14 Marsala vin erstatninger: alkoholiske og ikke-alkoholiske

hver opskrift indeholder en kombination af ingredienser til at gøre det til et velsmagende måltid. Nogle af de mest lækre retter, både salte og søde, kræver usædvanlige ingredienser som Marsala-vin.

en favorit italiensk-amerikansk skål, Kylling Marsala med sin cremede svampesauce, ville ikke være den samme uden dens kerneingrediens, Marsala-vin. Eller hvad med den traditionelle italienske tiramisu-dessert, der er absolut guddommelig, når du bruger Marsala-vin som en af dens ingredienser?

Marsala-vin findes i mange retter og har været brugt i årevis som madlavningsvin i mange køkkener rundt om i verden. Men hvad sker der, når du ikke kan finde en flaske Marsala i din lokale butik næste gang du vil lave din dekadente Tiramisu? Eller er en af dine gæster en teetotaler, og du skal erstatte denne ingrediens med noget alkoholfrit?

søgen efter at finde en erstatning for Marsala-vin, mens du holder din skålsmagning sublim, kan virke udfordrende.

men for at spare dig for angsten har vi foretaget forskningen og fundet både alkoholiske og ikke-alkoholiske substitutioner for Marsala-vin.

på denne måde kan du stadig servere din populære skål, der kræver Marsala, men i stedet bruger du en erstatningsingrediens, der giver den samme smag som denne karakteristiske vin.

Hvad er Marsala vin?

Marsala vin produceres i den sicilianske region i Italien. Det er opkaldt efter en italiensk by kaldet Marsala, der sidder på grænsen til denne vinproducerende region.

denne drik er en beriget vin, der ligner Sherry eller Madeira, der har været brugt i årevis som madlavningsvin. Det kan også nydes som en drink, med eller uden et måltid. Både tør og sød Marsala findes i spiritusbutikker, supermarkeder og vinklubber over hele verden.

en ægte Marsala, der er produceret på Sicilien, har fristende smag som stuvet abrikos, brunt sukker, antydninger af vanilje og tamarind.

vinkendere henter også noter af røget tobak eller eg, når de nipper til denne vin. Disse karakteristiske smag er, hvad der gør opskrifter som kylling Marsala smag så lækker, når du tilføjer denne vin som en af ingredienserne.

nogle af de bedste Marsala vine omfatter nuancer af lakrids, tørrede frugter, Morella kirsebær, honning, æble og valnødder.

denne berigede vin er lavet af lokale hvide druesorter som Damaschino, Grillo, Isolia og Catarratto. Røde druer tilsættes undertiden til blandingen, og alle Marsala-vine er beriget med brandy eller en anden neutral destilleret ånd.

Hvad gør Marsala anderledes end andre vine?

udover sine lækre, karakteristiske smag produceret af hvide druer, der er hjemmehørende i den sicilianske region, er Marsala anderledes end andre vine på grund af følgende grunde:

• Marsala-vin i topkvalitet gennemgår en unik aldringsproces kendt som solera. Dette er en arbejdskrævende proces, der kræver ældning af vinen over en lang periode.
• sødere Marsala-vine blandes ofte med Grillo-druen.
• den gule farve er et resultat af den kogte druemost kaldet “Mosto Cotto”.
• Brandy eller en anden destilleret spiritus fremstillet med druer i samme region bruges til at befæste Marsala-vin.

produktionen af Marsala er en kompleks proces, der resulterer i en unik vin elsket af kokke og vindrikkere over hele verden.

hvad du behøver at vide om Marsala vin, når madlavning

der findes en række Marsala-vinstile baseret på den anvendte druetype og metoden til vinfremstilling. Denne vin kan variere fra at være tør til halvsød til sød. Det kommer også i 3 forskellige farver, der er guld, rød og rav.

når Marsala-vin åbnes, kan den vare i op til en måned, før den mister sine mest karakteristiske smag. Det skal dog altid opbevares på et mørkt, køligt sted for at bevare sin oprindelige kvalitet.

tør Marsala giver dig mere alsidighed i køkkenet. Det bruges også bedst som ingrediens til salte forretter og retter, der inkluderer svampe, kalvekød, kalkun og oksemørbrad. Denne vin giver disse retter en nøddeagtig smag, mens de karamelliserer måltidet.

