alt at vide om hård æblecider, Fall ‘ s signaturdrink

nu hvor bladene skifter, og vi spiser æblecideredoughnuts hver time på timen, synes det svært at huske en tid, hvor hård æblecider ikke også var en del af vores efterårsmenu. Mens håndværk øl dille og forbrug af spiked seltser og dåse cocktails er på en all-time high, så er hård cider. Cider er naturligt glutenfri, så mange mennesker er i stand til at forbruge det, hvilket er en stor grund til, at det er blevet så populært. For fem år siden kunne du på den ene side regne med antallet af hårde cider, der var tilgængelige landsdækkende, og de fleste af dem var ret søde. Nu, der er hundreder, hvis ikke tusinder, af ciderier, der producerer varme og krydret, frugtagtig, funky hårde cider til konsum fra Finger Lakes i Ny York til det nordvestlige Stillehav.

hvis du aldrig har prøvet hård cider før, er du måske skeptisk. Eller måske er du spændt, men har bare ingen anelse om, hvor du skal begynde. Det er ikke nær så mættet af et marked som håndværk øl er, men der er stadig masser at lære og masser af sorter at nippe.

Gem til samling

11 af de bedste hårde cider at nippe til dette efterår

Gem til samling

denne splittende øl stil kunne komme tilbage i mode

bag kulisserne

på et meget højt niveau er ciderfremstilling en ret ukompliceret proces. Alt hvad du behøver er to ingredienser: æblejuice, der føjes til en tank eller tønde (disse kan være lavet af rustfrit stål, polymer eller endda gamle vin-eller rom-egetræsfade). Gæren omdanner alle sukkerarter i saften til ethanol (aka alkohol), og efter ca.to uger er cideren klar. Mere eller mindre. “Jo højere sukkerindholdet er, jo længere tid tager det at fermentere,” forklarer Brittnay Perlo, Master Cidermaker hos Austin Eastsiders. Generelt er mellem to til fire uger en normal gæringstid.

efter at æblerne er gæret, kan cideren føres gennem et mikronfilter for at fjerne gæren, hvilket skaber en afklaret, sprød cider. De fleste hårde cider filtreres; imidlertid, nogle cideries som Duneast Cider House i Boston, Massachusetts bryg ufiltreret cider, som indeholder gær, hvilket resulterer i et overskyet produkt, der smager, godt, gær.

hos Austin Eastciders producerer de ren hård æblecider samt blandet frugt cider. Dette er scenen, når nogen frugtsaft—blod appelsinsaft, ananasjuice osv.- kan tilsættes og blandes. Dan Pucci, forfatter af amerikansk Cider: En moderne Guide til en historisk drik, forklarer, at der er to forskellige måder at brygge cider med frugt på: co-fermentering og blanding efter gæring. Co-fermentering er, når frugter som bær eller druer gæres med æblerne fra starten, hvilket skaber en meget smagfuld, kompleks cider. Han siger, at co-fermentering er særlig populær i Californien, hvor skovbrande har ødelagt mange vinmarker og efterlader en glansløs afgrøde, der ikke er moden til vinfremstilling, men perfekt til cider. “Det er meget forskelligt fra, når frugt PUR kurje tilføjes i slutningen,” siger han. “Smagen af post-fermentering vil være mindre kompleks end co-fermentering.”

uanset om der tilsættes frugt eller ej, kræver det sidste trin i cider at forkulte cideren med CO2 for at gøre den brusende, og så er den enten dåse eller kegged.

