7 Side retter til servering med korte ribben

1. Polenta. I stedet for smørret nudler, gå til purløg-flecked (og glutenfri!) polenta at sop op korte ribben saft.
2. Alt purees. Glem kartoffelmos. Lav en sundere blomkål eller hvid bønnepure i stedet.
3. Ristede rodgrøntsager. Hvis du hellere vil have noget tekstur med din grønt, skal du stege dem. Root veggies er i sæson i hele kort rib vejr, og deres søde, jordiske smag er perfekte med det lækre oksekød.
4. Saut Kursted Broccolini. For en superhurtig side kan broccolini koges hurtigt og føles elegant nok til et middagsselskab.
5. Bitter salater. Vil du skære igennem korte ribben ‘ rigdom? Server afstivende salater lavet af escarole eller radicchio sammen med eller efter de korte ribben.
6. Karamelliseret kimchi. Føler du dig eventyrlysten? Kog kål kimchi (den brændende koreanske pickle) med noget sukker, indtil det er brunet for at gøre en sød-tangy-krydret relish, der er lækker med korte ribben.
7. Sauterede svampe. Hvis måltidet centrerer omkring en spektakulær flaske vin, og du ikke vil have nogle grøntsagsgrøntsager, der knuser med det, skal du koge nogle svampe. De gentager de kødfulde smag og parrer sig med de fleste vine.
Kristin Donnelly er en tidligere Mad & vinredaktør og forfatter til den kommende Den moderne Potluck (Clarkson Potter, 2016). Hun er også medstifter af Stuart & Claire, en helt naturlig linje af læbepomader lavet i Brooklyn.