10 bedste erstatninger til svampe

svampe giver en dyb & jordagtig smag til retter og har en let & svampet konsistens, der ofte absorberer smagene fra krydderierne, hvori de koges. Dette gør dem til en ekstremt alsidig grøntsag.

de er næringsdygtige med nogle kraftige antivirale og antibakterielle egenskaber. Og med hundredvis af sorter, der er tilgængelige over hele verden, er mulighederne for at eksperimentere uendelige. Normalt bærer købmandsforretninger dog kun et par sorter.

mest almindeligt forekommende er knap svampe, Portobello og cremini. Det er disse 3 typer svampe, vi vil søge at erstatte.

hvorfor skulle nogen søge at erstatte svampe?

1. nogle mennesker kan ikke lide, hvor svampe kommer fra … snavs!
2. svampe kan være en af de mere stærkt sprøjtede kommercielle afgrøder, og deres svampede hud absorberer en stor procentdel af disse kemikalier.
3. svampe er ikke tilgængelige overalt. Måske ude i skoven, Ja, men mange af os har mistet vores forfædres foderrødder.

vær ikke nervøs eller modløs over at finde en opskrift, du virkelig vil prøve, men skal erstatte en eller flere af ingredienserne. Dette er kunsten og det sjove ved madlavning! At eksperimentere med smag og teksturer er alt sammen en del af processen.

erstatninger til svampe

denne artikel hjælper dig med at lede dig gennem nogle af de bedste erstatninger til svampe, der primært fokuserer på at forsøge at efterligne deres svampelignende struktur og smagsabsorberende egenskaber

Tofu

den bedste erstatning for knap-eller cremini-svampe (ofte brugt om hverandre) ville være tofu, da dens struktur er meget ens. Tofu er en vidunderlig alsidig ingrediens, da den næsten ikke har nogen egen smag.

dette er et stort aktiv, fordi det let antager smagen af den skål, du laver mad, ligesom svampe gør.

nogle mennesker bekymrer sig om, at tofu er et forarbejdet sojaprodukt, da der har været en masse kontroverser omkring dette emne i sundhedsverdenen. Men når det indtages i moderation, kan soja være en respektabel proteinkilde og en god opskriftsbestanddel takket være dens neutrale smag.

brug tofu som svampeudskiftning i veggie/bønneburgere, gryderetter, stir-fries eller enhver anden opskrift, hvor du enten ville saute eller blande svampene. Sørg for at bruge dine yndlingskrydderier, da dette vil være den smag, der tages af tofu, og det vil være det, der gør skålen så velsmagende.

Tempeh

en lignende erstatning for tofu er dens sundere, men en mindre almindeligt kendt fætter, tempeh. Tofu er lavet af kun en del af sojabønnen, mens tempeh er lavet af hele gærede sojabønner, der er blevet presset sammen til et fast stof.

Tofu er mere forarbejdet end tempeh og dermed mindre nærende. Der er ikke de samme sundhedsmæssige bekymringer med tempeh som med tofu, fordi det er en gæret, hel mad. Tempeh kunne bedst erstatte en Portobello-svamp, der bliver bagt og krydret med krydderier og serveret sammen med andre grøntsager eller tilbehør.

hvis du aldrig har hørt om tempeh, og du føler dig nervøs for at lave mad for første gang, skal du ikke! Tempeh er let at tilberede, og du vil sandsynligvis opdage, at du helt nyder dens struktur og nøddeagtig smag.

aubergine

aubergine er en vigtig grøntsag til nogle klassiske vegetariske retter. Det har også en svampet konsistens og absorberer de smagsstoffer, der anvendes i opskriften. I lighed med Portobello-svampe bruges ægplanter ofte som køderstatning i smørbrød og hovedretter, såsom aubergine parmesan.