Sød Marsala kan også bruges i ovennævnte retter såvel som til kylling og svinekam. Det er dog ideelt til mange søde opskrifter som Tiramisu eller chokolademousse, der kræver, at denne vin bruges som ingrediens. Mens Sød Marsala kan erstatte tør Marsala, er det ikke en god ide at erstatte den søde vin med den tørre mulighed i dessertopskrifter.

de fleste kokke er glade for at bruge Marsala-vin på indgangsniveau til madlavningsformål. Denne vintype kaldes ofte Fino, Superiore eller fin Marsala. Disse kommer i guld eller rav farve. Nogle opskrifter kan kræve Ruby Marsala, men dette er ikke almindeligt.

Marsala vin erstatning

Marsala vin bruges i mange italienske retter samt amerikanske retter såsom kylling Marsala, kalvekød Marsala, og risottos. Det er en populær tilføjelse til cremede saucer, der bruges til at komplimentere mange kødretter. Denne berigede vin bruges også i mange søde desserter og kager.

på grund af dens unikke smag kan du undre dig over, hvordan du erstatter Marsala-vin med noget andet uden at miste skålens signatursmag. Der er dog en række Marsala-vinerstatninger tilgængelige, som fungerer lige så godt, når du pludselig opdager, at denne ingrediens ikke er i dit køkken!

alkoholiske erstatninger for Marsala-vin

brug en af disse alkoholiske substitutioner, når din opskrift kræver Marsala-vin.

Madeira

en af de bedste alkoholiske erstatninger for Marsala er Madeira vin. Det tilbyder en lignende smagsprofil som Marsala og kan let hentes i de fleste butikker i dit lokale område. Madeira er en hedvin.

tør Sherry

tør sherry er en beriget vin, der kan efterligne smag af søde Marsala. Undgå dog at bruge madlavning sherry, da det har for mange tilsætningsstoffer, der fjerner mange af de forskellige smag, der er forbundet med Marsala. Sherry kan købes i de fleste lokale butikker.

Vermouth

Vermouth er også en type beriget vin. Det er kendt for sit svimlende udvalg af aromaer og bruges ofte som base i cocktails. Nogle kokke foreslår at tilføje sød vermouth til tør sherry for at få en tættere smag lighed med Marsala. Eksperimenter og se, hvad der fungerer bedst for dig.

Amontillado og Pedro Marsala

både Amontillado og Pedro Marsala er en spansk sherry vin sort, som kan bruges til at erstatte Marsala i opskrifter. Brug Pedro til at erstatte sød Marsala og Amontillado til at erstatte tør Marsala.

tør hvidvin

tør hvidvin kan bruges til at erstatte tør Marsala i salte retter. Tilsæt et strejf cognac eller brandy til vinen, før du tilføjer den til opskriften for at forbedre smagene.

søde Riesling og Moscato

disse sødere hvide vine er en god erstatning for Marsala, når de tilsættes til desserter.

Brandy kombinationer

Brug følgende kombinationer med brandy til at erstatte Marsala vin i de fleste opskrifter:

• Brandy og hvidvin: lad det simre 1 del brandy med brunt sukker, 2 dele hvidvin og et strejf salt.
• Brandy og hvid druesaft: Kombiner jeg teskefuld brandy og en liter kop hvid druesaft. Bland godt sammen, før du tilføjer til de øvrige ingredienser i opskriften.

når du bruger kombinationsingredienser som brandy og hvid druesaft eller hvidvin, skal du prøve det, før du tilføjer til din opskrift.

portvin

dette er en dyr erstatning for Marsala-vin, men det er et godt alternativ, når du skal afslutte at lave den Kylling Marsala-skål! Portvin er lækker som base for mange søde desserter, men du kan også tilføje tør, halvtørret eller hvid port til salte retter, når du udskifter Marsala.

