¿Cuál es la Diferencia Entre el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Aceite de Oliva Normal?

Parece que siempre estamos buscando una botella de aceite de oliva” bueno”. En su mayor parte, los autores de libros de cocina se refieren al aceite de oliva virgen extra, el todopoderoso elixir que se encuentra un poco más alto en el estante del supermercado que la versión normal. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que una botella de AOVE sea mucho más preciada—y cara—que su hermano más pálido y asequible?

El aceite de oliva virgen extra está hecho de aceitunas puras prensadas en frío, mientras que el aceite de oliva normal es una mezcla, que incluye aceites prensados en frío y procesados.

El AOVE se hace moliendo aceitunas en una pasta, luego presionándolas para extraer el aceite. No hay calor involucrado, de ahí la etiqueta de “prensado en frío” que a menudo encuentras. El aceite resultante tiene un color verde bosque, un sabor herboso y picante, y un aroma afrutado. Este método, si bien es efectivo, toma una cantidad sustancial de tiempo. Certificar el producto AOVE puro también es un proceso riguroso y lento. Estos factores contribuyen al precio más alto del petróleo.

Cualquier aceite prensado en frío que no cumpla con los estándares de extra virgen se refina para eliminar las impurezas indeseables, dándole al aceite un sabor más neutro y un color más claro. Luego se mezcla con un poco de AOVE de primera calidad para producir lo que se etiqueta como “aceite de oliva”.”

Entonces, ¿cómo afecta esto a su cocina? Sugerimos tener a mano una botella de ambos: aceite de oliva simple para cocinar y saltear en general, y un buen aceite virgen extra de primera calidad para salsas, aderezos, aplicaciones sin cocer y como toque final para alimentos chapados. Si bien técnicamente puedes usar AOVE en toda tu cocina (el mito de que se vuelve amargo a altas temperaturas ya se ha roto), no podrás probar sus sutilezas en algo como un rico boeuf bourguignon. Por lo tanto, cuando solo necesita una llovizna para su sartén, es mejor ahorrar dinero optando por su primo significativamente más barato.

Aprender la diferencia entre estos otros ingredientes comunes:
– Helado vs Helado
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