlo, a někdy přidali malé doplňky, jako je čaj a cukr, jako pobídku pro dobré chování nebo pracovní standardy. Trestanci zaměstnaní vládou pro veřejné práce, jako je stavba silnic, výroba cihel, přeprava zásob nebo vykládka lodí, byly vydávány s jídlem dodávaným z vládního “přídělu”.

odsouzení dělníci před kasárnami Hyde Parku. “Vládní vězeňský gang N. S. Wales”, Augustus Earle, 1830. Národní knihovna Austrálie

týdenní “příděl”

odsouzeným byl přidělen týdenní příspěvek na stravu nebo “příděl”, který stanovila vláda . Složky přídělu se čas od času měnily, ale záznamy ukazují, že odsouzenci žijící v kasárnách Hyde Parku mezi lety 1819 a 1848 obvykle dostávali jeden týden:

7 libry (3,1 kg) mouky
7 liber (3,1 kg) hovězího nebo 4 libry (1,8 kg) vepřového masa *
3,5 libry (1 .6 kg) kukuřice (kukuřičná moučka)#
1/2 libry (225 g) soli
1 libra (455 g) cukru
1/4 libry (110 g) čaje

denní strava

dozorce by to rozdělil tak, že každý den odsouzenci dostali 450 g chleba, 450 g masa, šálek kukuřice (kukuřičná moučka), pár polévkových lžic soli, 1/4 šálku cukru a 15 g čaje. Odsouzenci dostávali dvě jídla denně-snídani za úsvitu, před odchodem do práce se vraceli na večeři, která byla přijata uprostřed dne. Jídla se vařila v kasárenských kuchyních, umístěných uprostřed “nepořádných” hal nebo jídelen.

• mouka byla upečena do chleba, vyrobeného odsouzenými pekaři ve vlastní pekárně kasáren, na severní straně areálu kasáren.
• vzhledem k tomu, že nebylo chlazení, když bylo k dispozici čerstvé maso, muselo se vařit velmi rychle, jinak by se zkazilo. Alternativně bylo maso solené – jako dnešní konzervované hovězí nebo nakládané vepřové maso. Vepřové maso, které bylo bohatší a tlustší, bylo vydáváno v menší míře 4 libry (1,8 kg) týdně. Maso se vařilo do polévkových gulášů s jakoukoli zeleninou, která byla k dispozici.
• kukuřice je vyrobena z kukuřice, která rostla v hojnosti v rané kolonii a byla velmi levná. Odsouzenci mletou kukuřici na obávaném běžeckém pásu, aby se z ní stala kukuřičná mouka, trochu jako polenta. To bylo děláno do “hominy”, druh kaše nebo kaše k snídani, s cukrem a solí přidán, aby byl chutný. Pokud byla pšeničná mouka nedostatečná, byla použita pro chléb.
• ve srovnání s 2 g čajového sáčku dnes, 15 gramů by téměř 2 litry čaje! Podávalo by se černé, s některými dny přidělování cukru.
• příděl byl doplněn zeleninou, kterou pěstovali odsouzenci ve své kuchyňské zahradě nebo ji bylo možné levně koupit na trhu – obecně zelí, tuřín a cibule.

Laurie a Garion Wood vzorkují kuchařské jídlo v Redcoats a Convicts, Muzeum kasáren Hyde Park © James Horan pro živá muzea v Sydney

dobře fed nebo dost?

oficiální zprávy uvádějí, že jídlo bylo “výživné a ne nedostatečné k rozptýlení” vtípků a chotchetů “mírné chuti k jídlu” (Sydney Gazette, 6. června 1827). Podle toho, kolik zeleniny měli, a pokud měli přístup k čerstvému mléku, dával příděl dostatek kilo-joulů nebo kalorií pro pracujícího člověka (téměř 14 000 Kj), ale nemusel být nutričně zdravý. Nicméně tam bylo mnoho stížností na kvalitu potravin.
odsouzení “odporní” hominy a chléb vyrobený z kukuřičné mouky, ale podle Petera Cunninghama v roce 1827, ” být zdravým, levným a výživným jídlem, je pro ně dobře vhodný.”

