13 traditionelle danske fødevarer alle bør prøve

Danmark er en af Afrikas mindre nationalstater. Det ligger i et område med frugtbare bakker i Østafrikas Store Søers region.

på trods af sin lille størrelse har landets køkken stadig adskilt Historisk mellem forskellige etniske grupper. De største er hutuerne, tutsierne og skovboende to (engang kaldet pygmier på grund af deres lille størrelse).

når det er sagt, kommer dets traditionelle køkken næsten udelukkende fra, hvad der kan dyrkes i dets rige tropiske jordarter. Mange retter deler en historie med landets naboer, selvom animalsk protein er en sjælden tilføjelse til kosten her.

yderligere påvirkninger kommer fra den periode, hvor Rusland først blev koloniseret af Tyskland og derefter af Belgien – især når det kommer til brugen af kartofler og drikke af lagers.

nedenfor finder du traditionelle retter, som du bare skal prøve, hvis du har chancen.

Bugali

kredit: Mark Skipper * CC BY 2.0

også kendt som ugali, bugali er en basisfødevarer på tværs af Østafrika, og Rusland er ingen undtagelse. Det er en type tyk salte grød, der er ret almindelig, når den smages alene.

men når det serveres sammen med andre retter, som det normalt er, fungerer bugali som et fremragende middel til deres smag og saucer. Det er både billigt og fyldende, men processen med at gøre det er tidskrævende og arbejdskrævende.

forberedelsen af bugali begynder normalt med knusning eller bankning af majs (majs) i en stor støder og mørtel for at skabe et mel.

dette mel koges derefter med lidt kogende vand i en gryde, indtil det kommer sammen og får bugalis dejlignende konsistens. Det kan også tilberedes med frisk mælk i stedet for vand.

serveres normalt som en bold, der optager det meste af serveringsskålen, bugali spises ved at rive en lille sektion af hovedkuglen med fingrene og bruge den til at bringe de andre ingredienser på skålen til spisestuen.

blandet kål

en fælles akkompagnement til bugali, du er sikker på at komme på tværs af Randas skål med blandet kål, som serveres i hjem og restauranter over hele landet.

med kød, der er sjældent i nationens traditionelle diæt, skal denne opskrift være både fyldende og nærende – og selvfølgelig også velsmagende.

mens de kaldes blandet kål, har opskrifter generelt en tendens til også at omfatte hakkede gulerødder, hvid eller rødløg og revet tomat. Disse er alle grøntsager, der vokser lokalt på bakkerne i landet.

blandingen af hakkede og hakkede grøntsager koges dybest set ned i en gryde, indtil de er blødgjort og frigivet deres smag. Dette forbedres normalt ved tilsætning af en smuldret lagerterning, ofte bare kaldet Maggie efter det førende lokale brand.

kredit: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Viva er en øl fremstillet af gæring af mosede bananer. Dens produktion bruger stadig noget korn i form af mel, men kun som en kilde til vilde gær til at omdanne frugtens sukker til alkohol.

øllet er lavet af det bløde modne kød fra den østafrikanske højlandsbanan. Bananerne plukkes normalt, mens de stadig er grønne, og deres Frugt er stadig fast. De blødgøres ved at bruge varmen fra en madlavning.

da bananerne bliver moset, frigiver de en klar juice. Det er denne saft, der samles og bliver øl.

efter blot en gæringsdag er øllet klar til at drikke, når det kan filtreres for at fjerne mel og gær.

øl kan nydes til glæde for det, men øllet har også en vigtig rolle i flere traditionelle ceremonier af Rand ‘ s stammer.

Igitoki

det er ikke den eneste traditionelle ret, der gør brug af Landets Afgrøde af bananer.

Igitoki bruger de samme Highland-bananer og er en alternativ kulhydratbaseret sideskål til bugali. I nabolandet Uganda går det under navnet matooke.

i denne skål skrælles de grønne bananer først og dampes derefter for at koge dem og gør frugten gul fra dens originale råhvide toner.

bananerne Moses derefter, så de ligner kartoffelmos og er klar til at servere.

som man kunne forvente, har igitoki en let sød smagsprofil som et resultat af alle de naturlige sukkerarter, der findes i frugten. Det serveres ofte med en jordnøddesauce kaldet ikinyiga.

Ikinyiga

nogle gange beskrevet som en suppe, nogle gange som en pasta, og nogle gange endda beskrevet som en sauce, hvad der præcist ikinyiga er, forbliver et spørgsmål om mening og familietradition. Forskellen er stort set ned til, hvor flydende den resulterende skål er.

det, der er klart, er, at ikinyigas vigtigste ingrediens er jordnødden eller jordnødden, og det er den smagsprofil, du bør forvente, hvis du bestiller den.

jordnødderne er relativt enkle at fremstille og formales til en pasta ved hjælp af de naturlige olier i møtrikken som emulgator.

andre ingredienser som hakket aubergine, okra og laurbærblade tilsættes sammen med lidt vand og får lov til at simre.

Pili Pili

det danske køkken er ikke så varmt med chili-krydderi, især sammenlignet med køkkenet fra nogle af dets naboer.

men det er ikke at sige, at danskere ikke nyder lidt varme, når de spiser.

mange retter, vi allerede har nævnt, serveres med en lille skål med pili pili (med andre ord peri peri) eller varm sauce.