Hvordan Kan Du Lide Dem Æbler?

i modsætning til øl, der er lavet med hvede, fremstilles hård cider udelukkende med æbler. Men ikke alle æbler er ens. Men vi taler ikke kun om forskellen mellem Galas og Granny Smiths. Der er to meget brede kategorier af æbler-kulinariske æbler, som er den slags, vi er vant til at snacking på og bagning med, og bittersøde og bitterskarpe æbler…aka cider æbler. “Traditionelt blev cider lavet med cider æbler, der ligner crabapples,” siger Perlo. Hun siger, at cider æbler er at købmand æbler hvad vindruer er at købmand druer. De er højere i tanniner, surhed og sukker, hvilket gør dem ideelle til gæring. En del af grunden til, at cideries som Austin Eastsiders bruger cider æbler, er på grund af tilgængelighed. Forbud udslettet størstedelen af cider æbler i USA, ifølge Perlo, så nogle producenter kan købe deres æbler uden for landet for at imødekomme efterspørgslen.

på Borger Cider i Burlington, Vermont, de holder sig til kulinariske æbler, men partner med en række forskellige frugtplantager i hele USA for at sikre, at de har nok forsyning. Tim Costello, Kultur & Field Marketing Manager for borger Cider, siger, at hvis cider er lavet med kulinariske æbler, vil det smage anderledes under peak apple høst sæson (aka efteråret) vs. lavsæsonen. I højsæsonen bruger Borger Cider, der primært bruger kulinariske æbler til at brygge deres cider, kun omkring syv sorter af æbler. Det er alt, hvad der er nødvendigt, fordi æblerne har så meget frisk, kompleks smag. I lavsæsonen kræver det et større udvalg af æbler—op til 15 sorter hos Borger Cider-at brygge cider, der er lige så smagfuld og kompleks som hvornår. “Det er ikke, at efteråret er den bedste sæson for cider, men det giver bestemt mulighed for den mest interessante smagsprofil,” siger Costello.

Hvordan Smager Cider?

på et teknisk niveau er der søde og tørre cider. Det lyder måske indlysende, men søde cider er sødere end tørre cider. “Sukker kan komme fra mange forskellige steder. Det kan tilføjes, det kan være resterende fra gæringen, eller det kan tilføjes tilbage i form af honning eller frugtblandinger,” siger Soham Bhatt, medstifter af Artifact Cider i Cambridge, Massachusetts. Men sukkerindholdet er ikke den eneste faktor, der påvirker smagen af cider. En cider, der har et højt sukkerindhold, men også er meget syrlig og sur, vil smage mindre sød.

der er dog mere til cider end bare søde eller tørre noter. Bhatt siger at overveje “strukturen” af cider, hvilket betyder, hvordan det kommer sammen på ganen. Er det afbalanceret? Har den tanniner? Flere tanniner skaber en mere struktureret cider, som vil forårsage tørhed i munden svarende til hvad du kan opleve ved at drikke visse røde vine eller sort te.

ligesom champagne er der også brut cider. Tænk på brut som en lettere, mindre sød version af en traditionel “tør” cider, så flere af æbleegenskaberne skinner igennem. Hvis du er her for æblesmagen, skal du vælge brut.

hvis du ikke ved, hvor du skal begynde med cider, skal du tage et sortiment på fire til seks forskellige cider og prøve dem side om side og notere, hvilke smag der er til stede, og hvor surt, sødt eller tørt det smager. Og hvis du virkelig går tabt, anbefaler Pucci at starte med Yonder Cider i Seattle, USA eller Bhatt ‘ s Artifact Cider, som begge har til formål at skabe gennemsigtig emballage, der vil uddanne forbrugerne om, hvad der er inde i dåsen ved hjælp af klart sprog og meningsfulde deskriptorer.

tid til middag

bortset fra cider donuts og æbletærte og butternut græskar suppe og så mange andre falder delikatesser, cider par især godt med hårde oste og røget kød. “Fordi cider er lav ABV, er den ret alsidig,” tilføjer Bhatt. Par frugtagtig, bær cider med alt, hvad der går godt med ros Kurt vin, men især frisk gedeost og sort oliven focaccia. Som en indledende parring, prøv en halvtørret cider eller frugt cider med en grillfest.

Bhatt kan lide at servere en tør, ren cider med friske vietnamesiske salater. Han finder ud af, at en tannisk, funky cider kan gå godt med rig indisk mad. Dette bør ikke komme som nogen overraskelse i betragtning af sin primære sæson, men en aromatisk cider går godt med tunge Thanksgiving-retter som kalkun og fyldning.