veganské Indické jídlo: průvodce vařením a stolováním

nalezení spolehlivě veganského indického jídla je složité, což je překvapivá situace pro nejvíce vegetariánskou kuchyni na světě. Ale bez obav—v této příručce se ponoříme hluboko do indické kuchyně, abychom odhalili některá z nejchutnějších veganských potravin, jaké kdy ochutnáte.

Indické jídlo: jedna země, mnoho kuchyní

pokud jde o rozmanitost, Indie je bezkonkurenční. Žádný jiný národ nemá tak závratný sortiment jazyků, náboženství a kultur. A co víc, hluboké změny klimatu způsobují, že v každém regionu dominují různé potraviny. Každá část Indie si následně vyvinula svou vlastní jedinečnou kuchyni, na základě svých dominantních kultur a podle toho, které plodiny se daří místně.

můj oblíbený vlogger, Pan plešatý a sám Zbankrotovaný, to řekl úžasně: “kuchyně se mění ze státu na stát, dokonce někdy z města na město. Je to tak pestrá země. Říká se, že v Indii se každých 100 kilometrů mění jídlo a mění se jazyk.”

ale bez ohledu na to, kam cestujete v Indii, vegetariánství je často normou. Po tisíce let všudypřítomnost hinduismu, buddhismu a jainismu způsobila, že většina Indů odmítla maso, ryby a vejce. Žádná jiná část světa neviděla tolik lidí jíst tolik vegetariánských jídel po tak dlouhou dobu. Takže pokud jde o nabízení nekonečného sortimentu vegetariánských jídel, žádná kuchyně se nevyrovná indickým.

vzhledem k ohromující rozmanitosti populárních vegetariánských indických jídel zde máme co pokrýt. Neváhejte tedy použít následující odkazy a přeskočte do sekcí, které vás zvláště zajímají. Po tomto krátkém úvodu do indické kuchyně, představím vám nejvýznamnější ingredience na vaření v zemi, jídla, a občerstvení. Poté vám nabídnu rady, jak spolehlivě objednat veganská jídla podávaná v indických restauracích. Pak se pokusím vás přemluvit k návštěvě indického obchodu s potravinami, který je vám nejblíže, tím, že vám řeknu o některých položkách, které musíte koupit. Nakonec skončím pokrytím toho, jak vařit veganská indická jídla doma.

jak mléčné výrobky převzaly indické vaření

žádná kuchyně nezdůrazňuje mléčné výrobky více než indické vaření. Dominance mlékárny vznikla částečně z náboženského přesvědčení, a částečně z nutričních obav. Podívejme se nyní na každý z těchto faktorů.

mléčné výrobky a hinduismus

rozšířená víra v karmu a reinkarnaci pomohla založit vegetariánství jako výchozí stravu po velké části Indie. Hinduistické písmo zde hrálo klíčovou roli zvýšením morálního postavení krav. Pod hinduismem, krávy zaujímají vznešenou úroveň vědomí-úroveň ještě vzácnější než úroveň dosažená obyčejnými lidmi. Pro oddaného Hinduistu se porážka krav rovná hříchu s vážnými karmickými důsledky.

přesto hinduismus považuje mléčné výrobky za jedinečně cenné jídlo. Proč? Především proto, že pokud krávy skutečně obývají vznešené říše vědomí, je rozumné předpokládat, že jejich mléko přináší jedinečné výhody. Pán Krišna je skvěle spojován s mléčnými výrobky. Jedna z nejslavnějších pasáží Véd ho líčí jako zlomyslného chlapce, který kradl máslo z kuchyně.

mnoho Indů dnes bere zdravou mlékárnu jako věc víry a považuje mléko za nepostradatelné jídlo. Dále předpokládají, že indické krávy mají dobrou kvalitu života (i když obecně ne.)

abyste si nemysleli, že přeháním důležitost, kterou hinduismus přikládá mléčným výrobkům, zde je to, co Hare Krishnas říci o této záležitosti:

učení vědomí Krišny zdůrazňují mnoho transcendentálních výhod mléka. Védy říkají, že kráva je jednou z matek lidstva; kravské mléko a jeho mnoho přípravků jsou klíčovou součástí doporučené stravy pro člověka. Mléko je považováno za nezbytné pro správný vývoj lidského mozku, což zvyšuje naši schopnost porozumět a aplikovat duchovní poznání.

to jsou některé docela silné nároky, které si zaslouží nějaký návrat a výzvu. Ale žádné množství důkazů a debaty pravděpodobně srazí mléčné výrobky z podstavce, pokud jde o to, kolik Indů si myslí o výživě.

mléčné výrobky a indická historie podvýživy & hladomor

mléčné výrobky se dále zakořenily v Indickém vaření díky tomu, že jsou alternativou k masu bohatou na bílkoviny. V regionu, který je dlouho sužován hladem, není pochyb o tom, že mléčné výrobky mohou poskytnout cenné živiny lidem ohroženým podvýživou.

navíc mnoho Indů věří, že mléčné výrobky zahrnují přeměnu krve krávy na čistší a zdravější látku, která nevyžaduje porážku.

tyto faktory způsobily, že složky na bázi mléka se rozšířily v Indickém vaření. Mléčné výrobky se objevují všude a v každé formě. Při jídle v indických restauracích musí vegani dávat pozor na pokrmy obsahující mléko, sýr a jogurtové omáčky. Ghee (vyčištěné máslo) se může objevit v jakémkoli druhu smaženého jídla. Naštěstí rostlinný olej stojí mnohem méně než ghee. Mnoho indických restaurací nevaří s ghí kvůli jeho značným nákladům.

