vše, co je třeba vědět o tvrdém jablečném moštu, podzimním podpisovém nápoji

Nyní, když se listy mění a my jíme jablečné koblihy každou hodinu v hodinu, se zdá těžké si vzpomenout na dobu, kdy tvrdý jablečný mošt nebyl také součástí našeho podzimního menu. Zatímco řemeslné pivní šílenství a konzumace špičatých seltzerů a konzervovaných koktejlů jsou na historickém maximu, tak je tvrdý jablečný mošt. Cider je přirozeně bezlepkový, takže ho mnoho lidí dokáže konzumovat, což je velký důvod, proč se stal tak populárním. Před pěti lety jste mohli na jedné straně počítat s počtem tvrdých ciderů dostupných na celostátní úrovni a většina z nich byla docela sladká. Nyní, existují stovky, ne-li tisíce, cideries produkující teplé a kořeněné, ovocný, funky tvrdé cidery pro spotřebu od Finger Lakes v New Yorku po severozápadní Pacifik.

pokud jste nikdy nezkoušeli tvrdý jablečný mošt, možná jste skeptičtí. Nebo možná jste nadšeni, ale prostě nemáte tušení, kde začít. Není to zdaleka tak nasycené trhu jako řemeslné pivo je, ale tam je ještě spousta naučit a spousta odrůd popíjet.

uložit do sbírky

11 z nejlepších tvrdých moštů na podzim

uložit do sbírky

tento rozporuplný pivní styl by se mohl vrátit do módy

v zákulisí

na velmi vysoké úrovni je výroba jablečného moštu poměrně nekomplikovaným procesem. Vše, co potřebujete, jsou dvě složky: jablečný džus, který se přidává do nádrže nebo sudu(ty by mohly být vyrobeny z nerezové oceli ,polymeru nebo dokonce starého vína nebo rumu dubové sudy). Kvasinky převedou všechny cukry v šťávě na ethanol (aka alkohol) a asi po dvou týdnech je jablečný mošt připraven. Víceméně. “Čím vyšší je obsah cukru, tím déle bude kvasit,” vysvětluje Brittnay Perlo, mistr Cidermaker v Austin Eastciders. Obecně je mezi dvěma až čtyřmi týdny normální doba fermentace.

po fermentaci jablek může být jablečný mošt veden mikronovým filtrem, aby se odstranily kvasinky, čímž se vytvoří vyčištěný, křupavý jablečný mošt. Většina tvrdých ciderů je filtrována; nicméně, některé cideries jako Downeast Cider House v Bostonu, Massachusetts vaří nefiltrovaný cider, který obsahuje kvasnice, což má za následek zakalenější produkt, který chutná, studna, yeastier.

v Austin Eastciders vyrábějí čistý tvrdý jablečný mošt, stejně jako míchaný ovocný mošt. To je fáze, kdy nějaké ovocné šťávy-krev pomerančový džus, ananasový džus, atd.- mohou být přidány a smíchány. Dan Pucci, autor American Cider: moderní průvodce historickým nápojem, vysvětluje, že existují dva různé způsoby, jak vařit jablečný mošt s ovocem: ko-fermentace a post-fermentační míchání. Ko-fermentace je, když ovoce jako bobule nebo hrozny jsou fermentovány s jablky od začátku, vytváří velmi svěžím, komplexní jablečný mošt. Říká, že společné kvašení je obzvláště populární v Kalifornii, kde požáry zničily mnoho vinic, zanechává nevýraznou plodinu, která není zralá pro výrobu vína,ale ideální pro jablečný mošt. “To je velmi odlišné od toho, když se na konci přidá ovocné pyré,” říká. “Chuť po kvašení bude méně složitá než kokvašení.”

ať už se přidává ovoce nebo ne, poslední krok jablečného moštu vyžaduje sycení jablečného moštu CO2, aby byl šumivý, a pak je buď konzervovaný, nebo sudový.

