Alt hvad du behøver at vide om colombiansk kaffe

en kop kaffe kan tage dig hele vejen rundt i verden uden at forlade dit hjem. Når du har ringet på din foretrukne måde at brygge kaffe på, er det næste trin ofte at udforske forskellige typer bønner.

som med enhver rejse, både bogstavelig og figurativ, vil du absorbere det, du kan fra kulturen. Når det kommer til Colombia og kaffekultur, går de sammen som jordbønner og varmt vand.

Colombias historie er tæt knyttet til deres kaffeindustri. Lad os udforske de mange nuancer af colombiansk kaffe, og hvorfor det er blevet en favorit over hele verden.

Hvad gør colombiansk kaffe unik?

meget af den kaffe, der stammer fra Colombia, dyrkes på små familiedrevne gårde. Mange af disse gårde er mindre end 12 hektar. Der er omkring en halv million familier, der arbejder utroligt hårdt for at bringe os disse velsmagende grønne bønner.

colombiansk kaffe fremstilles ved hjælp af 100% arabica-bønner, selvom de giver mindre end robusta. Der er en stærk vægt på kvalitet, på grund af den måde, hvorpå hele kaffeindustrien er opsat i Colombia.

en tradition for stolthed

de små gårde arbejder sammen for at imødekomme verdens efterspørgsel, og der er en følelse af stolthed, der går ind i hver kop, som du ikke nødvendigvis finder fra store virksomhedsbedrifter. Det er ikke til at sige, at colombianske landmænd er de eneste, der sætter en ære i deres arbejde, ikke ved nogen strækning af fantasi, men der er bare noget særligt om den måde, de gør det der.

hvis du tager dig af kirsebærene og vælger dem på det rigtige tidspunkt, kommer den bedste smag fra den kaffe. Hvad der gør colombiansk kaffe dyrere er, at den stadig er håndplukket; en del af succesen er at vælge den rigtige bønne i den rigtige farve. Det kræver en masse ekspertise.

Carlos Rojas – administrerende præsident for den nationale sammenslutning af colombianske eksportører.

lille Gårdskvalitet

det er ikke praktisk at være så meget opmærksom på detaljer på store gårde, men som man siger, gør mange hænder let arbejde.

arbejdere kontrollerer planterne hver 10.dag eller deromkring i høstsæsonen og vælger de bedste kirsebær (bogstaveligt talt “kirsebærplukning), så resten fortsætter med at modnes, indtil det er det perfekte tidspunkt at plukke dem.

dette varierer fra andre regioner, hvor de vil bruge en praksis kendt som stripplukning, hvilket betyder, at de plukker alle kirsebærene fra en bestemt gren på en gang, uanset om de alle er klar til at blive plukket endnu eller ej.

det er ikke kun høstmetoden, der definerer colombiansk kaffe. Det er vækstbetingelserne på de stejle skråninger af Andesbjergene, som omfatter rigelig sol og en høj højde.

Smagsvejledning

den bedste måde at forstå smagene på spil er at nippe til det selv. Der er 22 forskellige kaffedyrkningsregioner i Colombia, som er opdelt i tre hovedgrupper:

• Nord: spor af chokolade og nøddesmag. Mindre surhed, mere krop.
• Central: urte-og frugtagtig smag.
• sydlige: stærkere antydninger af surhed og citrus.

disse tre forskellige smagsprofiler, og det faktum, at Colombia har to årlige høst, gør det til et meget unikt oprindelsesland, der er vanskeligt at fastlægge med en hvilken som helst smag. Variation er en del af, hvordan du definerer smagen.

Hvad Får Hver Region Til At Smage Anderledes?

Colombia er et utroligt sted at dyrke kaffe, fuld stop. Det kommer ned på ting som vejret (både regn og den samlede temperatur), højden og forskellene i jord, der er ansvarlige for de unikke smagsprofiler i hver af de vigtigste regioner. Arabica-bønnerne spiller også en stor faktor, ligesom den omhyggelige høst af hver bønne.

der er ingen enkelt magisk kugle, der får kaffe produceret i Colombia til at skille sig ud, hvilket er en interessant parallel til det unikke hos de landmænd, der dyrker den. Det er en kombination af mange faktorer, der arbejder sammen, der skaber denne perfekte storm, ligesom de mange landmænd, der arbejder sammen for at fortsætte traditionen og skubbe økonomien fremad.

tanker om stege: Mørk vs. Lys

når du prøver bønner af en bestemt oprindelse, og du virkelig vil udforske smagen, giver en lettere stege dig mulighed for at hente mere tydelige smagsnoter. Når stege bliver mørkere, har de en tendens til at blande sig mere og miste noget af deres særskilte smag.

nu, hvis du elsker en mørkere stege, er der intet galt med det, og du vil stadig helt sikkert mærke en forskel mellem forskellige bønner, men det vil sandsynligvis ikke være så udtalt som med en lettere stege.

dette er bestemt ikke at sige, at mørkere colombianske stege ikke stadig er unikke og værd, det er bare noget at tænke på.

en kort historie om kaffedyrkning i Colombia

vi kan ikke gå ind i Colombias kaffeindustris fulde, komplette historie, men vi ønsker at fremhæve nogle af de vigtigste punkter, der hjælper med at sætte alt i kontekst.

1723:

mens kaffebønner gjorde deres vej rundt i verden i slutningen af 1600-tallet, menes det, at de endelig fundet vej til Colombia nogen tid omkring 1723 takket være Jesuit præster, der bragte dem sammen.