ačkoli žádná jiná Světová kuchyně se tak silně opírá o mléčné výrobky, je určitě možné najít úžasné veganské Indické jídlo. Později v této příručce se podíváme na to, jak se vyhnout mléčným výrobkům při jídle ve veganských restauracích. A samozřejmě, když vaříte doma, jakékoli vegetariánské indické jídlo lze snadno připravit bez mléka.

základní indické vaření ingredience

pojďme se nyní podívat na některé z nejběžnějších složek v Indickém vaření. Na několika stránkách pokryjeme hlavní ingredience ve většině indických jídel.

rýže a fazole

stejně jako v Latinské Americe, rýže a fazole poskytují většinu kalorií v mnoha indických jídlech. Odrůdy rýže a fazolí používané v Indickém vaření se však liší od odrůd upřednostňovaných v Latinské Americe.

populární odrůdy rýže

Indie je jedním z největších světových producentů a spotřebitelů rýže a mnoho Indů ji denně konzumuje. Dvě nejběžnější odrůdy v Indii jsou bílá dlouhozrnná rýže a načervenalá celozrnná rýže. Pokud chcete vědět, proč jsou míry cukrovky v Indii mimo grafy, zvyk mnoha Indů jíst bílou rýži prakticky s každým jídlem je jistě primárním faktorem.

Indie je také známá pro voňavou dlouhozrnnou odrůdu rýže zvanou basmati, která se pěstuje v podhůří v severní části země. Basmati je téměř vždy mletý na bílou rýži. To je špatné pro výživu, ale vhodné pro domácí vaření, protože rýže vaří během několika minut. Bílou rýži basmati můžete vařit v hrnci za sotva asi dvanáct minut, ve srovnání s asi 40 minutami u hnědé rýže.

Basmati patří mezi nejdražší odrůdy rýže, a mnoho Indů ji proto jedí pouze při zvláštních příležitostech. Indie vyváží asi polovinu indické plodiny rýže basmati. Basmati se stane jedinou odrůdou rýže, kterou dávám přednost bílé. Obvykle upřednostňuji celozrnný chléb a hnědou rýži, ale myslím, že hnědá rýže basmati postrádá jemnou strukturu bílého basmati. Jistě, bílé basmati jsou čisté sacharidy a neobsahují vlákninu ani jiné živiny, ale je to vynikající příležitostná pochoutka.

při přípravě rýže basmati doma před vařením vložte do vody kardamomový lusk nebo některá kardamomová semena. Způsob, jakým se kardamomová jemná chuť mísí s basmati, je jednou z nejlepších kombinací chutí na světě, přímo tam s čokoládou a arašídy.

fazole

fazole jsou klíčovou součástí Indického vaření. Obsahují spoustu bílkovin a hrají nepostradatelnou roli ve výživě země.

jeden z mých indických přátel trvá na tom, že ” indické restaurace dávají indické kuchyni špatné jméno.”Tím myslí, že mnoho restaurací vaří jen s malou paletou potravin. To je zejména případ fazolí a většina indických restaurací používá pouze čtyři odrůdy:

• čočka
• dělený hrášek
• Garbanzos
• ledvinové fazole

z těchto fazolí, čočky a jsou pravděpodobně nejdůležitější, protože se používají k výrobě polévek i dosas (obě tyto potraviny pokryjeme později). Čočka se dodává v několika odrůdách, včetně černé, hnědé a červené. Žlutý hrášek se také široce používá pro polévku. Vzhledem k tomu, že čočka a hrášek jsou tak malé, vaří mnohem rychleji než větší odrůdy fazolí.

Garbanzos a fazole se objevují v různých kari dušených masech. Z fazolí, které jsou široce konzumovány po celém světě, jsou garbanzos a fazole neobvyklé, protože obě obsahují značné množství tuku. To jim dává bohatší strukturu a chuť než jiné fazole, z nichž většina je prakticky bez tuku.

za Garbanzos & fazole

zatímco indické restaurace vaří jen několik druhů fazolí, neexistují žádná taková omezení pro lidi, kteří vaří doma. Kuchyně nabízí všechny druhy obskurních odrůd fazolí. Vážný Indický kuchař bude mít ve své spíži tucet odrůd sušených fazolí. A každý dobrý indický obchod s potravinami bude obsahovat téměř celou uličku věnovanou různým odrůdám čočky.

navzdory své obrovské popularitě ve většině Asie se tofu nikdy etablovalo v tradičním indickém vaření. To je škoda, protože tento výživný sójový produkt mohl přemístit velké množství mléčných potravin, čímž se zlepšil stav živin nespočetných milionů lidí. I když to rozhodně není tradiční složka Indického vaření, nakrájené tofu funguje pozoruhodně dobře ve většině kořeněných kari dušených pokrmů. Takže buďte otevřeni přidávání tofu do kari, i když to recept nevyžaduje.

zatímco tofu se v Indii používá jen zřídka, texturované rostlinné bílkoviny jsou pravděpodobně nejoblíbenějšími náhradami masa v Indii. Věci jsou levné, plnění, plné bílkovin, a jde skvěle do jakéhokoli kari jídla. Jednou z nejoblíbenějších takových značek jsou Butler Soy Curls.

populární zelenina v indické kuchyni

stejně jako indické restaurace používají pouze několik druhů fazolí, většina z nich je také překvapivě omezená, pokud jde o zeleninu. Zde je osm nejpoužívanějších zelenin v Indickém vaření.