aubergine kan være en vanskelig grøntsag, da det undertiden skal drysses med salt og lægges til side i en time, så dens lidt bitre smag dræner ud af aubergine i form af en væske. Lad ikke dette overvælde dig! Det er et meget simpelt trin og vil gøre din aubergine meget rigere på smag og lettere at bide i.

du kan altid vælge ikke at gøre dette, hvis du ikke vil eller ikke har tid. Hvis du Sauter eller steger auberginen, som du ville have en portobello-svamp, være parat til at bruge lidt vand i gryden, da auberginen sandsynligvis vil opsuge en masse olie og muligvis klæbe fast i gryden. Aubergine skiver er lækre i en smørrebrød, på en burger eller som et grydelag som i en lasagne.

courgette

ofte er svampe opført som en af mange egnede grøntsager i omrøringsretter, supper, gryderetter og andre måltider med en gryde. Du kan enten erstatte svampe med courgette eller inkludere begge dele!

courgetter er ekstremt alsidige og smager stærkt krydret på grillen, sauteret i en gryde eller bagt i en gryderet. Hvis din skål kræver rå hakkede svampe i en salat, kan du prøve at rive en courgette i stedet.

courgette nudler er en almindelig erstatning for spaghetti nudler og er overraskende påfyldning. Så næste gang du vil lave spaghetti, så prøv at lave courgettnudler i stedet! Men da vi taler om at erstatte svampe her, så prøv courgette hvor som helst svampe ville være rå, sauteret eller grillet.

behandl dem på samme måde som du ville knap og cremini svampe. Courgetter er en god tilføjelse til næsten enhver skål.

soltørrede tomater

disse små rynkede røde rosiner er fyldt med smag! Dette skyldes, at alt vandet er fjernet. På grund af deres særskilte smag kunne de ikke byttes direkte til svampe. De kunne dog være en god erstatning på grund af deres tekstur.

du kan finde soltørrede tomater pakket på to måder; i olie eller helt tørret. Hvis du køber tørt, blødlægges dem natten over i vand, så de er lettere at hugge eller blande. De er en stor bytte i dips eller supper.

både svampe og soltørrede tomater er populære ingredienser på pasta og pasta, og de går rigtig godt sammen. Hvis din opskrift kræver begge disse ingredienser, skal du bruge soltørrede tomater sammen med courgette.

bønner (kikærter)

måske mere almindeligt kendt som kikærter, er bønner en anden ekstremt alsidig ingrediens. Ofte brugt som bytte til tofu, kan du tilføje kikærter til næsten alt-supper, gryderetter, gryderetter, dips, smørrebrød, desserter … listen er uendelig!

kikærter har også meget lidt egen smag og egner sig godt til retter, hvor krydderier er rigelige. Du kan inkludere helheden eller blande dem op, afhængigt af opskriften.

du kan købe kikærter enten tørret eller dåse. Hermetiske kikærter er klar til brug i opskrifter. Tørrede kikærter skal dog gennemblødes natten over (de absorberer meget vand, så sørg for at dække dem mindst med dobbelt så meget vand) og derefter koges i en langsom komfur i 12 timer.

du kan gøre det på komfuret, hvis du ikke har så meget tid, eller du ikke har en langsom komfur, men at have ovnen tændt hvor som helst op til 4 timer er meget. I sidste ende er dåse nemmest.

valnødder eller pekannødder

måske lyder denne bytte mindre sensisk, men hold dig til mig! Ofte i dips, saucer og spreads er svampe en ingrediens på grund af deres svampede tekstur. Hvis du vil lave en sauce, der kræver svampe, kan du prøve at blødgøre nogle valnødder i vand natten over og derefter tilføje dem til dine andre ingredienser, når de er kogt igennem, og bland! Du kan gøre det samme for en veggie burger opskrift.

i stedet for at tilføje svampe, blødlægges den tilsvarende mængde pekannødder natten over, tilsæt dem derefter til pattyblandingen og bland det hele sammen.

nødder er en utrolig underudnyttet ingrediens, når det kommer til denne slags retter. Højt i sunde fedtstoffer godt for hjernen, prøv at snige en håndfuld ind i hver blandet skål, du kan.

