5 perfekte Tørmælkserstatninger

uanset om du søger en erstatning for en opskrift eller bare vil udforske en ny tørmælkserstatning, er der masser af mælkepulvererstatninger tilgængelige på markedet. Mælk er en meget vigtig ingrediens, der finder anvendelse ikke kun i Bagning opskrifter, men også som en drik på egen hånd.

det er meget nærende og udlåner en enorm kilde til protein og fløde, alt sammen med at give retter en lækker smag.

hvis du lige er løbet tør for mælkepulver til dine kageopskrifter, er der ikke behov for alarm, da der er en række ingredienser, der kan tjene som tørmælkserstatning. Den eneste ting at huske på er andelen af de varer, der bruges i opskriften for at få perfekte resultater.

tør eller pulveriseret mælk?

tør mælk—ellers kendt som pulveriseret mælk—er en god erstatning for almindelig mælk. Det har en lang holdbarhed og kan nemt opbevares ved stuetemperatur. Det har et lavt fugtindhold, idet det er resultatet af at have omkring 90% af almindelig mælkens væske fjernet gennem vakuumfordampning. Dette mindsker behovet for køling.

mest tør mælk kommer fra fedtfri mælk, da den ikke bliver harsk ved stuetemperatur. Dette bliver en vigtig kendsgerning, når du vil erstatte mælkepulver med flydende mælk.

tør mælk anvendes til bagning af kager og kager. I brød gør tør mælk slutproduktet mere smagfuldt og ømt. En fordel ved tør mælk er, at den er meget praktisk at bruge og ikke kompromitterer opskriftens smag.

mælkepulver er mere økonomisk levedygtigt end frisk mælk, især for en person, der ikke drikker frisk mælk regelmæssigt. Frisk mælk er dyrere og udløber også hurtigere end mælkepulver.

der kan være tidspunkter, hvor du simpelthen løber tør for din bestand af tør mælk, og hvis du er en person, der er afhængig af denne ingrediens til de fleste af dine opskrifter, kan det være en vanskelig situation. Mere, hvis du ikke har råd til at tage en tur til supermarkedet, vil dette medføre panik i dine madlavningsplaner.

heldigvis er der mange ingredienser lige der i dit køkken, der kan skabe gode tørmælkserstatninger. For opskrifter, der kræver mælk, er en tørmælkserstatning naturligvis flydende mælk, men der skal foretages et par justeringer af opskriften.

tør mælk fås som et ikke-fedt, hel og kærnemælksprodukt, men det mest almindelige af alle mulighederne er hele og ikke-fedt mælkepulver. Nonfat mælk har mange anvendelser. En populær anvendelse er at gøre brød og gryderetter, hvor det tilføjer til deres bulk. Det kan også bruges som en drik samt en madlavning ingrediens.

afhængigt af dine behov kan andre produkter dog træde ind og erstatte fedtfri mælkepulver, især i sunde shakes og bagværk. Mange af de fedtfri tørmælkserstatninger er mælkefri, hvilket er nyttigt for veganere og dem med allergi.

Sådan erstattes tørmælk

der er mange kategorier af erstatninger til rådighed for tør mælk. De er:

dairy-free substitutter

hvis du har problemer med mejeriprodukter, så er det sandsynligvis bedst for dig. Erstatningerne her er hovedsageligt plantebaserede mælkepulver, der enten kan hentes fra en helsekostbutik eller via postordre.

disse mælkeerstatninger, der ikke er mælkepulver, bruges typisk til deres kulinariske egenskaber snarere end som ernæringsmæssige tvillinger af tør mælk, fordi hver har sin egen unikke ernæringsprofil.

disse erstatninger for tør mælk inkluderer pulveriseret rismælk, pulveriseret kartoffelmælk og pulveriseret kokosmælk.

proteinpakkede substitutter

i modsætning til ovenstående, som hovedsagelig er kulhydrater, er dette en gruppe proteinpulver-specifikt soja og valle—som er nyttige til tilsætning af næringsstoffer og ofte er fri for lactose.