1. brambory
2. mrkev
3. špenát
4. květák
5. cibule
6. hrášek
7. Okra
8. lilek

pokud je ve vašem indickém restauračním jídle zelenina, je pravděpodobné, že je to jedna z nich. Naštěstí špenát i květák jsou pozoruhodně výživné a hrášek je nabitý bílkovinami.

na rozdíl od indických restaurací domácí kuchaři hojně využívají zeleninu. Výživné jídlo založené na listové zelenině obvykle tvoří jeden chod jakéhokoli domácího indického jídla. Žádná kuchyně nevyužívá čerstvé fazole těžší než Indické jídlo, a tvrdé tykve a tykve se také objevují v širokém sortimentu jídel. Rajčata jsou také pozoruhodně běžná v Indickém vaření,což není překvapivé, protože rostlinám rajčat se v horkém počasí daří.

mnoho indických kuchařů klíčí fazole Mungo a fazole garbanzo ve své kuchyni. Klíčky se buď vaří v kari, nebo se přidávají čerstvé do salátů.

indické koření

koření je základem Indického vaření. Žádná jiná kuchyně nevyužívá tak široký sortiment voňavých a barevných koření.

aby si zabalili hlavu kolem neznámých chutí této nové kuchyně, britští kolonialisté přišli s myšlenkou sestavit směs koření, kterou nazvali “kari prášek” jako snadný způsob, jak zachytit nejběžnější koření Indie. Můžete si představit kari prášek jako jiskry Indického vaření—dávají vám podstatu zážitku, aniž byste museli investovat nějaký významný čas. Ale jíst jídlo vyrobené z kari prášku je jako pití ploché sody-jste ve správném sousedství, ale na špatné straně kolejí.

každý supermarket zásob mletý kari prášek. Pokud jste novým indickým vařením, kari prášek nabízí pohodlný způsob, jak skočit a vyrábět jídla s dodávkou klasických indických chutí. Ušetříte spoustu času tím, že si koupíte spoustu koření zvlášť a všechny je rozdrtíte dohromady. Bylo řečeno, vážní kuchaři by se krčili při myšlence nákupu kari prášku. Nejen, že předem mletý kari prášek rychle ztratí chuť, ale použitím těchto věcí ztratíte svou schopnost přizpůsobit koření vašeho jídla podle vašeho vkusu. Namísto použití baleného kari, Indičtí kuchaři míchají řadu klasických indických koření v poměrech, které považují za vhodné pro dané jídlo.

klasické indické koření

takže vážný Indický kuchař buď neví, co je to “kari prášek”, nebo by se na tento koncept podíval jako na tréninková kola pro začínajícího kuchaře. Kari prášek je nejlépe považován za kombinaci nejdůležitějších indických koření. Jsou to:

• kmín
• koriandr
• kurkuma
• Cayenne Chili Pepper
• fenykl
• hořčice
• pepř

z těchto koření si kurkuma zaslouží zvláštní zmínku. Je jasně žlutá a má hořkou a nepříjemnou chuť sama o sobě. Ale nějak dokonale zapadá do jiných indických koření. Většina lidí ze západu ji kupuje v práškové formě, ale pokud budete mít štěstí, budete moci najít čerstvé kořeny kurkumy v obchodě s potravinami. Vypadají jako miniaturní oranžové kořeny zázvoru. Stejně jako zázvor, můžete kůži a mleté čerstvé kurkuma a pak ji smíchat s ostatními kořením.

dalšími běžnými přísadami kari koření jsou skořice, hřebíček, kardamom, chilli a mletý nebo práškový zázvor. Česnek a cibule jsou také všudypřítomné v indickém jídle a dokonale se hodí k klasickému indickému koření, které jsme právě zkontrolovali.

Garam Masala

další populární předem smíšené indické koření se nazývá garam masala. Ačkoli garam znamená v hindštině horké, neznamená to horkou kořenitost chilli papriček, ale spíše tělesnou oteplovací kvalitu (podle ájurvédských zdravotních teorií, které budeme krátce pokrývat později). Jedinou pikantní horkou složkou garam masala je malé množství černého pepře. Většina ostatních složek koření garam masala je spíše sladká než horká a zahrnuje skořici, kardamom, bobkový list, badyán a muškátový oříšek. Stejně jako u kari, každý kuchař si při přípravě garam masala od nuly vybere trochu jiný sortiment koření.

pro kari i garam masala se koření opéká společně v suché pánvi a poté se rozemele na prášek. V ideálním případě je nová směs koření čerstvě mletá před každým jídlem, což chrání koření před ztrátou chuti.