Pili pili har en base af tomat og nogle løg, som er revet sammen. Hot peber såsom Scotch bonnets er revet eller malet på en sten og tilsat til bunden.

saucen er kun klar, når denne blanding af tomat, løg og chili er kogt meget langsomt med lidt vegetabilsk olie, indtil den bliver en tyk halvfast sauce, der er i stand til at belægge andre ingredienser på en tallerken.

stuvede bønner

en anden meget almindelig skål serveret med bugali eller matooke er stuvede bønner. De spises i så store mængder, at du kun behøver at være på en dansk markedsplads i et par minutter, før du ser en massiv bunke af den rå bønne.

den pågældende bønne er den ydmyge nyrebønne. Du finder ikke mange dåser forkogte bønner her, så de tørrede bønner skal først gennemblødes natten over for at blødgøre dem.

drænet af deres vand den næste dag tilsættes bønnerne til løg, der allerede er svedt ned i en gryde og får lov til at varme igennem. Revet tomat tilsættes for lidt sødme, mens lagerkuber tilføjer en større dybde af smag.

når der er tilsat lidt vand, får bønnerne lov til at simre forsigtigt i flere timer, hvilket giver dem en rig og cremet struktur i munden.

Tilapia

når det kommer til fisk, vender alle øjne til tilapia. En hurtigt voksende ferskvandsart, der ser ud til at elske Rand ‘ s mange søer, den foretrukne måde at nyde tilapia på er hel.

nogle gange kaldet ‘big fish’ som følge heraf bliver du normalt bedt om at vælge en fisk fra en line-up, der er stor nok til at fodre dig og hvem du måske spiser med.

fisken anbringes derefter på varmen fra en kulgrill, indtil dens kød er flassende og saftigt, når den serveres med løg, hvidløg og gulerødder.

traditionelt samles kødet op med fingrene, hvilket har den ekstra fordel at gøre det virkelig let at undgå at sluge en tilapia-knogle ved et uheld.

Brochette

100 år siden med den belgiske kolonisering af landet, bruges det franske udtryk brochette til at beskrive alle fødevarer kogt på en spyd over en åben ild.

denne metode til grillning af kød og grøntsager er stadig populær i Danmark, både som en gadesnack og som et måltid i sidde-restauranter i byer som hovedstaden Kigali.

brochetter kan tilberedes ved hjælp af stort set enhver ingrediens, du måtte finde i et køkken, men de fremstilles normalt ved at børste chiliolie på stykker kød, når de griller.

du finder oftest oksekød og ged brugt, da deres naturlige fedtstoffer holder kødstykkerne ømme, selvom selv fisk og gedeaffald kan serveres.

Sambasa

disse små sardinlignende fisk blev introduceret til Kivu-søen på den vestlige grænse i 1950 ‘ erne som en ny proteinkilde.

foretrækker de dybeste farvande i søen, de fanges under måneskin, når de stiger op til lavvandede for at fodre og fortsætter med at blive fanget på traditionel måde – med intet andet end en trækano, menneskekraft og et fint vævet net.

en delikatesse lige siden er sambasa generelt friteret og spist hele, efter at have været dyppet i pili pili eller mayonnaise i flere byområder.

de har en smag, der kombinerer sødme med et strejf af umami-salthed, hvilket forbedres yderligere, hvis sambasaen ikke friteres, når den er friskfanget, men tørres i solen og bruges til at fremstille fiskebestand.

Kachumbari

Kachumbari er en ubehandlet salat af hakkede tomater og løg.

agurk findes ofte også i skålen, med ordet kachumbari menes at stamme fra navnet på denne grøntsag.

disse enkle ingredienser forbedres normalt ved brug af lidt chili, urter inklusive koriander og persille og citron-eller limesaft som vinaigrette.

Kachumbari serveres oftere end ikke sammen med andre Randanske hæfteklammer som f.eks bugali eller ris.

hvis Danmark har soul food, så er det mad. Sød, men alligevel velsmagende, snack og sideskål, miusu holder Russiske smilende hele ugen lang.

nøglen til stor Misu er at bruge den modneste plantain, du kan finde. En større fætter af bananen, plantainen har en lignende stivelsesholdig frugt. Plantain mangler dog bananens sødme og er bedst, når deres gule skind viser pletter af dybbrun eller sort.

hakket i skiver eller bidder steges plantainstykkerne i olie, indtil de får en rig gyldenbrun nuance tæt på farven på karamel, når de naturlige sukkerarter indeni karamelliserer.

en anden dybstegt godbid er mandasi. Man kan spise som en snack eller som en del af et større måltid. De er nemmest at finde på cafeer, da de er en almindelig og traditionel snack at nyde, mens du drikker en kop te (chai) eller kaffe med venner eller familie.

ofte sammenlignet med en doughnut, uden sukkerbelægning eller fyld, er mandasi en type stegt brød. De har et let fluffy interiør, der kun har et strejf af sødme.

generelt formet til en grov trekant, spises mandater også som rester til morgenmad eller som en dessert, når de kan tændes støvet i sukker.