de tilsættes ofte til smoothies, shakes, fløde supper, pandekager, havregryn og røræg for at hjælpe med vægtøgning eller for at give et muskelopbyggende løft.

for mennesker med laktoseintolerance er valleproteinisolat, sojaproteinisolat eller sojaproteinkoncentrat meget nyttige muligheder. Valleproteinisolat er mindre kornet og ‘bønne’-smagning i bagværk, mere end sojapulver.

for mennesker med laktoseintolerans bør valleproteinkoncentrater—selvom de er overkommelige pulveriserede proteinprodukter—undgås.

flydende lighed

i supper, saucer og bagværk, hvor en anden væske bruges sammen med pulver, gør flydende mælkeprodukter nyttige erstatninger, men måske mindre overkommelige. For nogle gryderet-og brødopskrifter, hvor sødmælk og fløde gør skålen for våd, skal disse undgås.

for eksempel kan du bruge en kop fløde, sødmælk, skummetmælk eller fedtfri mælk til hver kop nonfat tørret mælk, der er angivet i en opskrift. Mælkefri flydende mælk kan også bruges, da dette er en anden mulig erstatning. Når du bruger dette, skal du sørge for at fjerne al eller anden væske, der kræves i opskriften.

når det kommer til pulverformige mælkesubstitutioner, er de mest almindelige mælkeprodukter. For at få frisk mælk kan 1 kop vand plus en kop pulveriseret mælk let erstattes af 1 kop frisk mælk. For at få fordampet mælk skal du blande 1 kop pulveriseret mælk med 1 liter kopper vand. Sødet kondenseret mælk kan fremstilles ved at kombinere Krut kop pulveriseret mælk plus 2 spsk fordampet mælk med 3 spsk smør og 1 kop sukker.

pulveriserede lookalikes

tør sødmælk fungerer godt i bagning, enten i pulverform eller rekonstitueret form, og det giver en lidt cremet tekstur. Der findes mange muligheder for alternativer til fedtfri tørmælk, og den første på listen er skummetmælkspulver. Forskellen mellem denne og nonfat tør mælk er, at pulveriseret skummetmælk har en lille mængde fedt, mens nonfat ikke har nogen.

kærnemælkspulver er også en mulighed, da det giver en sur base til mørning af bagværk. Det er også lavere i fedt end tør sødmælk.

Kasjunødder

Kasjunødder ligner meget mælkepulver, når de først er malet. De er også mindre tilbøjelige til at tilføje kornighed til bagværk og saucer. For at forberede disse skal du bruge en ren kaffebønnekværn eller krydderimølle for at få den fineste struktur. Skub de pulveriserede nødder gennem en finmasket sigte for at fjerne de større stykker. Det opnåede produkt er kasjovpulver, som tilføjer protein til måltiderne.

Kasjov pulver er højere i fedt end nonfat mælkepulver, som har ingen, og desuden er det ikke et godt valg, hvis du har møtrik allergi.

erstatninger for mælkepulver

der findes en række erstatninger, der findes for pulveriseret eller tør mælk. Disse erstatninger, selvom de deler lignende funktioner med tør mælk, har deres egne særskilte funktioner, der stadig kan finjusteres, hvis du ønsker det.

almindelig mælk

i betragtning af det faktum, at mælkepulver er en erstatning for almindelig mælk i første omgang, kan den oprindelige flydende form gøre det samme for mælkepulver. Måske er det indlysende, men når du leder efter en erstatning for tør mælk, skal dit første interessepunkt være almindelig flydende mælk. Det er en god erstatning for tør mælk i bagning. Der skal dog udvises forsigtighed med hensyn til den anvendte andel. Dette er også en meget gennemførlig mulighed kun for de opskrifter, der også kræver vand.

for at erstatte tør mælk i brød er den involverede proces let at følge. Først og fremmest skal du udskifte alle de tilsatte væsker i opskriften med den samme mængde flydende mælk, op til 1 liter kopper. Mængden af mælk, der tilsættes til brødet, er vigtigst, da brug af mere end liter kop tør mælk eller tilsvarende 1 liter kopper mælk kan resultere i et fald i brødets volumen.