Severní a Jižní indické jídlo

jak se hlouběji zabýváme indickým vařením, je užitečné rozlišovat mezi potravinami vařenými v severní Indii a jižní Indii. Tyto oblasti mají zcela odlišné pokrmy, ale sdílejí podobné příchutě, protože všechny se spoléhají na kari koření.

zatímco jižní Indiáni zřídka vaří s paneer (sýrem), ani Severní ani Jižní indické vaření není spolehlivě bez mléka. Rozmanitost nabídky na bázi mléka komplikuje nalezení spolehlivě veganského jídla v indických restauracích. Žádná kuchyně pravděpodobně neobsahuje nezjistitelné množství mléka, smetany, ghí. Někdy je přítomnost mléčných výrobků zřejmá, například v jogurtové příloze, ale většinou se věci nerozpoznatelně mísí s rýžovými pokrmy, kari, flatbreads, co si jen vzpomenete. Při stolování, musíte vždy zůstat ostražití, abyste se vyhnuli stříkáním ghí sem a dollops jogurtu tam.

nakonec vás chci upozornit na jednu neuvěřitelně matoucí restaurační praxi. Tisíce a tisíce indických restaurací, zejména těch, které se nacházejí v Indii, mají na svých výkladních cedulích slova “čistá zelenina”. Zatímco “Pure Veg” určitě zní vegansky, jednoduše to znamená, že nepodávají maso. Mnoho z těchto restaurací dává mléčné výrobky prakticky do všeho.

indické občerstvení & předkrmy (Chaat)

mohli bychom donekonečna debatovat o tom, která ze světových kuchyní nabízí nejkrásnější jídla. Francouzi, Italové, Vietnamci a mnoho dalších kultur mohou na tuto čest klást silné nároky. Ale není pochyb-vůbec-o tom, kdo má nejlepší občerstvení. Je to Indická kuchyně, ruce dolů. Upřímně řečeno, raději bych jedl několik indických svačinek než indickou večeři, a miluji indické večeře!

hindské slovo pro svačinu je chaat a indické “chaat domy” jsou všude—nejen v Indii, ale prakticky v každém městě s dobrou indickou komunitou. Po celém světě existují tisíce chaat domů, které slouží jen občerstvení.

neexistuje jasná dělící čára mezi chaat a indickými předkrmy,ale jedním jasným prozradením je, že Vozíky na jídlo neslouží nic jiného než chaat. Je to typické indické pouliční jídlo. Téměř všechny odrůdy chaatu jsou doprovázeny jogurtem, tamarindovou omáčkou, nasekaným koriandrem, nějakým kořením masala nebo chutney. Vzhledem k tomu, že jogurt je standardní obloha, můžete při objednávce vždy požádat o jogurt. Pokud podáváte chaat doma, neslazený veganský jogurt je vynikající náhradou za mléčný jogurt.

Puris a Bhature

století před vznikem státního veletrhu v Texasu Indové jedli smažený chléb. Puris jsou nejběžnější odrůdou-vyrobené z hluboce smaženého celozrnného těsta a podávané s chutney.

podobným, ale mimořádně poutavým pokrmem je chole bhature, který vypadá jako obyčejný puri, ale je několikrát větší. Můj oblíbený dům chaat výstižně popisuje bhaturu jako, ” velká nafouklá věc.”.”Je to smažený plochý chléb, který se během smažení nafoukne jako balón. Odtrhnete kousky a ponoříte je do toho, co pikantní chutney doprovází vaši objednávku.

kromě velikosti je hlavním rozdílem mezi puri a bhaturou to, že tato obvykle obsahuje spíše bílou než celozrnnou mouku. Puri i bhature těsto obvykle obsahují tvaroh nebo jogurt, takže vegani se musí před objednáním vždy zeptat.

Samosas & Pakora

dva další populární smažené chaat položky jsou samosas a pakoras. Samosas jsou trojúhelníkové zeleninové pečivo. Jsou buď podávané s chutney, nebo namočené do pikantní cizrny kari. Pakoras jsou kousky zeleniny o velikosti kousnutí namočené do kořeněného cizrny a smažené. Zatímco samosas někdy obsahují maso, vegetariánská samosa je spolehlivě veganská. A Pakory jsou vždy veganské.

Aloo Tiki

ačkoli není tak známý jako samosas nebo pakora, aloo tiki je zdaleka moje oblíbená položka chaat. Jsou to smažené bramborové knedlíky, nádherně okořeněné a přelité pikantní omáčkou. Obvykle jsou zdobeny jogurtem, které by vegani měli požádat o vynechání.

Vadas

vadas poznáte, když je uvidíte, protože mají velikost a tvar koblih. Vadas používají slané těsto na bázi fazolí, což je šíleně plní. Podávají se přímo z fritézy, se stříkáním pikantní chutney. Přes jejich nepopiratelný status jako shovívavé hluboké smažené občerstvení, těsto na bázi fazolí dělá vadas bohatým zdrojem bílkovin a dalších živin.

****

existují desítky dalších různých položek chaat, takže toto krátké pokrytí nemůže začít dělat spravedlnost všem možnostem. Ale doufám, že to, co jsem zde napsal, vás inspiruje k hledání nejbližšího chaatova domu.

je pravda, že při vaší první návštěvě se můžete cítit ohromeni všemi neznámými nabídkami. Navrhuji, abyste si před objednáním chvíli pověsili na pult, abyste viděli, co ostatní zákazníci dostávají. Když špehujete něco, co vychází z kuchyně, které vypadá obzvláště lákavě, zeptejte se na jeho jméno a veganský stav.

klasická indická jídla

Nyní, když jsme pokryli indické občerstvení, pojďme prozkoumat nejběžnější indická jídla vhodná pro vegany.

Kari

nejznámějšími druhy indického jídla jsou kari dušené maso severní Indie. Tyto dušené maso se vyrábí z fazolí nebo zeleniny a obvykle se podává na rýži nebo v kombinaci s drceným idlisem.