Tahini

denne erstatning er mere eksperimentel, fordi tahini har en tydelig, undertiden bitter smag. Men i en knivspids kunne den bruges. Hvis du ikke har valnødder eller pekannødder, kan du bruge tahini. Hvis du ikke har tofu, kan du bruge tahini. Fordi dette kan være mere en eksperimentel erstatning, skal du huske det. Brug ikke for meget, og smag, mens du går for at se, om du kan lide smagen.

du vil højst sandsynligt kunne få den konsistens, du leder efter, bare husk at smagen vil være anderledes. På plussiden er tahini lavet af sesamfrø, der er højt i magnesium, et vigtigt mineral til hundredvis af kropsfunktioner, herunder regulering af hormoner.

Russet kartofler

denne bytte er den, jeg mindst vil anbefale, og jeg vil kun foreslå det, når jeg laver en gryderet. Selv da ville aubergine være en bedre erstatning. Det er dog muligt, at nogen ikke kan spise aubergine (eller andre nattskygge grøntsager), eller at du gerne vil bruge aubergine og svampe, i hvilket tilfælde husk denne erstatning, men som en sidste udvej.

for at bruge disse kartofler, skive og bage. Når de har en let gylden farve, kan du bruge dem i en lagdelt gryderet i stedet for svampe.

tørrede svampe

Ok, Jeg snyder med dette sidste forslag. Men hør mig ud. Nogle steder har folk ikke adgang til friske svampe af god kvalitet. Det er dog muligt at holde på hånden nogle ikke-letfordærvelige, tørrede svampe.

nu Kan tørrede svampe ikke altid erstatte friske svampe. I nogle tilfælde ville alle de andre bytte være bedre valg.

jeg vil aldrig foreslå at bruge disse svampe i stir-fries, smørrebrød eller enhver skål, hvor svampens struktur er vigtig. Når tørrede svampe rehydreres, får de en sej struktur, der ikke er særlig behagelig.

jeg vil kun foreslå at bruge disse svampe i opskrifter, hvor alle ingredienserne blandes, såsom en dukkert eller en veggie burger patty. I dette tilfælde er de et godt valg.

hvis du vælger at bruge tørrede svampe, skal du sørge for at rehydrere dem først ved at hælde lidt varmt vand på dem og lade dem bløde i 30 minutter.

alle disse erstatninger er meget alsidige og kan også bruges som bytte for hinanden. Dette er virkelig glæden ved madlavning! Du kan bruge en anden erstatning hver gang.

i sidste ende er der to kategorier af svampebytter, du kan lave

Stir-frites, gryderetter, smørrebrød, Pasta, hovedretter Tofu / tempeh courgette / aubergine Soltørret Tomat/russet kartofler

supper, Dips, saucer, Smørepålæg, fyld nødder / tahini / tofu Garbanco / soltørret tomat tørrede svampe

svampe er ikke helt substituerbare. Hver sort af svampe har sin egen unikke smagsprofil og svampet tekstur. Det er ikke engang helt muligt at erstatte en række svampe til en anden.

Portobello svampe er bedst kendt som en kød erstatning på burgere og hovedretter. Knap og cremini er bedst kendt for stir-fries og pasta retter. Andre, mere sjældne og delikate svampe, bruges kun friske som garnering på mere avancerede retter.

så unik som svampe er, handler jeg om de Bytte og kreativitet, der kan sive sig ind i madlavning. At blive ressourcefuld i køkkenet er så utroligt vigtigt.

vi kan ikke lade os modløse, hvis vi ikke kan følge en opskrift nøjagtigt, eller hvis vi tror, vi mangler en nøgleingrediens. Jeg lover dig, der er en bytte for alt! Og virkelig virkelig, når du er i tvivl, kan du altid forlade en ingrediens og fortsætte.