den næste ting er at hælde mælken i en gryde og bringe den til en simmer over medium-lav varme. Fortsæt omrøring kontinuerligt, eller indtil mælken koger. Dette kaldes “skoldning”, og det forhindrer den tilsatte mælk i at forstyrre dejen ved at inaktivere et specifikt protein i mælken.

derefter afkøles den skoldede mælk til stuetemperatur. Det næste trin er at kombinere de andre væsker i opskriften med mælken og tilføje op til den samlede mængde mælk, der kræves. For eksempel, hvis opskriften kræver i alt 4 kopper væske, skal du bruge 2 kopper skoldet mælk og 2 kopper af den væske, der kræves i opskriften.

efter alt dette kan du blot tilføje mælken til din opskrift, når du bliver bedt om at tilføje andre væsker. Fortsæt bagning ved hjælp af samme bagningstid og temperatur.

bortset fra ovenstående procedure er der en anbefalet konverteringsfrekvens, når der anvendes flydende mælk som tørmælkserstatning. Det anbefalede forhold til omdannelse af tørt mælkepulver til almindelig mælk er angivet nedenfor:

• 1 kop mælkepulver+ 4 kop vand = 4 kop mælk
• liter kop mælkepulver + 2 kop vand= 2 kop mælk
• liter kop mælkepulver + 1 kop vand = 1 kop mælk
• 1 spsk mælkepulver + liter kop vand= liter kop mælk (Denne opskrift kræver vand til fremstilling af mælk)

Kokosmælkspulver

kokosmælk er en af flere sorter af mælkepulver til rådighed for veganere eller mennesker med fødevareallergi, og det kan tjene som erstatning for almindelig mælk i mange opskrifter. Kokosmælkspulver kan bruges i stedet for mælkepulver. Det er også en god erstatning for tør mælk i brød. Kokosmælkspulver er betydeligt tungere end mælkemælkspulver, hvor nogle mærker indeholder så meget som 70 procent olie.

hvis du bruger kokosmælkspulver til at bage, bliver resultaterne tungere. Så på grund af det høje olieindhold er dette pulver bedst egnet til fremstilling af forskellige koncentrationer af kokosmælk eller som en ikke-mejericreme.

en ting at være opmærksom på er forskellen mellem kokosmælkspulver og tørret mælk, da begge er forskellige. Kokosmælkspulver fremstilles ved spraytørring af kokosmælk eller kokosnødcreme, og det er bedst egnet til bagning af opskrifter, kød eller fisk.

en uundværlig ingrediens til mange sydøstasiatiske retter, kokosmælkspulver fungerer lige så godt til nogen af disse opskrifter. Andelen af kokosmælkspulver, som du bruger som erstatning, skal være omtrent lig med den for mælkepulver. Før du bruger kokosmælkspulver, skal du læse etiketterne på pakken, især hvis du har en kaseinallergi eller er laktoseintolerant. Nogle kokosmælkspulvere indeholder natriumkaseinat.

i tilfælde, hvor det er vanskeligt at få kokosmælkspulver, kan du bruge frisk kokosmælk, da det også er en god udskiftning af mælkepulver.

Hvordan fungerer dette?

fremstilling af frisk kokosmælk eller fløde er en ret simpel proces, der involverer blødgøring af fint revet kokoskød i varmt vand. Kødet er presset og opløsningen spændt. Efter køling adskilles kokosmælken i to lag kokosnødcreme og vand.

for opskrifter, der kræver creme, kan du bare udtrække det cremede lag til brug. Du kan også blande de to lag for at få tyk kokosmælk. Dette fungerer godt med opskrifter, der kræver almindelig mælk. Hvis du ikke kan gennemgå hele processen, men har dåse kokosmælk, er det også godt.