Jak Se Vám Líbí Jablka?

na rozdíl od piva, které se vyrábí z pšenice, se tvrdý jablečný mošt vyrábí výhradně z jablek. Ne všechna jablka jsou však stejná. Ale nemluvíme jen o rozdílu mezi Galas a Granny Smiths. Existují dvě velmi široké kategorie jablek-kulinářská jablka, což je druh, na který jsme zvyklí snacking a pečení, a hořkosladká a hořkosladká jablka…neboli jablečná jablka. “Tradičně se jablečný mošt vyráběl z jablečných jablek, která jsou podobná krabím jablkům,” říká Perlo. Říká, že jablečná jablka jsou pro obchod s potravinami jablka, jaké vinné hrozny jsou pro obchod s potravinami hrozny. Jsou vyšší v tříslovinách, kyselosti a cukru, což je činí ideálními pro fermentaci. Jedním z důvodů, proč cideries jako Austin Eastciders používá jablečná jablka, je dostupnost. Prohibice podle Perla zlikvidovala většinu jablečných jablek ve Spojených státech, takže někteří producenti mohou svá jablka získávat ze zahraničí, aby uspokojili poptávku.

v Citizen Cider v Burlingtonu ve Vermontu se drží kulinářských jablek, ale spolupracují s řadou různých sadů po celých USA, aby zajistili dostatek zásob. Tim Costello, Culture & Field Marketing Manager Pro Citizen Cider, říká, že pokud je jablečný mošt vyroben z kulinářských jablek,bude chutnat jinak během sezóny sklizně jablek (aka podzim) vs. mimo sezónu. Během hlavní sezóny, Citizen Cider, který primárně používá kulinářská jablka k vaření svých ciderů, používá pouze asi sedm odrůd jablek. To je vše, co je potřeba, protože jablka mají tolik čerstvé, komplexní chuť. V mimosezóně, k vaření moštu, který je stejně chutný a složitý, jako když, je zapotřebí větší rozmanitost jablek—až 15 odrůd u Citizen Cider. “Není to tak, že by podzim byl pro cider nejlepší sezónou, ale určitě umožňuje nejzajímavější chuťový profil,” říká Costello.

Jak Chutná Jablečný Mošt?

na technické úrovni jsou sladké a suché mošty. Může to znít zjevně, ale sladké mošty jsou sladší než suché mošty. “Cukr může pocházet z mnoha různých míst. Mohlo by to být přidáno, mohlo by to být zbytkové z fermentace, nebo by to mohlo být přidáno Zpět ve formě medu nebo ovocných směsí, ” říká Soham Bhatt, spoluzakladatel Artifact Cider v Cambridge, Massachusetts. Obsah cukru však není jediným faktorem, který ovlivňuje chuť jablečného moštu. Jablečný mošt, který má vysoký obsah cukru, ale je také velmi kyselý a kyselý, bude chutnat méně sladce.

je tu však víc než jen sladké nebo suché tóny. Bhatt říká, aby zvážila “strukturu” jablečného moštu, což znamená, jak se schází na patře. Je to vyvážené? Má to třísloviny? Více tříslovin vytváří strukturovanější jablečný mošt, který způsobí sucho v ústech podobné tomu, co můžete zažít při pití některých červených vín nebo černého čaje.

stejně jako šampaňské existují i Brut cidery. Ber brut jako lehčí, méně sladká verze tradičního “suchého” jablečného moštu, takže více vlastností jablek prosvítá. Pokud jste zde pro chuť jablek, zvolte brut.

pokud nevíte, kde začít s jablečným moštem, uchopte sortiment čtyř až šesti různých moštů a vyzkoušejte je vedle sebe, poznamenejte si, jaké příchutě jsou přítomny a jak kyselé, sladké nebo suché chutná. A pokud jste opravdu ztraceni, Pucci doporučuje začít s Yonder Cider v Seattlu, Washington nebo Bhattův artefakt Cider, jehož cílem je vytvořit transparentní obal, který bude vzdělávat spotřebitele o tom, co je uvnitř plechovky, pomocí jasného jazyka a smysluplných deskriptorů.

čas na večeři

kromě jablečných koblih a jablečného koláče a ořešákové squashové polévky a mnoha dalších podzimních pochoutek se jablečný mošt spáruje zvláště dobře s tvrdými sýry a uzeným masem. “Protože jablečný mošt je nízký ABV, je poměrně univerzální,” dodává Bhatt. Spárujte ovocné bobule s čímkoli, co se hodí k růžovému vínu, ale zejména čerstvému kozímu sýru a černé olivové focaccia. Jako úvodní párování vyzkoušejte polosuchý cider nebo ovocný cider s grilovací hostinou.

Bhatt rád podává suchý, čistý jablečný mošt s čerstvými vietnamskými saláty. Zjistí, že tanin, funky cider se může dobře hodit k bohatému indickému jídlu. To by nemělo být žádným překvapením vzhledem k jeho hlavní sezóně, ale aromatický jablečný mošt se hodí k těžkým pokrmům díkůvzdání, jako je krůta a nádivka.