Vše, co potřebujete vědět o kolumbijské kávě

šálek kávy vás může vzít po celém světě, aniž byste opustili svůj domov. Jakmile vytočíte svůj oblíbený způsob vaření kávy, dalším krokem je často prozkoumat různé druhy fazolí.

stejně jako u každé cesty, doslovné i obrazové, chcete absorbovat to, co můžete z kultury. Pokud jde o Kolumbii a kávovou kulturu, jdou spolu jako mleté fazole a teplá voda.

historie Kolumbie je úzce spjata s jejich kávovým průmyslem. Pojďme prozkoumat mnoho nuancí kolumbijské kávy a proč se stala oblíbenou po celém světě.

co dělá Kolumbijskou kávu jedinečnou?

hodně kávy, která pochází z Kolumbie, se pěstuje na malých rodinných farmách. Mnohé z těchto farem jsou menší než 12 akrů. Existuje zhruba půl milionu rodin, které neuvěřitelně tvrdě pracují, aby nám přinesly tyto chutné zelené fazole.

kolumbijská káva se vyrábí ze 100% zrn arabiky, i když produkují méně než robusta. Velký důraz je kladen na kvalitu, vzhledem k tomu, jak je celý kávový průmysl nastaven v Kolumbii.

tradice hrdosti

malé farmy spolupracují, aby uspokojily světovou poptávku, a do každého poháru jde pocit hrdosti, který nutně nenajdete z velkých firemních farem. To neznamená, že Kolumbijští zemědělci jsou jediní, kteří jsou hrdí na svou práci, ne jakýmkoli úsekem představivosti,ale na způsobu, jakým to dělají, je něco zvláštního.

pokud se postaráte o třešně a vyberete je ve správný čas, nejlepší chuť pochází z této kávy. Kolumbijská káva je dražší, protože je stále ručně sbíraná; součástí úspěchu je výběr správné fazole ve správné barvě. To vyžaduje hodně odborných znalostí.

Carlos Rojas-výkonný prezident Národní asociace kolumbijských vývozců.

kvalita malých farem

není praktické věnovat tolik pozornosti detailům na velkých farmách, ale jak se říká, mnoho rukou dělá lehkou práci.

pracovníci zkontrolují rostliny každých 10 dní nebo tak během období sklizně a vyberou ty nejlepší třešně (doslova “sběr třešní”), zbytek ponechá zrání, dokud není ideální čas je vybrat.

to se liší od ostatních regionů, kde budou používat praxi známou jako Strip picking, což znamená, že sbírají všechny třešně z určité větve najednou, bez ohledu na to, zda jsou všechny připraveny k vyzvednutí nebo ne.

není to jen metoda sklizně, která definuje Kolumbijskou kávu. Jsou to rostoucí podmínky na strmých svazích and, které zahrnují dostatek slunce a vysokou nadmořskou výšku.

degustační průvodce

nejlepší způsob, jak pochopit chutě ve hře, je Popíjet si to sami. Existují 22 odlišné oblasti pěstování kávy v Kolumbii, které jsou rozděleny do tří hlavních skupin:

• Severní: stopy čokolády a ořechové chuti. Méně kyselosti, více těla.
• centrální: bylinná a ovocná ochutnávka.
• Jižní: silnější náznaky kyselosti a citrusů.

tyto tři odlišné chuťové profily, a skutečnost, že Kolumbie má dvě roční sklizně, z něj činí velmi jedinečnou zemi původu, kterou je obtížné určit s jakoukoli chutí. Rozmanitost je součástí toho, jak byste definovali chuť.

Co Dělá Každý Region Chutnat Jinak?

Kolumbie je neuvěřitelné místo pro pěstování kávy, tečka. Jde o věci, jako je počasí (déšť i celková teplota), Nadmořská výška a rozdíly v půdě, které jsou zodpovědné za jedinečné chuťové profily v každé z hlavních oblastí. Fazole arabica hrají také velký faktor, stejně jako pečlivá sklizeň každé fazole.

neexistuje jediná magická kulka, která by vynikla kávou vyrobenou v Kolumbii, což je zajímavá paralela s jedinečností zemědělců, kteří ji pěstují. Je to kombinace mnoha faktorů, které společně vytvářejí tuto dokonalou bouři, podobně jako mnoho zemědělců, kteří společně pracují na pokračování tradice a na posunu ekonomiky vpřed.

myšlenky na pečeně: Dark vs. Světlo

když zkoušíte fazole určitého původu a opravdu chcete prozkoumat chuť, lehčí pečeně vám umožní vyzvednout výraznější chuťové poznámky. Jak pečeně ztmavnou, mají tendenci se více mísit, ztrácí část své výrazné chuti.

pokud máte rádi tmavší pečeně, není s tím nic špatného a stále si určitě všimnete rozdílu mezi různými fazolemi, ale pravděpodobně to nebude tak výrazné jako u lehčí pečeně.

to rozhodně neznamená, že tmavší Kolumbijské pečeně nejsou stále jedinečné a užitečné, je to jen něco, o čem je třeba přemýšlet.

Stručná historie pěstování kávy v Kolumbii

nemůžeme jít do plné, kompletní historie kolumbijského kávového průmyslu, ale chceme zdůraznit některé z klíčových bodů, které pomáhají dát vše do kontextu.

1723:

zatímco kávová zrna dělal jejich cestu po celém světě v pozdní 1600, to je věřil, že konečně našli svou cestu do Kolumbie nějaký čas kolem 1723 díky jezuitských kněží, kteří je s sebou.

