WTF je absint stejně?

pokud jde o dezinformace související s alkoholem, mytologie kolem absintu je jednou z nejzávažnějších. Pelyně, primární složka, která dává absintu nezaměnitelnou botanickou hořkost, je od starověku spojována s bohy a magií. Absint byl také jedním z mála duchů, které byly výslovně zakázány vládami v časném 1900s, díky jeho nárůstu popularity v době, kdy střídmost hnutí se ujal v Evropě a ve Spojených státech.

zatímco to bylo oslavováno jak jako zázračný lék, tak i jako společenská pohroma, absint není, po pravdě, ani jeden. Ale je to fascinující duch, a čas strávený poznáváním je dobře strávený.

Takže co je absint, opravdu? Zde je sedm klíčových faktů, které vás zavedou na vaši cestu.

1. Absint je získaná chuť.

pro většinu lidí v USA jsou absintové převládající hořké příchutě anýzu, fenyklu a lékořice neznámé, ne-li zcela přitažlivé. Jinak řečeno, pokud nemilujete černé lékořice, může vám nějakou dobu trvat, než se dostanete do absintu. Je to také opravdu silné, obvykle asi 60-70% alkoholu, takže ho budete vždy chtít zředit (více o tom později).

dobrou startovací lahví je Pernod, jeden z nejstarších výrobců absintu, který je stále v provozu. Dalším velmi klasickým—a velmi dobrým-absintem je Vieux Pontarlier. Pokud hledáte domácí absint, St. George Spirits vyrábí svůj vlastní styl absintu od zrušení zákazu v roce 2007. (Ano, absint byl v USA zakázán—No, tak nějak-až do roku 2007.)

absint vám nezpůsobí halucinace.

Toto je pravděpodobně nejrozšířenější mylná představa o absintu. Nic v absintu vás nebude halucinovat, nikdy neměl, nikdy nebude. V pelyňku se nachází chemická látka-absintová primární příchuť-zvaná thujon, o které je známo, že je křečovitá při extrémně vysokých dávkách. Ale abyste se dostali k tomuto bodu, museli byste pít tolik alkoholu, že byste byli mrtví-opilí, než ucítíte nějaké účinky. A kromě toho thujon existuje v běžných složkách, jako je šalvěj, která se hojně používá bez jakýchkoli škodlivých účinků.

3. Absint obsahuje tři klíčové složky: pelyněk, anýz a fenykl.

absint se vyrábí redestilováním neutrálního alkoholu botanickými látkami— “Nejsvětější Trojicí” je pelyněk, anýz a fenykl – za účelem vytvoření koncentrovaného, vysoce odolného ducha. Mezi další přísady, které se běžně přidávají, patří yzop, melissa,badyán a meduňka. Producenti pak znovu naplní ducha více z těchto botanik, aby mu dodali charakteristický zelený odstín. (Někdy výrobci tento krok přeskočí, což má za následek” bílý ” absint.)

4. Absint je starý.

rané formy absintu (tj. pitelné pelyněk) jsou ve skutečnosti tak staré, že se objevují v Bibli, stejně jako staroegyptské a Syrské texty. Tehdy byl absint jednodušší recept, skládající se pouze z vína naplněného pelyňkem. To bylo používáno k léčbě široké škály stavů včetně žloutenky, menstruační bolesti, anémie, a špatný dech.

v průběhu staletí absint postupně přecházel z medicíny na rekreační nápoj, s receptem, který nyní považujeme za moderní absint, který se objevuje v lékárnách ve Švýcarsku v pozdních 1700s. stejně jako v dávných dobách se předpokládalo, že absint zmírňuje zimnici a horečky a stimuluje chuť k jídlu. Ačkoli jeho léčivé nároky jsou do značné míry neprokázané, to bylo dáno francouzským vojákům během jejich koloniálního dobytí Alžírska jako prevence horečky a malárie. Jakmile se vojáci vrátili do Francie, vyvinuli chuť na věci, a to se stalo velmi populární mezi mladými urbanity.

5. Tradiční způsob pití absintu je se studenou vodou a cukrem.

klasický způsob užívání absintu zahrnuje speciální fontánu, která kape ledem chlazenou vodu přes kostku cukru posazenou v lžíci přes sklo. Obyčejní lidé mohou použít ½ oz. (1 polévková lžíce.) jednoduchý sirup a 5 oz. chlazená filtrovaná voda na každých 1½ oz. absint, krátce promíchal. Když pijete absint tímto způsobem, všimnete si, že tekutina přechází z čiré na mléčnou průsvitnou, což je jev známý jako louche.

6. Absintův loucheův efekt kdysi pomohl vyřešit geologickou záhadu.

chemicky je absint suspenze esenciálních olejů ve vysoce odolném duchu. Když se přidá do vody, schopnost alkoholu držet se olejů je snížena, což má za následek něco, co se nazývá spontánní Emulgace, kde oleje vycházejí z roztoku, ale ne tolik, že se spojují a oddělují(jako olej a ocet). To vytváří mléčnou matrici, která rozptyluje světlo a vytváří opalescentní a podmanivou záři, o které je absint známý, a zároveň změkčuje jeho intenzivní botanické příchutě.

v roce 1901 zasáhl blesk továrnu Pernod ve francouzském Pontarlieru, což způsobilo požár a přinutilo dělníky uvolnit desítky tisíc litrů absintu do nedaleké řeky Doubs, aby se zabránilo výbuchu. Poblíž profesor studoval další řeku, aby zjistil, zda byla napájena Doubs podzemním kanálem. Zatímco předchozí pokusy dokázat to byly neúspěšné, dva dny po požáru, řeka změnila mléčný odstín, čímž se ověřilo, že mezi oběma řekami existuje neviditelné spojení.

7. Pokud jde o koktejly, méně je více.

uvidíte, že většina receptů vyžadujících absint říká, že používá několik pomlček nebo kapek nebo máchání skla. Ve většině případů je to vše, co potřebujete k tomu, abyste každému nápoji poskytli zajímavý bylinný okraj. Skvělým příkladem je Paddington, nápoj z ikonického neo-speakeasy, PDT. Tento rum na bázi kaše-up mrtvoly Reviver #2 a daiquiri nabízí oplach absintu, který vyvažuje ovocné tóny z citrusů a rumu.

Chcete-li udělat jeden nápoj, přidejte 1 pomlčku absintu (St.George Absinthe Verte) do chlazené sklenice koktejlového kupé a kroužte kolem, dokud není uvnitř potažena. Odložte (nebo se vraťte do mrazničky).

kombinovat 1½ oz. rum, jako jsou banky 5 Ostrov, ½ oz. Lillet Blanc, ½ oz. čerstvá grapefruitová šťáva, ½ oz. čerstvá citronová šťáva a 1 barlžíce pomerančové marmelády v třepačce a intenzivně protřepejte po dobu 15 sekund. Kmen do připraveného kupé. Ozdobte grapefruitovou kůrou, která vyjadřuje oleje z kůže na povrchu nápoje.

zde zkuste chřestýše!

Získejte tento recept

chřestýš

John deBary je bývalý/semiretired Barman, autor knihy “pijte, co chcete: Subjektivní průvodce výrobou objektivně lahodných koktejlů”, tvůrce řady nulových botanických nápojů Proteau a spoluzakladatel a předseda představenstva Komunitní nadace pracovníků restaurací.