Pinot Noir

nogle kokke anbefaler at bruge Pinot Noir vin. Dette fungerer muligvis kun med nogle retter med kød som kylling og svinekød. Du kan tilføje noget sukker til vinen for at få en sødere smag, der ligner Marsala.

madparring: alkoholiske erstatninger til at drikke Marsala-vin

når man drikker Marsala-vin sammen med et måltid, parres det meget godt med retter, der inkluderer asparges, broccoli og chokolade. Hvis din forsyning med Marsala-vin er løbet tør næste gang du har gæster til et måltid, skal du udskifte med følgende alkoholholdige drikkevarer:

• Sherry
• Madeira
• Port

Marsala har en lang holdbarhed, selv når den åbnes, så hvis du er seriøs med at servere den rigtige vin med visse retter, er det altid en god ide at holde din kælder velassorteret. Dette gælder både drikke og madlavning Marsala vin.

ikke-alkoholiske Marsala-Vinerstatninger

når du laver mad til en mængde venner eller familie, og din opskrift kræver en alkoholisk ingrediens, er det vigtigt at finde ud af, om der er en teetotaler i gruppen. Og når du opdager, at der er nogen, der ikke kan eller ikke vil have alkohol, skal du finde en erstatning for Marsala-vin, når du tilbereder dit måltid.

balsamicoeddike og figner, svesker eller blommer

balsamicoeddike kombineret med enten figner, svesker eller blommer kan overraskende overføres som Marsala-vin! Frugterne skal simmeres over en lav varme, indtil de er kogte, før de spændes gennem en fin sigte. Tilsæt lidt balsamicoeddike til frugtsaften, før du tilsætter som erstatning for Marsala-vin til din salte skål.

hvid druesaft

du kan blot tilføje hvid druesaft som erstatning for Marsala-vin, men følgende kombination er endnu bedre:

• 2 spsk sherryeddike
• 1 spsk vaniljeekstrakt

Kombiner alle disse ingredienser sammen godt, inden du tilføjer til opskriften.

rød druesaft

rød druesaft fungerer lige så godt som hvid druesaft, og du kan tilføje sherryeddike og vanilleekstrakt til salte måltider. Rød druesaft fungerer alene som en erstatning for sød Marsala i desserter og kager. En anden ikke-alkoholisk mulighed er tranebærsaft.

Hjemmelavet grøntsags-eller kyllingebestand

en rig hjemmelavet grøntsags-eller kyllingebestand kan bruges som erstatning for Marsala-vin. Men mens du får en rig cremet sauce ved hjælp af denne bestand, får du ikke de nøjagtige smag af den berigede vin. Et strejf balsamicoeddike tilsat til bestanden kan forbedre smagene forbundet med Marsala.

salvie, rosmarin og figner

tilføjelse af salvie og rosmarin til velkogte figner kan give dig en dejlig Marsala-vinerstatning. Før du tilføjer til din skål, der kræver Marsala som ingrediens, skal du purere figner, salvie og rosmarin.

sørg for, at du ikke overmande figner med for meget urter, som du vil miste de subtile varianter forbundet med Marsala. Tilsæt pureen ved teske, indtil du er tilfreds med skålens smag.

balsamicoeddike og sukker

balsamicoeddike kan bruges til at erstatte Marsala-vin i de fleste salte retter. For at modvirke surhedsgraden af eddike tilsættes dog noget sukker. Du kan også bruge honning i stedet for sukker. Du bliver nødt til at eksperimentere for at få den rigtige blanding.

en anden mulighed er kigge efter en balsamico reduktion, som kan findes i nogle specialbutikker. Dette er et glutenfrit produkt fremstillet af balsamicoeddike, der er blevet simret over en lav varme, indtil den er reduceret til en tykkere konsistens.

Endelige tanker

når en opskrift kræver Marsala-vin, vil du bruge denne ingrediens så meget som muligt, så du ikke går på kompromis med skålens unikke smag, der gives af denne alkoholholdige drik.

skønheden ved madlavning med Marsala-vin er, at den har en god holdbarhed, hvis den opbevares korrekt. At have en ekstra flaske i kælderen til madlavningsformål sparer dig for at lede efter erstatninger.

men enhver kok ved, at der undertiden kræves en erstatning, når man tilbereder måltider. Og at være forberedt med erstatningsingredienser sparer ofte dagen, når man laver mad til en skare i øjeblikket! Dette omfatter de tidspunkter, hvor du beslutter dig for at piske op en skål, der indeholder Marsala vin.

hvert køkken skal have ingredienser som balsamicoeddike, hvid eller rød druesaft, urter og frugter som blommer, figner eller svesker ved hånden.

og hvis alkoholindhold ikke er et problem, vil det ikke være galt at holde en flaske Port, Madeira eller tør Sherry til madlavningsformål, når man leder efter en Marsala-vinerstatning.

Deling er omsorgsfuld!