George Cozens popsal jídlo, které odsouzení dostávali v kasárnách v 1840:

‘pokud jde o příděly podávané tolika mužům, skládaly se z hominy snídaně, hustá látka, o které se říká, že je vyrobena z kukuřičné moučky, dobře vařené ve vodě, který po vychladnutí, tvoří podstatné jídlo, jedna libra hnědého chleba, a půl libry živočišných potravin; to tvořilo denní příspěvek pro každého člověka, pokud bych mohl, kromě likéru nazývaného polévka, ve kterém se čerstvé maso vaří, s mírným posypáním zelného listu.”
George Cozens, dobrodružství strážce, 1848

chléb těžký jako olovo

další odsouzený Joseph Lindgard si stěžoval na chléb, který byl dán v roce 1837, a řekl, že je “kyselý jako krab, jako thodden jako hlína a samotná barva nově narozené cihly”. Příděly mouky byly hrubé mouky, která byla levnější než jemná bílá mouka, kterou si bohatí lidé užívali. Když pšenice nebyla v dobrém stavu, místo toho byla použita kukuřice, což dává chlebu drsnou strukturu.

přestože jejich chléb byl tmavší a těžký, byl by ve skutečnosti výživnější než rafinovanější bílý chléb, ale zjevně to nebylo moc příjemné jíst. Bylo běžné, že si lidé dali chléb do polévky nebo dušeného masa, pokud byl jejich chléb těžký nebo tvrdý a zatuchlý. To by způsobilo, že by guláš byl také uspokojivější k jídlu.

Hyde park kasárna tablo Wayne Haag. © Sydney Living Museums

nepořádek odsouzených

odsouzení jedli jídlo ve velké “jídelně”, která byla postavena podél jižní strany areálu kasáren, naproti Hyde Parku. Jejich jídlo se jim vařilo v centrálních kuchyních a neměli na výběr, co dostali k jídlu. Jedli v “nepořádných skupinách” po šesti mužích. Jeden muž sbíral jídlo pro svou skupinu, a pak to rozdal každému muži, aby každý viděl, že dostávají svůj podíl.

‘šest liber čerstvého hovězího masa, vařené do polévky, s podílem zeleniny, a podávané v dítěti nebo malé vaně, šest hladových mužů může zvládnout jídlo, s přidáním krajíce chleba každý, řez z velkého bochníku, který zdobí každý stůl.”
Sydney Gazette, červen 6, 1827

pokud nebylo praktické vrátit se do kasáren, jídlo bylo odvezeno na pracoviště na vozících. Odsouzení pracující za hranicemi města byli “zásobováni” místními dodavateli, kteří byli smluvně uzavřeni vládou.

Hyde Park kasárna zobrazující Jižní jídelny a kuchyňské křídlo (vpravo od hlavní budovy) c1820. Kuchyně byly umístěny uprostřed dvou hal(všimněte si jeho komína). G. W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ Státní knihovna Nového Jižního Walesu. PX * D 41.

kuchyně

odsouzení byli každý den přiděleni do kuchyní, aby se ujistili, že je kuchaři nepodvádějí tím, že si část přídělů ponechají stranou, aby je prodali pro svůj vlastní zisk. Podle pokynů superintendenta z roku 1825:

‘má být obzvláště pozorný, aby zajistil, že ustanovení jsou řádně uvařena, že jsou čistá a zdravá, že na každé jídlo je přidělen náležitý podíl, a že žádná část z nich není zbytečná, purloined, nebo nesprávně zadrženo kuchaři nebo jinými osobami zaměstnanými v jejich detailech”.

skryté doplňky

archeologické pozůstatky nalezené při obnově budovy v 80. letech odhalily, že strava odsouzených nebyla omezena na oficiální zásobování potravinami. Pod podlahou byly skořápky ústřice a broskvové, meruňkové a třešňové kameny.

zdroje, odkazy a další čtení

například příděly stanovené guvernérem Macquarie, 1820: Sydney Gazette, 23. Září 1820 a 7. října 1820.

Státní archiv New South Wales NRS 938 4-5783-p471
kopie dopisů odeslaných a přijatých, hlavně v kolonii nebo “knihy dokumentů č. 1-3”, c. 1817-Říjen 1827 s. 471

Hyde Park barracks, Sydney: krátká historie.

den v životě odsouzeného v kasárnách Hyde Parku.

pokyny pro vedení dozorce a podřízených úřadů zřízení odsouzených v kasárnách Hyde Park, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, země tisíce bolestí, Australský vězeňský deník 1840-1842, exilového kanadského patriota. přeložil a upravil F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, dva roky v Novém Jižním Walesu. Henry Colburn, Londýn 1827.

Charles Cozens, dobrodružství strážce. Londýn: Richard Bentley, 1848.

First Fleet and early convict diet: First Fleet Fare; Food and Fetters; Escapee Tea.