Aloo gobi-brambory a květák a ochucené koriandrem a cibulí – je jedním z nejpopulárnějších indických dušených pokrmů. Stejně populární je chana masala-cizrna v pikantní kari omáčce. Vaše lekce hindské slovní zásoby jsou zde:

• aloo = brambor
• gobi = květák
• chana = cizrna
• masala = koření

Saag Paneer

snad nejvíce živinami hustým ze všech populárních indických předkrmů je Saag Paneer. Protože Saag znamená špenát a paneer znamená sýr, toto jídlo, pokud je připraveno tradičně, není nikdy veganské. Na vrcholu sýra obsahuje toto jídlo obvykle také krém.

ale při vaření doma můžete sýr vyměnit za pevné tofu nebo svůj oblíbený tvrdý veganský sýr. Trochu kešu smetany nebo jiného neslazeného veganského mléka pěkně nahradí smetanu. Když je kořeněné správně, je to tak chutné jídlo, které můžete s mléčnými výrobky zcela zbavit bez zjevné ztráty.

myslete na saag paneer jako smetanový špenát s indickým kořením a trochou oleje. Vzhledem k tomu, že mnoho indických jídel není v zelenině zrovna hojné, je saag paneer skvělým pokrmem, který zvedne uvolnění. Je to fantastické s plochým chlebem nebo nalitým na rýži basmati.

Dal

Dal je zdaleka nejoblíbenější Indická polévka. Mnoho Indů jíst denně. Dalova hlavní složka je buď vařená čočková fazole nebo žlutý hrášek. Tyto luštěniny jsou pyré do husté a uspokojující polévky. Dal má spoustu chuti, protože obsahuje kari koření, čerstvý zázvor, cibule, nebo slivered česnek.

Dal doprovází mnoho indických jídel. Buď se podává v misce a jedí se jako polévka, nebo se nalije na rýži. Čočka nebo hrášek dělají dal mezi pokrmy bohaté na bílkoviny v indické kuchyni.

jihoindické Dosas

Dosas jsou palačinky, často větší v průměru než jídelní talíř. Primární složkou je čočkové těsto, které je fermentováno několik dní při pokojové teplotě. Fermentace dává dosas pikantní chuť. Pravidelné dosas jsou vyrobeny z rýže a čočky, zatímco také populární rava dosas jsou vyrobeny z pšenice a čočky.

Dosas se skládají kolem slané náplně, nejčastěji kořeněné brambory a cibule. Mnoho Jihoindických restaurací nabízí nejméně deset odrůd dosa, každá s různými náplněmi a kořením. Pokud máte rádi silně kořeněné jídlo, objednejte si masala dosa.

Idlis

Idlis (vyslovováno: id-lee) jsou jedním z nejoblíbenějších potravin v Indii. Jsou to podlouhlé kuličky nebo kotouče vyrobené z dušené mleté bílé rýže a urad dal (bílá čočka s odstraněnou černou slupkou). Idlis se pohybuje od velikosti broskvové jámy až po velkou jako dlaň.

Idlis mají malou chuť. Existují jako nevýrazný základ určený k nasávání a vyvažování pikantních indických polévek a omáček. Indové často objednávají idlis místo rýže basmati a rozmačkávají je do kari dušených pokrmů-to je docela podobné bramborové kaši a omáčce, i když s různými škroby a bílkovinami. Střídavě, odtrhnou část idli, a ponořte ji do sambaru, lahodná a extrémně pikantní načervenalá kořenitá polévka. Indické restaurační menu často uvádějí idli sambar jako jednu položku nabídky.

přílohy (Flatbreads and Rice)

při jídle v indických restauracích bude váš číšník protestovat, pokud se pokusíte objednat kari nebo polévku Samostatně. Tyto pokrmy jsou vždy doprovázeny buď plochým chlebem nebo rýží.

Flatbreads

Flatbreads doprovázejí velké množství jídel v Indii. Stejně jako u etiopského jídla budete k jídlu často používat spíše plochý chléb než nádobí. Obvykle odtrhnete malý kousek a použijete ho k uchopení vidličkové části toho, co jíte. Jako stranou, to je důvod, proč většina Indů má ve zvyku umýt si ruce těsně před jídlem-mnoho restaurací v Indii má dokonce umyvadlo na mytí rukou v hlavní jídelně.

dvě nejběžnější odrůdy plochého chleba jsou roti a chapati, první válcovaný byt s válečkem a druhý poplácaný rukou stejně jako domácí Mexická kukuřičná tortilla. Oba tyto chleby obsahují celozrnnou mouku, takže jsou docela výživné. Existuje tolik rozdílů v tloušťce a stylu vaření, že je těžké vědět, co dostanete, když si objednáte plochý chléb. Ani Roti, ani Chapati těsto běžně neobsahuje mléčné výrobky, ale tyto chleby jsou po vaření často ozdobeny máslem nebo ghí.

další běžný plochý chléb se nazývá naan, který je nejen méně zdravý než roti nebo chapati, ale je také zřídka veganský. Obvykle se vyrábí z bílé mouky a těsto často obsahuje mléko. Naan je íránského původu a podobně jako chléb lavash podávaný na Středním východě. I když to není strašně zdravé, naan stojí za to hledat, jestli to najdete veganské. Autentický naan se vaří v tandooru (hliněné peci), který propůjčuje jedinečnou a senzační texturu. Bohužel byste měli předpokládat, že naan obsahuje mléko, pokud vám číšník nebo štítek s přísadou neřekne jinak.

při jídle by se vegani měli vyhnout Naanu a požádat o roti nebo chapati podávané bez másla nebo ghí.

rýže

indické restaurace běžně podávají k jídlu malé misky dušené bílé rýže. Luxusní restaurace budou používat rýži basmati.

další dvě jídla na bázi rýže, biryani a kitchari, jsou předkrmy spíše než přílohy.