sojamælk

et andet mælkepulver alternativ er sojamælkspulver. Dette er sojamælk, hvorfra alt vandet er fjernet, svarende til komælkspulver. Pulveret er hvidt til beige i farve og blandes meget godt med både varmt og koldt vand. Det kan enten være almindeligt, aromatiseret eller kombineret med ekstra ingredienser som sukker og calcium.

en fordel ved sojamælkspulver er, at det er lettere at opbevare og ikke ødelægge. Hvis du for eksempel vil rejse, og du ikke er sikker på tilgængeligheden af sojamælk på din destination, kan du bære noget sojamælkspulver med dig. Som en vegansk pulvermælkserstatning er det ikke så almindeligt som komælkspulver, men sojamælkspulver findes i nogle butikker i USA.

hvis du er en person, der har Hjemmelavet sojapulver, det vil sige, du lavede det selv—det kan også fungere. Sojapulver er en sund tilføjelse til kosten og kan indarbejdes i hjemmelavede proteinstænger og sojapulverbaserede opskrifter. Sojamælkspulver kan også tilsættes til vand for at fremstille sojamælk, bruges i desserter, lægges i smoothies eller blandes i enhver opskrift efter eget valg for at øge proteinindholdet i et måltid.

det siges også, at mange individer bruger sojapulver i et varmt bad til blødgøring af huden. Tilsyneladende vil konsekvent brug i lang tid medføre forbedret hud-og hårudseende. For at bruge sojamælkspulver i stedet for mælkepulver skal du udskifte det i lige store dele. Opbevar sojamælkspulver i fryseren eller køleskabet.

Kartoffelmælkspulver

en af de mindre kendte tørmælkserstatninger er kartoffelmælkspulver. Kartoffelmælk er en ikke-mælkepulver mælkeerstatning, der har mange sundhedsmæssige fordele, da den er glutenfri, kaseinfri, fedtfri, sojafri og kolesterolfri. Noget at bemærke er, at det er en god mulighed for dem med alvorlige fødevareallergier, da det er glutenfrit såvel som at være en god kilde til vitamin D og B12. Det indeholder heller ikke protein.

hvordan bruges det?

kartoffelmælk sælges normalt i pulverform og kan derfor blandes med vand for at skabe flydende mælk. Kartoffelmælk kan fremstilles derhjemme ved at blande kogte kartofler og vand med et sødemiddel. Dette smager endnu bedre, da det har en hjemmelavet smag.

kartoffelmælk fås også i chokolade. Det kan bruges som et alternativ til mælkemælk i opskrifter, korn og drikkevarer. En ulempe ved kartoffelmælk er, at den ikke indeholder protein, og hvis du laver din egen kartoffelmælk, vil den ikke give det samme niveau af næringsstoffer, der er tilgængelige i de befæstede kommercielle mærker. Du kan tilføje mandler til din DIY kartoffelmælk for at befæste din mælk med calcium.

selvom det er lidt mere udfordrende at finde på markedet, er det tilgængeligt online. Hvis du ikke er klar til at købe, før du prøver, kan du nemt lave din egen kartoffelmælk derhjemme.

Rismælkspulver

dette er en anden mejerierstatning for veganer, som ofte indtages af mennesker, der lider af laktoseintolerance, er allergiske over for soja eller mælk eller har PKU. Rismælk indeholder flere kulhydrater, men den indeholder ikke betydelige mængder calcium, protein, kolesterol eller lactose.

lidt sødere end mælkemælk, rismælk er en god erstatning til brug i bagværk, korn, kaffe, smoothies eller te. Dette pulver fås i nogle naturlige fødevarebutikker og kan også findes online. Når du erstatter, skal du bruge en lige så stor mængde rismælkspulver som mælkepulver krævede.

konklusion

så hvad venter du på? Hvis du allerede har disse erstatninger, og nu kan du nemt bruge dem i dine opskrifter. Endnu bedre kan du prøve nogle nye retter eller drikkevarer med disse tørre mælkeerstatninger at nyde. Men for virkelig at mærke forskellen mellem at bruge tørmælk dens erstatninger, prøv en i en opskrift, du allerede er bekendt med!