9 traditionelle tchadiske fødevarer alle bør prøve

Tchad ligger i nord-Centralafrika. Mens dens position tæt på sandet i Sahara-ørkenen kan se lovende ud for landbruget, strækker den sig over tre klimasoner.

i det fjerne nord er absolut ørken, der blandes mod syd med den halvtørre Sahel-region, før den bliver mere frugtbar i savannen i syd. Landets traditionelle køkken varierer derfor meget mellem Nord og syd.

Tuareg og arabiske folk i nord har påberåbt sig hårdføre dyr til at levere mejeriprodukter og kød, som udgør en stor del af deres kost, sammen med korn, der kan opbevares i lange perioder.

på trods af at være en af Afrikas få indlandsstater, er fisk en vigtig proteinkilde i syd, placeringen af Tchad-søen, et af de største vådområder på kontinentet.

andre påvirkninger inkluderer især Islam i Nord og den korte periode med fransk styre i det tidlige tyvende århundrede.

dette er de bedste traditionelle Tchad-retter, du skal prøve.

Kisra

Kisra er en af de mest almindelige former for traditionelt Tchadisk køkken, du sandsynligvis vil støde på. Det har form af en stor, tynd pandekagelignende gæret fladbrød, der normalt er lavet af sorghummel.

når kisra spises som et fladbrød, er kisra også kendt som kisra rhaheefa, som adskiller det fra en type salte grød lavet af brødet kaldet kisra aseeda. Dette nydes normalt ved siden af moulah, en langsomt kogt gryderet med kød og grøntsager.

uanset hvad koges kisraen på samme måde. Kisra-dejen spredes meget tyndt ud på en stor flad bageplade op til en meter i diameter, hvor den undertiden spredes ud over gryden med et kreditkort.

for at forhindre, at kisraen klæber til det varme metal, smøres gryden traditionelt ved hjælp af kohjerner, der er rige på fedt, selvom vegetabilsk olie nu er lige så almindelig.

kokke skal arbejde hurtigt, da kisra er så tynd, at den kan være klar på så lidt som et minut, når det får en fyldig, velsmagende smag lidt som fuldkornsbrød.

La Bouilllie

La Bouilllie kan findes på morgenmadsborde lige over Tchad. Ligesom kisra aseeda er la bouilllie tættest på en grød. Det kan laves med enten fuldkorn af hvede eller ris, i hvilket tilfælde Det tager ligheder med de rispudder, der findes lige rundt om i verden.

lighederne med rispudding fortsætter, fordi la bouilllie fremstilles ved kogning af ris eller korn i mælk. Mælkens naturlige sukkerarter giver sødme. Skålen fortykkes ved brug af mel, mens frisklavet jordnøddesmør også ofte tilsættes til smag.

en fyldende start på dagen, la bouilllie serveres varm, som hjælper med at varme kroppen efter landets overraskende kølige ørkenaftener.

Jarret de Boeuf

Jarret de boeuf er en anden traditionel Tchadisk ret, der nu er kendt under et fransk navn, der blev givet den under Frankrigs 40-årige kolonisering af Tchad fra 1920 til 1960.

Jarret de boeuf Oversætter til engelsk som ‘shin of beef’ og er en gryderet, der indeholder oksekød og grøntsager, der oftest dyrkes i den mere frugtbare sydlige del af landet.

den hårde oksekødskinne simmeres i vand over varme i op til to timer for at sikre, at den er øm og flager i stykker, der kan adskilles med en spisestue fingre.

den lette sauce, der ledsager skålen, har den rige smag af hakkede tomater, løg, knust hvidløg og koriander.

en del af vejen gennem tilberedningen af oksekødet tilsættes grøntsager som gulerødder, porrer eller kartofler, så de koger igennem og får smagen af den udviklende sauce.

det resulterende måltid kan spises sammen med ris eller andre kulhydratbaserede hæfteklammer såsom aiyash, beskrevet nedenfor.

Aiyash

Aiyash er relativt almindelige kugler med dybstegt hirsemelpasta, der bedst betragtes som en bolle eller form for kroket.

selvom der mangler nogen ægte smag, når den indtages alene, ændres dette dramatisk, når aiyash dyppes ned i de saucer, som de normalt serveres med.

de nøjagtige smag involveret adskiller sig fra kok til kok og husholdning til husholdning, men en tyk jordnøddesauce er en almindelig dukkert, fordi møtrikken ofte dyrkes i landet og derfor let at komme forbi.

andre dyppesaucer serveret med aiyash inkluderer saka saka, en sauce af knust eller meget finhakket spinat og okra, der emulgeres ved hjælp af vegetabilske olier.