Biryani

toto jídlo dorazilo do Indie přes muslimy ze Středního východu a jinde. Biryani je jasně žlutá rýžová mísa podobná asijské smažené rýži a španělské paelle, ale s různými kořením. Hinduistické populace zdůrazňovaly přidávání zeleniny, zatímco jiné části Indie přidávaly ryby a maso. Dominantním kořením biryani je skořice, badyán, a palcát-které společně dodávají velmi odlišnou chuť než to, co získáte z jakéhokoli jiného jídla v indickém stylu.

vzhledem k tomu, že jeho primární složkou je drahá rýže basmati, většina Indů si ji vyhrazuje pro zvláštní příležitosti. A protože je ideální pro přípravu ve velkých dávkách, biryani je jedním z nejpopulárnějších indických svatebních jídel. I když může být těžké najít veganské biryani při jídle, toto je snadné jídlo k vaření veganů doma, a jeho jedinečné příchutě z něj dělají indické jídlo, které musíte vyzkoušet.

Kitchari

Kitchari je široce konzumované, ale ne široce milované Indické jídlo. Opět se hodí rychlá lekce hindštiny. Slovo kitchari jednoduše znamená “směs” a při aplikaci na tuto misku se týká směsi rýže a rozštěpeného žlutého hrášku. Pokud to nezní tak chutně, máte pravdu.

pokud navštívíte ášram v Indii, je pravděpodobné, že vám budou sloužit jako jedno z vašich denních jídel. To proto, že většina ashram jídlo se snaží být nevýrazně zdravé. Jdete do ášramu především proto, abyste uvolnili své připoutanosti k smyslovému uspokojení, a nic neodplavuje vaši touhu po lákavých příchutích jako řetězec nudných jídel. Kitchari je nejméně dráždivé jídlo v Indii, ale je lehké na žaludek a snadno se tráví.

Kitchari je jedním z klíčových potravin v rámci ájurvédské tradice. Ayurveda je starověký indický přístup ke zdraví a je do značné míry založen na konzumaci potravin a koření vybraných k nápravě tělesné nerovnováhy. Kitchari pojme široký sortiment koření, přičemž každé koření je spojeno s různými zdravotními vlastnostmi. Při přípravě v ajurvédské tradici je kitchari okořeněn, aby napravil zvláštní nerovnováhu a nemoci člověka. Když je nemocný, mnoho Indů jedí většinou kitchari v naději, že toto jídlo obnoví jejich zdraví.

nejlepší věc na kitchari je, že na rozdíl od většiny vegetariánských indických jídel je ve výchozím nastavení téměř vždy veganská.

indické dezerty

i když jsme právě byli svědky množství vynikajících možností jídla a občerstvení, které Indické jídlo nabízí, mám jen špatné zprávy, pokud jde o dezerty. Jeden z mých veganských indických přátel pohrdavě říká: “není co jíst.”.”

téměř každý populární indický dezert obsahuje mléčné výrobky nebo med. Pokud budete mít štěstí, můžete najít veganské kaju burfi nebo jalebi, ale i tato jídla obvykle obsahují mléčné výrobky.

takže pokud chcete veganský dezert v indickém stylu, pravděpodobně si to budete muset udělat sami nebo povečeřet ve veganské indické restauraci. Naštěstí nebudete mít problém najít vhodné recepty. Indická kuchyně Vegan Richa nabízí veganizované verze osmnácti tradičních indických dezertů. Sahara Rose Ketabi ‘ s Eat Feel Fresh zahrnuje také rozsáhlý výběr indických dezertů.

objednávání veganských indických jídel z restaurací

při jídle v indických restauracích je vaším hlavním úkolem vegana—ve skutečnosti vaším jediným úkolem-vyhnout se skrytým mléčným výrobkům. Když Indické jídlo obsahuje maso, jeho přítomnost je zřejmá. A indické vaření se nikdy nevyvinulo tak, aby zahrnovalo vejce. Takže pokud můžete určit, že Vaše Indické jídlo neobsahuje mléčné výrobky, budete vědět, že je veganské.

to je ostrý kontrast k kuchyním, jako je mexické jídlo, které mají široký sortiment živočišných složek, často přítomných v nezjistitelných množstvích. Mexické jídlo nutí vegany bojovat se sádlem, kuřecí vývar, a zakysaná smetana-to vše je často nemožné vidět nebo ochutnat.

to znamená, že je často obtížné určit, zda dané Indické jídlo obsahuje mléko. Často budete mít těžké vědět, zda dané jídlo obsahuje mléčné výrobky, protože se používají v malých množstvích v jídlech, kterým dominují pestrobarevné koření a kořeněné příchutě. Takže bez jasných popisů ingrediencí máte potíže. V mnoha indických restauracích čekající personál nezná veganský stav svého jídla. Jazykové rozdíly mohou znemožnit jasnou komunikaci.

mléčné výrobky jsou všude

jak jsme již viděli, vegani musí při objednávání plochého chleba věnovat zvláštní pozornost, protože může obsahovat mléčné výrobky. Chcete-li zlepšit své šance na jídlo, zvažte objednání papadumů spíše než plochého chleba a požádejte, aby nebyly před podáváním kartáčovány máslem. Papadums (někdy přezdívaný “poppers”) jsou super tenké oplatky z čočkové mouky a koření, které se při vaření pokryjí puchýři a mají uspokojivou krizi. Restaurace obvykle připravují papadumy buď rychlým smažením v oleji, nebo ohřevem nad plamenem.

polévky jsou další nebezpečnou volbou pro vegany ve většině indických restaurací. Dal – zdaleka nejoblíbenější Indická polévka-se vyrábí především z čočky a koření. Bohužel, tato kombinace koření (nazývaná tadka) se běžně restuje v ghí. Vzhledem k tomu, že restaurace vždy připravují dal ve velkých dávkách, nebude možné si objednat vegan, pokud jeho tadka obsahuje ghee. Některé restaurace mohou používat rostlinný olej k smažení tadky, buď k potěšení veganů, nebo k úspoře peněz na ingrediencích.

kromě ghí jsou další běžná slova, na která je třeba dávat pozor v indických nabídkách, paneer (sýr) a dahi (jogurt).

položky Menu, které jsou důsledně veganské

v některých indických restauracích může být téměř nemožné zjistit veganský stav konkrétního jídla. Často, váš číšník nebude mít ponětí, nebo se můžete snažit jasně komunikovat. Ztratil jsem přehled o tom, kolikrát se mi to stalo.

kde nás to všechno opouští? Nikdy neexistuje žádná záruka, ale zde jsou některé populární a spolehlivě veganské indické restaurace:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosas a Pakoras (jako předkrmy)
• rýže Basmati
• Idlis

Roti a Chapati (ale vyhněte se ghee chapatis, které obsahují mléko, a požádejte, aby byly podávány bez másla.) Je zřejmé, že vaše veganské možnosti budou mnohem rozsáhlejší v restauracích, které se snaží vyhovět veganům. Je však uklidňující vědět, že i v těch tradičních indických restauracích, výše uvedené možnosti jsou dostatečné k tomu, aby vám zaručily uspokojivé a spolehlivě veganské jídlo.

nakonec mějte na paměti, že mnoho veganských restaurací má v nabídce indické možnosti. Z mé zkušenosti, Indické jídlo se obvykle ukáže docela dobře na místech, která se specializují na kuchyni, i když chutě nejsou dokonale autentické. To je v ostrém kontrastu s blízkovýchodním jídlem, které je obecně ubohé v restauracích, které připravují i jiné kuchyně.

nákup veganských potravin v indických obchodech s potravinami

téměř každé město se značnou indickou populací má alespoň jeden indický obchod s potravinami. Tyto obchody stojí za to hledat, protože budou mít nějaké lahodné veganské potraviny, které jinde nenajdete. Ještě lepší, ceny na některé z nejpopulárnějších veganských položek jsou obecně vynikající.

pokud máte šanci navštívit indický obchod s potravinami, stojí za to zásobit se zejména pěti položkami—všechny dovážené z Indie:

1. Mango lák (a jiné skleněné jar marinované koření). Jen lžička nebo dvě sloužící jako obloha vedle vašeho oblíbeného kari mohou zvýšit vaše jídlo na novou úroveň. Mnoho indických potravin nese tyto koření téměř v plné uličce, takže si při každém nákupu přineste novou odrůdu.
2. Papadums. Jedná se o papírové tenké čočkové oplatky, které jsem zmínil dříve. Je to rychlé, pikantní občerstvení bohaté na bílkoviny. Každý papadum stojí jen pár haléřů a jsou skvělí v odvrácení hladu, pokud nejste připraveni na jídlo. Dělají také skvělý doprovod k Indickému jídlu, nebo jakékoli Indické jídlo, které vaříte doma. Jsou tradičně smažené, ale jsou také chutné, když se vaří nad plamenem. Nebo pro okamžitou přípravu je jen zahřívejte v mikrovlnné troubě asi patnáct sekund za kus, dokud rovnoměrně neprasknou. Ačkoli mikrovlnná trouba papadums nebude vyvíjet lahodný char, který doprovází plamen vaření, jsou stále docela chutné a žádné občerstvení je rychlejší připravit.
3. předkrmy balené ve fólii. Všechny tyto výrobky jsou dodávány ve fóliovém balení zabaleném v kartonové krabici. Tasty Bite je nejoblíbenější značka a většina ostatních značek je překvapivě dobrá. Nejlepší z těchto produktů jsou srovnatelné se slušným indickým jídlem. Ačkoli mnoho z těchto nabídek obsahuje mléčné výrobky, většina značek nabízí veganské cizrnu kari, obvykle se nazývá “chana masala” nebo ” pindi chana.”Pokud ve své komunitě nemáte indický obchod s potravinami, můžete si tyto produkty objednat také od Amazonu. Pro levné jídlo, které by mohlo projít pro domácí vaření, tyto produkty nelze porazit. Doporučuji zejména Channa Masala od Tasty Bite.
4. lotosová semena. Pop to stejně jako popcorn, s trochou oleje v kryté pánvi. Dochutíme chilli, kurkumou, kari listy a solí.
5. tamarindová omáčka. Perfektní doprovod k samosám a dalším položkám chaat. Tamarindová pasta nebo omáčka by měla obsahovat pouze několik složek-vyhněte se značkám s konzervačními látkami a barvivy.

výše uvedené položky jsou pouze začátkem vašich možností. Indické potraviny také nabízejí skvělé nabídky rýže basmati a sušených fazolí. A pokud zkontrolujete pouzdro mrazničky, bezpochyby najdete nějaké vzrušující zmrazené veganské polotovary.

