afklaring

afklaring anvendes normalt på animalske fedtstoffer, hvorved de ikke-olieelementer adskilles fra vandet, mineralerne og proteinerne.

for at producere klaret smørvarme og smelt smøret i en gryde over en lav varme, indtil smøret adskilles i; kasein (skummet), klaret smørfedt i midten og resterne i bunden. Skum skummet, og brug derefter en øse eller en sovseparator til at fjerne smørfedtet.

klaret smør ryger ved en meget lavere temperatur end smør og holder længere, da bakterier ikke kan fordøje ren olie. Dette er grunden til, at smørfedt ofte bruges til potting.

andre navne for klaret smør

navne og anvendelser i forskellige lande

Ghee. Opbevares i køleskab efter åbning

i England anvendes klaret smør i potteprocessen, hvorved fødevarer som rejer og hare konserveres i potter med smør.

i Brasilien er det kendt som “manteiga de garrafa” (flaskesmør) og findes mest i køkken fra nordøst.

i Iran er det kendt som “gul olie” og bruges i stedet for andre olier.

i Indien er det kendt som “ghee”.

i Egypten er det kendt som “samnah”. Det erstatter olie i stegning og sauterkrydsning på grund af en opfattet overlegen smag.

Smen

Smen (også kaldet sman, semneh eller sminn) er en traditionel madolie, der oftest findes i nordafrikanske og mellemøstlige køkkener. Det fremstilles ved hjælp af smør fremstillet af mælk fra får eller geder. 15 minutter, derefter skummet, anstrengt i en keramisk krukke kaldet en khabia, og saltet, før det krøller. Det resulterende fedt bliver derefter alderen, ofte i lukkede beholdere begravet i jorden. Det ligner ghee og niter kibbeh, men har en karakteristisk stærk, harsk, osteagtig smag og lugt. Jo ældre smen, jo stærkere – og mere værdsat – bliver det. Smen bruges traditionelt til fremstilling af taginer og kdras, selvom det bliver stadig vanskeligere at finde og erstattes af den utraditionelle jordnøddeolie.

berberbønder i det sydlige Marokko begraver undertiden et forseglet skib af smen på dagen for en datters fødsel og ældes det, indtil det er fundet og brugt til at krydre den mad, der serveres ved datterens bryllup.

hvor meget koster en kop smør / margarine / fedt / svinefedt / ghee / forkortelse?

estimeret amerikansk kop til vægtækvivalenter:

konvertering noter:
hver ingrediens har en kopper til ounces eller gram omregningstabel. Søg efter ingrediensen, kop til vægt konverteringer er i slutningen af hver ingrediens side.

vi har også en generisk konverteringstabel og en portions per person opslag.

Find opskrifter, der indeholder ‘afklaring’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying