vánoční jídla a slavnostní tradice v Rumunsku

Rumuni velmi milují své tradice, zejména ty, které se zaměřují na dvě nejdůležitější oslavy roku: Velikonoce a Vánoce. Je v našem zvyku dělat svátek všech hlavních náboženských oslav, a proto není divu, proč milujeme zimu a nemůžeme čekat na vánoční svátky.

Říká se, že pokud chcete zažít nejbohatší potraviny, které Rumunsko nabízí, je nejlepší navštívit je v zimě, kdy si můžete vychutnat skutečně autentický kulinářský zážitek.

spojené s mnoha potravinami a starodávnými zvyky, které byly předávány z generace na generaci, Vánoce jsou synonymem mnoha radostných okamžiků: koledy, dary přijaté od Santa Clause, tři holly dny strávené v rodině, všichni členové se shromažďují kolem stolu, užívají si tradiční jídla a čekají na Nový rok.

ale zvyk, který je za hranicemi méně známý, je to, co se děje několik dní před Vánocemi: tradiční akt obětování prasat v den Ignat.

co je den Ignat

oslavuje se každý rok 20. prosince, den Ignat je náboženská oslava věnovaná svatému mučedníkovi Ignatiovi Theophorusovi a je spojena s praxí, která se odehrává zejména na vesnicích roztroušených po celé zemi: rituál porážky prasat. Zdroj tohoto rituálu spočívá v množství masa a tradičních potravin připravených na sváteční jídla. Některé z těchto pokrmů jsou pečlivě konzervovány a mohou být konzumovány až do léta.

v tento den se muži probudí brzy a připraví vše pro oběť zvířat. Prase je poraženo bodnutím nožem. Celá krev je vypuštěna a odložena. Poté je zvíře spáleno, omyto horkou vodou a pokryto přikrývkou. Děti jezdí na prase, aby měly štěstí po celý rok. Později se odstraní střeva a vnitřnosti prasete, maso se nakrájí a připravují se tradiční produkty.

tradiční vánoční jídla v Rumunsku

“Pomana Porcului” / Charita vepřového masa

v den Ignat lidé vyrábějí” Pomana Porcului ” (Charita vepřového masa), která se tradičně vaří v kotli. Miska se skládá z různých vepřových kousků (vepřové břicho, rameno, játra nebo ledviny), podávané s česnekovou omáčkou a polentou. Tradiční jídlo se podává se všemi členy rodiny, ale také se sousedy a blízkými příbuznými.

“Caltaboș” / klobásy vyrobené z prasečích orgánů

v různých regionech Rumunska se tyto klobásy nazývají také “cartaboș”, “chișcă” nebo “călbaj”. Je to místní specialita z prasečích vnitřností (játra, slezina, ledviny, srdce). Tyto vnitřnosti se vaří a procházejí mlýnkem.

recept na tyto klobásy se v jednotlivých regionech liší. V některých částech jsou klobásy velmi mastné, zatímco v jiných lidé mají tendenci používat libové maso. Přísady se mohou také lišit, některé ženy v domácnosti dávají přednost přidání rýže do kompozice, zatímco jiné ne. Chuť produktu závisí na směsi použitých koření.

“Sângerete” / krevní klobásy

Sângerete je další populární tradiční vánoční produkt, který vznikl v Sedmihradsku. Je to tradiční krevní klobása, šťavnatá a s vynikající chutí. V zásadě je krev uchovávaná z porážky prasete smíchána s vepřovým tukem, masem, vepřovou kůrou, chlebem a kořením. Produkt může také obsahovat vařenou rýži jako plnivo a je obvykle ochucený tymiánem, česnekem, koriandrem nebo muškátovým oříškem.

“Lebăr” / jaterní klobásy

další druh uzenin, tzv. “lebăr”, se skládá převážně z vepřových jater vařených spolu s dalšími prasečími vnitřnostmi (plíce, Husa, vepřový tuk, srdce, ledviny), smíchaných s kořením. Veškeré maso je vařené a mleté, pak je kompozice naplněna čistým vepřovým střevem. Klobása je uložena na chladném místě pro nadcházející zimu.

” Toba “/ hlavový sýr

mezi tradiční pokrmy, které plní Rumunská jídla během vánočního času, patří také ta s názvem “tobă”. Kompozice je založena na vaření prasečích orgánů, jako jsou uši, ledviny, jazyk, srdce, sval, slanina a vepřová kýta, osolte je solí, pepřem a bobkovým listem. Poté je veškeré maso nakrájeno a smícháno s rozdrceným česnekem, solí a mletým pepřem a do něj se přidávají dvě polévkové lžíce šťávy, ve které se vaří. Tato kompozice se pak zavádí do žaludku prasete.

předtím byl žaludek prasete dobře vyčištěn z jeho vnitřní membrány, otřen hrubou solí, řádně promyt a ponechán hodinu ve vodě s octem a nakrájenou cibulí, aby se neutralizoval zápach.

“Cârnați de porc” / tradiční rumunské vepřové klobásy

vepřové klobásy patří mezi první produkty vyrobené bezprostředně po porážce prasete. Ty mohou být uchovávány po celou chladnou sezónu ve spíži. Recepty na vepřové klobásy se liší od jedné oblasti k druhé. Každý Rumunský region má svou specifičnost, ale skvělá chuť konečného výsledku je to, co je všechny váže.

vše, co potřebujete k výrobě těchto tradičních vepřových uzenin, je tučné vepřové maso, čerstvě vyčištěná vepřová střeva a koření: česnek, sůl, pepř, sladká paprika, tymián a masová polévka s kostí.

vepřové maso se řádně umyje, naseká a odloží. Za druhé se připravuje směs koření. Za třetí, maso je obohaceno směsí koření. Jedna hlava vepřového střeva je umístěna na nálevce mlýnku, protože takto se tvoří klobásy.

domácí vepřové klobásy

“Slănină de porc” / vepřová slanina

slanina je milována po celém světě a v Rumunsku máme svůj vlastní způsob, jak to udělat. Ze zadní části vepřového masa se muži rozdělí na míchu a z každé strany odstraní dva “talíře” slaniny. Slaninové talíře jsou ponechány v chladu až do následujícího dne, obvykle visí ve spíži, aby se ztuhly. Následující den muži rozdělí slaninu a začnou ji připravovat.

porcování slaniny je věcí osobní volby, obvykle asi tak široké jako 25-30 cm dlouhé. Poté musí být slanina ponechána na solanku. Plátky slaniny jsou obvykle pokryty velkou a hrubou solí, s možností přidání čerstvě mletého koření, jako je pepř, feferonka, tymián, nové koření, koriandr, rozmarýn atd. Slanina musí sedět asi 3 nebo 4 týdny v soli, aby dobře změkčila.

další metodou používanou k slanině je použití směsi vody a soli. Tato směs musí být nasycená, což znamená, že čerstvé vejce musí plavat ve vodě. Teprve potom se slanina vklouzne do vody a nechá se změkčit.

opatrně, protože voda musí být denně měněna, dokud nezůstane bílá a čistá. Zpočátku bude voda červená kvůli krvi vycházející ze slaniny. Časem zůstane bílá a jasná.

fotografie: freepik.com

uzená slanina

domácí slanina může být také uzená, ale pouze za použití studeného kouře, přes doutnající oheň, s pilinami z tvrdého dřeva nebo ovocným stromem. Po tomto procesu musí být slanina uchovávána v chladu, ale mimo prach nebo hmyz.

8. “Șorici de porc” / vepřová kůra

vepřová kůra je další oblíbenou mezi tradičními pochoutkami připravenými v zimní dovolené. Nejlépe se podává měkká, když je čerstvě nakrájená.

po spálení prasete se zbytek vlasů odstraní zadní částí širokého nože. Poté se zvíře otírá velkým množstvím soli, namočeným v šálcích vroucí vody. Pokaždé muži seškrábnou prasečí kůži čepelí nože, dokud se kůra nestane růžově bílou a čistou. Tření v soli pomůže kůře a slanině pod ní stát se jemnější.

nejměkčí a nejtenčí kůra je na břiše vepřového masa. Muži ji obvykle kůže pomocí pouze dva prsty válcované v soli.

“Jumări” / vepřové škvarky

k získání vepřových škvarků potřebujete pouze slaninu a vodu. Přesněji řečeno, slanina je nakrájena na menší kousky a roztavena na pánvi se silným dnem, pokud žijete ve městě, nebo v kotli, pokud žijete ve vesnici. Nechte ji vařit, dokud se slanina nezačne tát, poté ztlumte teplo a neustále promíchejte. Tímto způsobem se škvarky rovnoměrně roztaví a sádlo bude mít světlejší barvu.

Rumunské škvarky se obvykle podávají jako aperitivy se spoustou chleba se sádlem a cibulí.