1835:

bylo to v roce 1835, kdy se Kolumbijská první odchozí zásilka kávy, celkem 2500 liber, dostala do Spojených států. Relativně vzato, ve srovnání s jejich moderním ročním vývozem to byl malý pokles kbelíku, což je více než 10 milion pytlů. To nejsou normální velikosti tašky, které byste si koupili z police, jako každý z těch milionů pytlů pojme 130 liber kávových zrn.

1927:

V roce 1927 byla založena federace pěstitelů kávy v Kolumbii (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). Toto neziskové družstvo si klade za cíl zastupovat pěstitele kávy v Kolumbii, kolektivně, dát menším farmám větší sílu proti masivním entitám, které historicky škrtily Kolumbijskou produkci kávy.

podporují práva zemědělců, výzkum lepších pěstitelských metod pro zvýšení výnosu a povědomí o 100% Kolumbijské kávě, na rozdíl od směsí, které obsahují kávu z jiných zemí smíchanou s fazolemi z Kolumbie.

1930:

do roku 1930 byla Kolumbie druhým největším producentem kávy na světě za Brazílií. Káva byla jedním z jejich hlavních vývozů a hnací silou jejich ekonomiky.

19. století zaznamenalo obrovský posun v kolumbijské ekonomice. Původně založený na zlatě, tabák, a muly, posunul se více k železnicím, banky, a káva. Jednalo se o riskantní snahu vedenou skupinou kolumbijských národních hodnostářů, zejména panem Carlosem Pinzonem.

1958:

V roce 1958 byla ikonická postava Juana Valdeze uvedena do reklam na Kolumbijskou kávu. Zastupuje zemědělce, kteří pěstují fazole. Za chvíli se na něj podíváme blíže…

1990

věci se změnily k nejhoršímu v 90. letech, kdy více než 20% kolumbijských producentů nevytvářelo dostatečný zisk na pokrytí svých výrobních nákladů. Produkce drasticky poklesla a mnoho menších zemědělců muselo zavřít své farmy a trpělo chudobou a hladomorem.

to je stále něco, s čím se zemědělci dnes zabývají, nicméně velmi nedávno byly podniknuty kroky k tomu, aby se to pokusilo napravit. Vzhledem k velmi manuální povaze práce a dodržování kvality a měnícímu se klimatu to může být pro Kolumbijské pěstitele kávy stále těžké cesty.

1994

V roce 1994 otevřela Národní federace pěstitelů kávy v Kolumbii park s kávou nazvaný National Coffee Park. Budeme jít do více podrobností o tom během chvilky.

2018

od roku 2018 jsou Kolumbijské ceny kávy na 12letém minimu a výrobci kávy vyzývají velké značky jako Nestlé a Starbucks, aby posílily a pomohly. Vidí malou hrst fazolí, které se prodávají ve formě ozdobného latte za $ 5, a cena, kterou dostávají za libru (něco přes dolar), opravdu začíná bodat.

” cenové hladiny $ 1.15 jsou rozpaky. Cenové hladiny tohoto druhu jsou nevysvětlitelné, protože jsem neviděl, že by náklady na šálek kávy klesaly kdekoli na světě, ani že libra kávy klesla v nákladech na regálech supermarketů, ” vysvětluje Roberto Velez, muž odpovědný za Kolumbijskou federaci pěstitelů kávy.

V létě 2018 vláda Kolumbie zavázala 100 miliard pesos, aby pomohla zemědělcům vypořádat se s otázkou nízkých cen.

kolumbijský maskot kávy

Juan Valdez je známý maskot federace, často viděn stát vedle jeho mezka jménem Conchita a používá se jako značka k identifikaci, že je 100% kolumbijský, na rozdíl od směsí kávy, které pro své fazole používají více původů.

Juan Valdez, i když běžné jméno, není skutečný člověk – je to fiktivní postava, která představuje nespočet zemědělců v regionu. On se objevil v reklamách po celá desetiletí, a je velmi rozpoznatelná postava.

Národní kávový Park

tento park je rozdělen do dvou hlavních částí.

první obsahuje park s tématikou kávy a řadu exponátů, včetně 18 metrů vysoké věže z bambusu, hřbitova domorodých kmenů, venkovského domu v tradičním stylu, hudební show s podrobnostmi o historii a kultuře kávy a interaktivního muzea.

druhá část je zábavní park, který obsahuje řadu různých jízd a několik horských drah, spolu s mnoha dalšími atrakcemi, které byste očekávali v zábavním parku.

do roku 2009 Park hostil 5 milionů hostů a jen v roce 2017 to zažilo více než milion lidí. Díky tomu je jednou z nejoblíbenějších turistických atrakcí v Kolumbii.

pěstování kávy v Kolumbii: triumfy & neúspěchy

Kolumbie je v současné době 3. největším producentem kávy na světě a je zodpovědná za zhruba 12% globální kávy.

hlavním problémem kolumbijských zemědělců v posledních letech je změna klimatu a její dopad na jejich plodiny a výnosy. Pro mnoho zemědělců to bylo zničující, přičemž většina z nich má velmi chmurný výhled na budoucnost svého živobytí.

zatímco roční vývozní tržby 2,58 miliardy dolarů z Kolumbie jsou významné, je to klesající Cena a pokračující dopad na životní prostředí, které jsou nejvíce alarmující.

vláda a Federace spolupracují, aby se pokusili zlepšit podmínky pro zemědělce, ale pouze čas ukáže, zda se věci zlepší.