har ikke svampe, tilføj grønne ærter! Nu kom grønne ærter ikke på top 10 af en grund, men det er ikke at sige, at din skål stadig ikke ville smage lækker og være lige så nærende.

madlavning er kunsten at balancere smag og teksturer. Så bliv skør! Oftest kan en grøntsag byttes til en anden, så bekymre dig ikke for meget om, at den ikke kommer ud nøjagtigt som den “skal”. Dette er din egen version.

når du følger en opskrift, er det vigtigt at opnå den konsistens og smag, du leder efter. Det er her, jeg vil fokusere min opmærksomhed. Så smag som du går. Juster som du har brug for. Og lad dig ikke blive overvældet.

erstatninger er hvor magien sker. Det er her, du opdager, hvad der virker, og hvad der ikke gør. Så omfavne det. Og få madlavning!

relaterede spørgsmål

er det rigtigt, at svampe vokser i gødning? Er det sikkert at indtage?

svampe dyrkes i en blanding af korrekt komposteret gødning og andre organiske materialer (ligesom andre grøntsager dyrkes). Nogle svampeavlere bruger træstammer i stedet for snavsbede, kaldet logbaseret dyrkning.

bare ved, svampene i butikken blev ikke dyrket i straight-Up animal poop. Eventuelle svampe, der vokser under disse forhold, høstes ikke og sælges til mennesker.

er kemikalierne sprøjtet på svampe virkelig skadelige?

USDA har rapporteret 11 forskellige kemikalier, der generelt findes på svampe. De er karakteriseret som kræftfremkaldende stoffer, hormonforstyrrende stoffer eller neurotoksiner. Ikke alle svampe sprøjtes dog. Nogle mindre virksomheder dyrker størstedelen af deres svampe indendørs og sprøjter muligvis slet ikke. Andre vil blive mærket som økologiske.

prøv at være opmærksom på, hvad du spiser, men afskriv ikke svampe helt, fordi du er bekymret for pesticider. Der er alternativer!

landmandens markeder er et fantastisk sted at finde grøntsager af bedre kvalitet og være i stand til at tale direkte med gårdens medarbejdere og stille denne slags spørgsmål.

hvis svampe er en svamp, er de virkelig sikre at spise?

Ja! Nå, dem i købmanden alligevel. Gå ikke efter dine egne svampe, medmindre du ved, hvad du skal kigge efter. Svampe er så gode for dig, og her er nogle af deres skinnende kvaliteter:

– svampe er rige på antioksidant selen, mere end nogen anden grøntsag. Antioksidanter kæmper mod aldring, beskytter kroppen mod kræftfremkaldende frie radikaler og øger immuniteten. Spis masser af svampe i de kolde vintermåneder, hvis du vil forhindre forkølelse.

-svampe er rige på B-vitaminer, opmuntrende hjertesundhed. Riboflavin er godt for røde blodlegemer. Niacin er godt for fordøjelsessystemet og for at opretholde en sund hud. Pantothensyre er god for nervesystemet og hjælper kroppen med at fremstille de hormoner, den har brug for.

-svampe indeholder kobber, som hjælper din krop med at lave røde blodlegemer, der bruges til at levere ilt over hele kroppen. Kobber hjælper også med at opretholde sunde knogler og nerver. Selv efter at være kogt, kan en 1-kop servering af svampe give omkring en tredjedel af den daglige anbefalede mængde kobber.

Sådan vaskes & opbevar svampe?

hvis du kun bruger en håndfuld svampe i en opskrift, skal du tørre snavs af med et fugtigt papirhåndklæde. Hvis du bruger en masse svampe, dunk dem i en skål med vand lige før du er klar til at forberede dem, og tør dem derefter af på et papirhåndklæde.

hvis nogle er virkelig beskidte, skal du sørge for at børste snavs af dem, før du nedsænker i vand. Opbevar altid svampe i en papirpose, ellers bliver de slimede og mugne meget hurtigt.