you Grow Girl

jedním z prvních domácích piv, které jsem vyrobil minulý rok, když mě chyba pro kvašení věcí chytila, byl džbán tvrdého jablečného moštu. Hrál jsem to poprvé bezpečně ze strachu a strachu, což by při zpětném pohledu mohlo úplně zničit ty dobré lahve drahého, nepasterizovaný, organický jablečný mošt, kdyby to nakonec nevyšlo. Proces, který jsem sledoval, mě nechal vařit jablečný mošt, abych zabil všechny přirozeně se vyskytující kvasinky a poté přidal zrna komerčních kvasnic. Důvodem tohoto procesu je to, že komerční kvasinky jsou známé množství, zatímco umožňuje jablečnému moštu kvasit z kvasinek, které se v něm přirozeně vyskytují, a vzduch ve vašem domě je Neznámý, který může mít za následek ošklivou, nepítelnou dávku hooch.

od té doby se každé přírodní kvasnicové pivo, které jsem vyrobil v tomto domě, ukázalo úžasně, takže se vzdaluji závislosti na komerčních věcech a raději se vzdávám kouzlu a překvapení neznámého.

navzdory těmto časným fumblingům byla moje první várka tvrdého moštu hitem s přáteli a já jsem se těšil, že letos na podzim vydělám více. Bohužel, místní plodiny jablek letos utrpěly kvůli abnormálně teplému časnému jaru následovanému náhlým a silným chladným Snapem. Cider zatím nezasáhl žádný z trhů, které navštěvuji. Náhodou jsem letos na opuštěné půdě objevil několik velkých krabových stromů. Ovoce nedávno spadlo ze stromů, ale stále bylo ve velmi dobrém stavu s jen lehkými modřinami a jen málo, které byly příliš daleko nebo shnilé na to, aby se obtěžovaly. Voněly sladce a byly jen mírně kyselé-ne skvělé k jídlu — ale rozhodně stojí za to pást a vařit do nějakého druhu jablečného vína/jablečného nápoje. V nejhorším případě ztrácím čas, ale skutečné náklady na vyzkoušení jsou do značné míry zanedbatelné.

nemám lis na mošty a neměl jsem ambici ho postavit. Mým cílem s tímto pivem bylo jít co nejjednodušší a nejpřímější. Žádný rozruch a minimální práce. Konzultoval jsem své knihy o výrobě vína na venkově a našel jsem druh moštu Andyho Hamiltona v jeho fantastickém manuálu homebrew, chlast zdarma . Můžete vidět “druh jablečného” receptu online zde. Neřídil jsem se přesně Andyho instrukcí. Nechtěl jsem používat balené droždí a nechtěl jsem přidávat aroma(i když zázvor zní dobře).

zde je návod, jak jsem to udělal:

recept: téměř zdarma krmil tvrdý jablečný mošt

• 1 kilogram krmených jablek
• 4 litry teplé filtrované vody (protože jsem používal vodu z vodovodu, nejprve jsem vařil svou a nechal ji sestoupit na teplou, ne horkou teplotu)
• 500 gramů cukru

omyjte a sterilizujte velký fermentační koš. Použil jsem plastový potravinářský fermentační kbelík, který jsem koupil za $ 5 v místním obchodě s vínem.

jablka umyjte a vydrhněte, abyste odstranili veškeré nečistoty ze štěrbin. Vystřihněte skvrny nebo obzvláště ošklivé modřiny a hnilobu.

pomocí kovového struhadla standardní velikosti nastrouhejte všechna jablka (kůži a všechny) až k jádru. Po tom, co vím z let výroby domácí jablečné omáčky, jsem se rozhodl hodit jádro i semena.

přidejte jablka do kbelíku spolu s vodou.

lehce přikryjte čistou bavlněnou utěrkou a odložte stranou na teplé místo asi 10 dní. Dělám všechny své počáteční fermentace ve své jídelně, protože světlo je tlumené a teplota je teplá a stabilní.

každý den míchejte vařič a znovu přikryjte hadříkem. Nakonec začnete vidět bublající a vařit bude cítit chlast a chutné. Neměla by existovat žádná forma. Mělo by to vypadat jako něco takového:

v tomto okamžiku můžete pokračovat a napnout strouhané kousky jablek přes tenká. Nalijte kapalinu do sterilizovaného demijohnu (aka carboy) připevněného vzduchovou komorou. Přidejte cukr. Andyho pokyny doporučují nechat to kvasit dalších 10 dní před sifonováním do lahví. Ještě nejsem v tomto kroku a protože nepoužívám komerční kvasnice, nemohu z osobní zkušenosti říci, zda je 10 dní přesné pro mé vaření.

Andy také říká, že pivo je nestálé a mělo by se pít, když je mladé. Znovu, ještě tam nejsem, takže vás budu muset aktualizovat, až dorazím. Používám divoké kvasinky, které nemusí být tak volatilní, jak bývají komerční značky. Z loňského piva vím, že chutnalo lépe s určitým stárnutím. Doufal jsem, že to také stárnu, ale znovu, přijdu na to, co je nejlepší, až se tam dostanu.

to vše by samozřejmě mohlo dopadnout strašně, ale protože to stálo téměř nic, stojí za to se snažit. Dám ti vědět, jak to jde.

Zkoušeli jste v minulosti vyrábět jablečné pivo? Jak vám to vyšlo?

aktualizace Říjen 2013: uplynul rok a zatímco velká část tohoto vaření byla spotřebována, mám nějaké zbývající, které stárly a jsou v pořádku, alespoň podle přátel. Všechny výše uvedené časy byly přesné. Jediná věc, kterou v budoucnu změním, je množství cukru – pro jablka, která jsem použil, to bylo prostě příliš sladké. Pokud jsou vaše jablka koláče, držel bych se výše uvedeného množství. Pokud jsou sladké a dobré k jídlu, navrhuji poněkud snížit množství. Přátelům se cider líbil, ale zjistil jsem, že je pro mou paletu příliš sladký.