1835:

det var i 1835, da Colombias første udgående forsendelse af kaffe, i alt 2500 Pund, tog vej til USA. Relativt set var det et lille fald i spanden sammenlignet med deres moderne årlige eksport, hvilket er godt over 10 millioner poser. Det er ikke almindelige poser, som du ville købe fra hylden, da hver af disse millioner poser kan rumme 130 pund kaffebønner.

1927:

i 1927 blev Colombia Coffee avlere Federation (Federaci Krostn Nacional de cafeteria de Colombia) grundlagt. Dette non-profit kooperativ sigter mod at repræsentere kaffebønder i Colombia, kollektivt, at give mindre gårde mere magt mod de massive enheder, der historisk havde haft et kvælertag på Colombiansk kaffeproduktion.

de støtter landmænds rettigheder, forskning i bedre dyrkningsmetoder for at øge udbyttet og bevidsthed om 100% Colombia kaffe i modsætning til blandinger, der indeholder kaffe fra andre lande blandet med bønner fra Colombia.

1930:

i 1930 var Colombia verdens næststørste kaffeproducent bag Brasilien. Kaffe var en af deres vigtigste eksport, og en drivkraft bag deres økonomi.

det 19.århundrede oplevede et stort skift i Colombias Økonomi. Oprindeligt baseret på guld, tobak og muldyr skiftede det mere mod jernbaner, banker og kaffe. Dette var en risikabel bestræbelse ledet af en gruppe colombianske nationale dignitarier, især HR.

1958:

i 1958 blev den ikoniske Juan Valdes karakter introduceret i reklamer for colombiansk kaffe. Han repræsenterer de landmænd, der dyrker bønnerne. Vi vil se nærmere på ham om et øjeblik…

1990 ‘erne

tingene tog en tur til det værste i 1990′ erne, da mere end 20% af Colombias producenter ikke tjente nok til at dække deres produktionsomkostninger. Produktionen faldt drastisk, og mange mindre landmænd har måttet lukke deres gårde og har lidt under fattigdom og hungersnød.

dette er stadig noget, som landmændene har at gøre med i dag, men for nylig er der taget skridt til at forsøge at løse det. På grund af arbejdets meget manuelle karakter og overholdelse af kvalitet, og det skiftende klima, det kan stadig være hårde veje foran colombianske kaffeproducenter.

1994

i 1994 åbnede National Federation of Coffee avlere i Colombia en kaffe-tema park kaldet National Coffee Park. Vi går nærmere ind på det om et øjeblik.

2018

fra og med 2018 er colombianske kaffepriser på 12 år lave, og kaffeproducenter opfordrer store mærker som Nestle og Starbucks til at træde op og hjælpe. De ser en lille håndfuld bønner sælges i form af en fancy latte til $5, og prisen de får pr.

“prisniveauer på $1.15 Er en forlegenhed. Prisniveauer af den slags er uforklarlige, fordi jeg ikke har set prisen på en kop kaffe gå ned overalt i verden, og heller ikke at et pund kaffe er faldet i omkostninger på supermarkedshylder,” forklarer Roberto Veles, den mand, der har ansvaret for det colombianske Kaffedyrkerforbund.

i sommeren 2018 forpligtede Colombias regering 100 milliarder pesos til at hjælpe landmænd med at håndtere spørgsmålet om lave priser.

en colombiansk Kaffemaskot

Juan Valdes er forbundets velkendte maskot, ofte set stående ved siden af hans muldyr ved navn Conchita og brugt som en markør til at identificere, at det er 100% Colombiansk, i modsætning til blandinger af kaffe, der bruger flere oprindelser til deres bønner.

Juan Valdes, mens et almindeligt navn, er ikke en rigtig person – han er en fiktiv karakter, der repræsenterer de utallige landmænd i regionen. Han har optrådt i reklamer i årtier og er en meget genkendelig figur.

National kaffe Park

denne park er opdelt i to hovedafsnit.

den første indeholder en kaffetema park og en række udstillinger, herunder et 18 meter højt tårn lavet af bambus, en kirkegård af indfødte stammer, et landsted i traditionel stil, en musikalsk udstilling, der beskriver kaffens historie og kultur og et interaktivt museum.

det andet afsnit er forlystelsesparken, der indeholder en række forskellige forlystelser og flere rutsjebaner sammen med adskillige andre attraktioner, som du ville forvente at finde i en forlystelsespark.

i 2009 havde parken været vært for 5 millioner gæster, og alene i 2017 oplevede over en million mennesker det. Dette gør det til en af de mest populære turistattraktioner i Colombia.

kaffedyrkning i Colombia: triumfer& tilbageslag

Colombia er verdens 3.største producent af kaffe lige nu, og de er ansvarlige for omkring 12% af den globale kaffe.

et stort problem i de seneste år for Colombianske landmænd er klimaændringer og dens indvirkning på deres afgrøder og udbytter. Det har været ødelæggende for mange landmænd, hvor de fleste af dem tager et meget dyster syn på fremtiden for deres levebrød.

mens det årlige eksportsalg på 2,58 milliarder dollars fra Colombia er betydeligt, er det den faldende pris og den fortsatte miljøpåvirkning, der er mest alarmerende.

regeringen og Føderationen arbejder sammen for at forsøge at forbedre forholdene for landmændene, men kun tiden vil vise, om tingene bliver bedre.