Foto: freepik.com

“Untură de porc” / vepřové sádlo

sádlo se získává současně s vepřovými škvarky. Sádlo napněte ze zbytků škvarků a jednoduše jej uložte do sklenic. Počkejte, až se sádlo ochladí a ztuhne, pak zavřete sklenice víčky a udržujte je v chladné spíži.

“Carne la garniță” / steak ze sádla uchovávaný ve sklenici

smažení na sádle je zdravější než smažení v olejích, tvrdí vědci. Existuje důvod, proč Rumuni rádi uchovávají sádlo ve sklenici: lze jej použít k smažení vajec, brambor, vepřového masa a funguje to stejně dobře i v receptech cookie.

další rumunskou specialitou vyrobenou kolem Vánoc je “carnea la garniță” nebo steak ze sádla, který se později uchovává ve sklenici a je kdykoli připraven k jídlu. Jediné, co musíte udělat, je vyjmout vepřové kousky a zahřát je na pánvi, aby se sádlo roztavilo a maso zahřálo. Klobásy lze také skladovat v nádobě se sádlem.

vepřová kýta je nakrájena na kousky 4-5 cm a velmi dobře ochucena oblíbeným kořením v hlubokém hrnci. Přidá se lžíce sádla a maso se nechá vařit asi hodinu. Nakonec jednoduše vložte kousky masa do sklenice, zakryjte je sádlem a zajistěte víko. Není třeba lednice, pro dlouhodobé skladování by stačila jen chladnější spíž.

12. “Piftie” / “Răcituri” / vepřové želé

tradičně se jídlo s názvem ” piftie “nebo” răcituri ” v závislosti na rumunském regionu skládá z uzené vepřové kýty v aspiku, ochucené velkým množstvím česneku. K získání tohoto pokrmu potřebujete pouze 4 přísady: vepřové maso, vodu, sůl a česnek. A hodně času na jejich důkladné vaření.

“Ciorbă de burtă” / Dršťková polévka

Rumuni milují polévky všeho druhu, ale v zimě není nic jako Dršťková polévka k léčbě kocoviny nebo nachlazení. Je vyroben z předvařeného vepřového břicha a dalších vnitřních orgánů, ochucený česnekem, feferonkou a zakysanou smetanou. Rozhodně národní favorit! Plně obnovuje Manu po škodlivé kocovině țuica (rumunská slivovice).

“Sarmale” / plněné zelné závitky s vepřovým masem

toto jídlo se skládá z náplně vyrobené z válcovaného mletého masa, obvykle vepřového masa, které se smíchá s rýží a bylinkami, poté pokryté listy zelí. Zelí používané pro toto tradiční jídlo je nakládané zelí nebo zelí, které dává pokrmu jedinečnou chuť. Maso použité pro plnění musí být mastné.

Rumunské plněné zelí se podávají s polentou a zakysanou smetanou.

Rumunské plněné zelí

“Cozonac” / Vánoční sladký chléb

tradiční Rumunský sladký chléb vyrobený jak na Vánoce, tak na Velikonočních oslavách získal srdce nejen místních obyvatel, ale i cizinců, kteří navštěvují naši zemi. Jedná se o slazený kvasnicový chléb, zkroucený kolem a naplněný směsí kakaa a drcených ořechů, který při pečení vytváří spirálový design.

původní recept obsahuje náplň kakaa a ořechů, ale v dnešní době se Rumuni stali kreativními a začali plnit těsto různými směsmi: mezi oblíbené ingredience patří Turecký med, rozinky, mandle a čokoláda.

v dnešní době si však lidé začali užívat cozonac mimo náboženské oslavy a dokonce k pečení používali slané přísady, jako jsou pesto, sýr nebo plátky šunky.

” Salata boeuf ” / Boeuf salát

také během vánočních svátků je zvláštní druh salátu, který používá vařenou zeleninu a vepřové maso. Může obsahovat brambory, mrkev, nakládané červené papriky a okurky, kousky vaječných bílků. Vše je smícháno s majonézou a hořčicí.

národ tradic a jemných chutí

Rumunsko má jedinečné bohatství, pokud jde o tradiční kuchyni, a také hluboký respekt k tradicím předávaným z generace na generaci, zejména pokud jde o náboženské oslavy, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce. Dokud je udržíme naživu, rumunská kuchyně bude vždy chutná, uklidňující, a příjemné.

výše uvedené pochoutky jsou jen letmým pohledem do našeho kulturního dědictví, pokud jde o tradice a potraviny. Pokud se chcete ponořit hlouběji do krajiny našich vánočních tradic, nezapomeňte nás navštívit!