¿Cuál es la Mejor Manera de Congelar la Carne de Caza Silvestre?

Es temporada de carne. Los cuchillos son afilados, las amoladoras se agitan y las selladoras al vacío se calientan. La mayoría de nosotros tenemos nuestras propias tradiciones de cómo envolver o sellar al vacío el juego antes de congelarlo. Lo hacemos de la misma manera todos los años porque worked funcionó el año pasado. ¿Por qué cambiarlo?

Bueno, al comienzo de esta temporada, sentí curiosidad. ¿Qué es en realidad la quema en el congelador? ¿Existe una forma específica de procesar la carne de caza silvestre que evite que se produzca durante un período de tiempo más prolongado?

Así que visité a Kenji López-Alt, el cerebro detrás del Laboratorio de Alimentos, que se trata de usar la ciencia para desentrañar los misterios de la cocina casera.

Esto es lo que dijo:

La quemadura por congelador es causada por la sublimación de agua congelada (hielo) en vapor de agua. Normalmente, cuando el hielo se convierte en vapor, primero se derrite en agua. La sublimación es cuando el hielo se convierte directamente en vapor de agua, saltándose la fase de agua. En un entorno controlado, como el liofilizado, este proceso puede preservar la forma y el color de los alimentos al tiempo que elimina su contenido de agua. Pero cuando le sucede a la carne en su congelador, el resultado es franjas secas comestibles quemadas en el congelador de carne que deben cortarse antes de cocinarse.

Esto sucede porque el aire circulante del congelador produce un ambiente muy seco y frío.

Envolver la carne en plástico puede ayudar a evitar esto al atrapar la humedad de la carne. Pero aquí está la cosa: La mayoría de las envolturas de plástico para el hogar son en realidad permeables al aire y al vapor de agua, atraviesan el plástico muy lentamente. Incluso con varias capas de envoltura de plástico, puede quemarse en el congelador.

La carne de caza silvestre, con su carne magra típicamente desprovista de mucha grasa intramuscular, es especialmente propensa a este problema, ya que simplemente hay mucha más carne expuesta en la superficie para un corte dado.

Hay algunas soluciones. Las bolsas de sellado al vacío diseñadas específicamente con plástico más grueso e impermeable para la congelación a largo plazo funcionarán mejor que la envoltura de plástico estándar, al igual que las bolsas con cierre de cremallera diseñadas para el uso en congeladores.

Si no tiene una selladora al vacío, envuelva firmemente en papel de aluminio seguido de envolturas de plástico. El papel de aluminio hace la mayor parte del trabajo en lo que respecta a una barrera contra la humedad. El plástico está allí principalmente para evitar goteos durante la congelación y descongelación y para asegurar que la lámina permanezca apretada.

Dos cosas clave para llevar aquí:

1) Ya sea que envuelva su carne o la selle al vacío, no escatime en la calidad del plástico. Para envolver, desea plástico específico para el congelador, como Glad FreezerWrap. Para el sellado al vacío, vaya con las bolsas de congelador de servicio pesado.

2) Considere envolver su carne en papel de aluminio y luego en una envoltura de plástico. Nunca había oído hablar de esto antes, así que hice una pequeña búsqueda en la web y con seguridad encontré esta entrada en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (¿quién sabía que esto era una cosa?) sitio web: “El papel de aluminio de alta resistencia se puede usar como envoltorio para congelador. Debido a que se puede rasgar o perforar fácilmente, es aconsejable usar una envoltura. El papel de aluminio ligero (doméstico) no es satisfactorio para la congelación en el hogar.”

Todavía soy un poco escéptico sobre este método, pero definitivamente lo probaré con algunos filetes de venado este año.

Siempre he tenido un buen éxito envolviendo la carne firmemente en una envoltura de congelador de calidad y luego envolviéndola de nuevo con papel de carnicero. Me gusta sellar al vacío mi carne molida porque esas bolsas de congelador de hamburguesas siempre parecen tener agujeros perforados. Los filetes de sellado al vacío o las pechugas de pájaro también están bien, pero como se puede ver en la imagen de arriba, definitivamente entran pequeñas bolsas de aire, y debe asegurarse de que la carne esté cuidadosamente seca.

Con el método de envoltura, no tengo problemas para mantener la carne de caza congelada libre de quemaduras durante aproximadamente dos años. Pero, siendo realistas, mi objetivo es tener un congelador casi vacío al comienzo de cada otoño. Tengo un montón de gente que está feliz de ser dotada de caza silvestre, y me gusta ese poco de presión para llenar el congelador de nuevo durante la temporada de carne.