Daraba

Okra gør også sin vej ind i daraba, som er en gryderet af grøntsager, der har den ekstra smag af jordnødder. Jordede jordnødder tilsættes i væsken, mens gryderetten koges til dette formål.

når det kommer til de grøntsager, der anvendes i daraba, varierer de meget, med ingredienser, der stort set afhænger af sæsonbestemt tilgængelighed og hvad der findes på fødevaremarkederne i den sydlige del af landet.

men såvel som okra inkluderer almindelige ingredienser tomater, sød kartoffel, aubergine (aubergine) og bladgrøntsager såsom spinat.

den dæmpede smagsprofil af disse grøntsager forbedres ved tilsætning af cayennepeber til krydret varme og en bouillonterning (generelt en lokal Maggie brand cube), der giver umami moreishness.

Maharagvi

simpelthen betyder ‘bønne’, maharagvi er en skål tilberedt ved hjælp af de røde bønner eller frø fra den franske bønneplante, selvom haricot og andre bønner også kan bruges.

en populær ret i flere lande i og omkring Tchad, menes det at have udviklet sig fra krydderihandlen på den østafrikanske kyst, før den kom ind i landet med handlende.

Maharagvi er baseret på at sy disse bønner i en kokosmælksauce rigt krydret med løg, kardemomme, kanel, hvidløg og chili.

Peanut og græskar gryderet

gryderetter er en af de mest almindelige hovedmåltider i Tchad, og det kan synes, at der ikke er nogen undslippe dem. Madlavning på denne måde kan føre til, at selv de kedeligste ingredienser får enorme mængder smag, og giver kvinderne i Tchad mulighed for at fortsætte med andre opgaver, mens middagen tilberedes.

selvom denne ret simpelthen er kendt som peanut og courgette gryderet, betyder det ikke, at det er mindre fortjent til din tid, og dine smagsløg vil takke dig for at søge det.

det behøver nok ikke rigtig at sige, at hovedingredienserne i denne gryderet er jordnødder og lokalt dyrkede courgetter.

denne gryderet serveres generelt som vegetarisk med tomater, rød peber og spinat, der tilføjer smagsfølelsen. Ved særlige lejligheder (såsom når man byder velkommen til en vigtig gæst) vil der blive tilføjet bidder af oksekød eller andet kød.

alle disse ingredienser stuves langsomt ned med kokosmælk og krydderier, der inkluderer gurkemeje og ingefær, for at skabe en skål, der spænder over alle Tchads traditionelle smag.

Bangaou

hvis du finder dig selv ønsker en form for kød, ser ikke videre end bangaou. En anden gryderet, bangaou kommer fra traditionerne i Den Arabiske nord for Tchad.

Lammestykker i bidestørrelse brunes først i en gryde med olie, hvilket hjælper med at bevare fugtigheden i kødet, så det ikke tørrer ud under tilberedningen.

på dette tidspunkt tilsættes vand til gryden sammen med tomater og en bouillonterning. Senere placeres søde kartofler også i gryden. Nogle gange bruges ærter (i syd) eller bønner eller kikærter (i tørrere nord) også.

gryderetten indtages sammen med enten couscous eller ris.

Capitaine

når det kommer til fisk, er der ingen arter, der er vigtigere end den, der i frankofon Afrika er kendt som capitaine, og kendt andre steder som Nile aborre eller endda givun ruva, hvilket betyder ‘vandelefant’ i Hausa.

hjemmehørende i farvandet i Tchad-søen såvel som mange af regionens andre naturlige og menneskeskabte vandområder (hvor capitaine er blevet introduceret for at forbedre fødevaresikkerheden), spises denne fisk i en række forskellige former.

det er almindeligt at se enten hele fisk eller fileter tørres i solen ved bredden af Tchad-søen og mindre vandveje, men capitaine spises også frisk.

det kan grilles med marinader af olie og chili på en åben grill, og også friturestegt hele en gang renset, hvilket giver det et skarpt ydre ydre, men blødt fugtigt kød indeni.