Pokud jsem vás ještě nepřesvědčil, abyste si udělali speciální výlet do nejbližšího indického obchodu s potravinami, možná tento další tip bude stačit: většina z těchto potravin prodává čerstvé, místně vyrobené veganské samosy a pakoras. Každé ráno přicházejí čerstvé a jsou udržovány v teple pod tepelnými lampami. Tyto položky jsou vždy neuvěřitelně levné, přesto dodávají příchutě, které prostě nemůžete získat z balených potravin. Můžete si udělat jednoduché veganské jídlo doma, pak ho podávejte s některými indickými potravinami samosas a mangovou okurkou, a najednou máte hraniční hostinu.

hledejte také hotová jídla zabalená do véčka. I ty se vyrábějí místně, a zahrnují vše od sušeného pikantního hrášku po dezerty. Dávejte pozor na dhoklas-pikantní jasně žluté koláče vyrobené z těsta z fermentované cizrny a rýže. Tyto slané koláče jsou indickým protějškem Mexického kukuřičného chleba, ale jsou mnohem výživnější, protože jsou vyrobeny z cizrnové mouky.

vaření veganské Indické jídlo doma

tím, že děláte vlastní vaření, budete moci ochutnat nekonečnou škálu veganských indických jídel. Žádná kuchyně nenabízí tolik odlišných a chutných veganských jídel.

nejlepší způsob, jak spolehlivě získat veganské Indické jídlo, je udělat si to sami. Vzhledem k tomu, že máte kontrolu nad svými ingrediencemi, je to jistý způsob, jak zaručit, že Vaše Indické jídlo bude absolutně, pozitivně veganské. Obvykle lidem doporučuji vařit pouze z veganských kuchařek, ale Indické jídlo bývá mnohem veganštější než jiné kuchyně. Obvykle jde jen o použití rostlinného oleje místo másla. Místo mléčného jogurtu můžete také použít neslazený sójový jogurt. Výsledky nikdy netrpí těmito snadnými swapy.

začněte s jednoduchými věcmi, jako jsou severoindické dušené maso podávané nad rýží basmati, a možná nějaké flatbreads nebo pakoras. Čerstvé chutneys se také snadno připravují, pokud můžete získat čerstvé mango nebo kokos.

jihoindické potraviny obvykle vyžadují zvláštní odborné znalosti a vybavení. Zejména, potraviny jako dosas a chole bhature jsou pro příležitostného Neindického kuchaře mimo dosah.

pokud plánujete vařit indické jídlo doma a máte poblíž indický obchod s potravinami, určitě se tam vydejte položit nějaké zásoby. Nezapomeňte si vyzvednout nějaké samosas nebo pakoras jako předkrm, plus sklenici nakládaných mangos nebo limetek na ozdobu jídla.

veganské indické kuchařky

existuje několik vynikajících veganských indických kuchařek v tisku:

• základní veganská Indická kuchařka, od Priya Lakshminarayan
• veganská Indická kuchyně Richa, od Richa Hingle
• Instant Pot veganská kuchařka, od Meena Agarwal
• veganská Indická kuchařka Veganbell, od Pokhrel & Niroula
• veganské indické vaření, od Anupy Singla

všechny tyto jsou působivě komplexní knihy plné krásné barevné fotografie. Obsahují rozsáhlý úvodní text, který vás seznámí s nejběžnějšími kořeními, přísady, a způsoby vaření indické kuchyně.

nechte veganské Indické jídlo do svého života

Indické jídlo-zejména Indické jídlo v restauraci-nemusí být nejzdravější kuchyní na světě—ale to, co mu chybí ve výživě, je více než v chuti. Některé z nejchutnějších veganských jídel, které kdy vyzkoušíte, pocházejí z Indie.

bez ohledu na to, kde žijete, můžete pravděpodobně najít veganské Indické jídlo místně. Tak určitě, stravování v indických restauracích může představovat výzvy. Ale pokud se vyhýbáte skrytým mléčným výrobkům, najdete bezkonkurenční sortiment veganských možností. S trochou úsilí můžete objevit několik neuvěřitelných jídel. V případech, kdy se navigace v nabídce ukáže jako složitá, objednejte si jako předkrm pakoras nebo zeleninovou Samosu a poté cizrnu kari (chana masala) s rýží basmati pro váš hlavní chod. Tyto položky zřídka obsahují mléčné výrobky a téměř každá Indická restaurace je má v nabídce.

když vaříte doma, a proto máte úplnou kontrolu nad ingrediencemi, vaše veganské možnosti jsou neomezené. Indická kuchyně Vegan Richa je vynikající kuchařka, která vás naučí připravovat všechna klasická Severoindická a Jihoindická jídla. Mnoho lahodných kari pokrmů je ideální pro začínající kuchaře a indická kuchyně má také řadu extravagantních gurmánských receptů. Takže pokud chcete jíst rozmanitou a chutnou veganskou stravu, Indické jídlo by mělo být mezi prvními kuchyní, které prozkoumáte.

pro další čtení: Podívejte se na náš průvodce veganským vařením a naše odkazy na nejlepší veganské kuchyně.

jsem zavázán svým přátelům Anita Krishnan a Sonu Lamba za to, že mi pomohli lépe pochopit indické vaření a za opravu nesčetných chyb v raných návrzích tohoto článku.