at lære om Berber-Folket i Marokko

en af de mest fantastiske dage i Vores Marokko rejseplan var den dag, vi tilbragte i en traditionel Berber landsby lære om Berber kultur. Muligheden for at spise traditionel couscous, lam tagine og lære om Berber-folks liv i landsbyen på første hånd er en oplevelse, vi aldrig vil glemme.

mødt af lugten af røg fra ilden og Hanu, Abduls mor, en lille smule af en dame, der ser meget dygtig ud, vi får os til at føle os velkomne.

Hanu har været oppe siden omkring klokken 5 – Efter at have malket koen, fodret fårene og Æselet og lavet morgenmad til sig selv og derefter sine døtre, der bor hos hende. Så begyndte hun at lave mad til os.

gør Couscous den traditionelle måde

morgen gøremål gjort, hun er klar til at begynde at gøre couscous til vores besøg. Hele processen udføres manuelt startende med hvedemel og en sigte. Vi har savnet fremstillingen af couscousen, ankom lige i tide til madlavning af couscousen og forberedelsen af taginen, som vil være vores frokost med vores guide, Abdul og hans familie, i en traditionel Berber landsby og det hjem, hvor han boede som barn.

få øjeblikkelig adgang

til denne PDF Hent!

få denne dag rejseplan Hent herunder en

kort for at udforske Venedig.

af hans otte søskende, to af hans søstre, Kayou og Touda, en bror, Hussein, og en af hans mange niecer og nevøer, Fatima, hvem er 9, vil slutte sig til os til frokost.

i Berberhjem er fredagens frokostmåltid traditionelt couscous. Ikke den 5-minutters slags ud af kassen, som du tilføjer varmt vand til og fnug med en gaffel, men den ægte vare – lavet i hånden, damp kogt langsomt over flere timer. Da fredag er den hellige dag og traditionelt familien ville alle være der til frokost, dette er et særligt måltid.

Berber køkkenet

når vi ankommer vi hovedet lige til køkkenet, for at se hele processen finde sted. Ligesom mange hjem er køkkenet et knudepunkt for aktivitet.

hvis du spekulerer på, hvordan couscous kan tage 3 timer at lave mad, lad mig forsikre dig om, at det var ventetiden værd. Couscousen koges i en speciel gryde, en couscousiere, som virkelig er en gryde oven på en anden. I den nederste gryde går grøntsager og vand, hvilket svarer til vegetabilsk bouillon og frigiver duftende damp gennem hullerne i bunden af den øverste gryde. Dampen koger igen forsigtigt couscousen i den øverste gryde.

i et Berberhjem foregår madlavning over åben ild i køkkenet. Med brænde i mangelvare brænder de også buske, hvis blade ryger. Vi kan lugte og se røg i køkkenet. Som mange traditionelle samfund, der bruger træ til at lave mad over en åben ild indendørs, køkkenets loft er sorte fra mange års brug.

vi ankommer, når taginen forberedes, og couscousen er ved at blive fluffet for at adskille kornene for første gang.

efter at have dampet i cirka 45 minutter fjernes couscousen fra den øverste gryde og dumpes i en stor skål. I skålen blander Hanu forsigtigt en knivspids salt og olivenolie gennem couscousen for at nedbryde de store klumper og lufte de små pastakorn. På trods af at couscousen er meget varm, gøres dette manuelt. Hyppige mumlinger af” hot, hot ” i Berber høres, da hun stopper med jævne mellemrum, når det er for varmt. (Faktisk er der ikke en ovnhandske, der kan ses i køkkenet.)

efter at couscousen er blevet grundigt fluffet og olieret, placeres den tilbage i den øverste gryde i yderligere 45 minutter, hvorefter processen gentages. Det returneres derefter til ovnen for sin endelige damp. Processen tager flere timer.

myntete – aka Berber templer

i mellemtiden holder vi op til stuen, hvor Hussein laver myntete til alle. Mint te er en stærk marokkansk og Berber tradition. I Berber-hjem og endda på hoteller bliver vi normalt mødt med myntete.

det er lidt af en kunstform at lave myntete, eller Berber, som det sjovt kaldes. Grøn te tilsættes til vand, der opvarmes, når det er varmt, tilsættes sukker (masser af det), og teen fjernes fra varmen. På dette tidspunkt tilsættes frisk mynte til gryden. For at røre teen og sørge for, at sukker og mynte blandes, hældes et par glas fra gryden og hældes derefter tilbage i tekanden. Du kan se en kort video om, hvordan du tilbereder traditionel, marokkansk myntete i et kommende indlæg.

klar til servering hældes teen fra en stor højde for at lufte teen, når den serveres (dette hjælper også med at afkøle den). Et glas myntete skal have bobler i det, når det serveres.

og Hussein laver lækker te, i løbet af eftermiddagen har vi flere glas, hver gang lavet frisk efter denne proces, inklusive et glas i slutningen af måltidet.

te færdig, vi hovedet ud for en tur rundt i landsbyen og haven, mens tagine og couscous færdig madlavning.

traditionelle Berber huse

den traditionelle Berber landsby har masser af børn og masser af smilende venlige ansigter. De fleste hjem har dyr og vask, der hænger ud for at tørre. Der er fælles bunker af træ og grene, der tørrer i solen spredt over hele landsbyen.

boligerne er primært bygget af det, der ligner ler. Jeg forestiller mig, at det er en blanding af ler og hø, og for dem der har råd til det, måske nogle cementblokke. Det ser ud til, at der er et par forladte hjem i landsbyen. Når en familie flytter eller bygger et nyt hjem, er det gamle hjem lige tilbage. Det er ikke umagen værd at rive det ned, og til sidst vil naturen genvinde det. En Berber tradition, mange børn får en grund i landsbyen for at bygge deres hus fra deres forældre, når de gifter sig.

folk kommer ud for at få et glimt af os, og børnene bølger alle genert. Vi hører råbene fra” peek-A-boo ” bag os. To små børn, er løbet op ad gaden for at se os og få vores opmærksomhed. De kan ikke være mere end 3 af 4 år gamle-meget søde!

elektricitet ankom til landsbyen for omkring 8-10 år siden og er stærkt aftaget af regeringen, da befolkningen i samfundet ellers ikke ville have råd til det. Vi bemærker et par parabolantenner på hjemmene til TV. Mobiltelefondækning ser ud til at være overalt, da Abduls telefon fungerer hele turen uden problemer. (Selvom internetadgang på hoteller er dårlig i Marokko.)

vi går gennem landsbyens haver, hvor hver familie plejer deres egne grøntsager. Almindelige afgrøder inkluderer gulerødder, pastinak, græskar og lucerne, et almindeligt foder til dyrene.

at bo i en traditionel Berberlandsby er et hårdt liv med masser af manuelt arbejde. Vand kommer fra en brønd i landsbyen. Brænde og mad til dyrene (især om vinteren, når sneen falder) skal indsamles og opbevares. De fleste hjem har ikke varme inde, og det er koldt her om vinteren.

det er støvet i landsbyen, da det ikke har regnet i mange måneder. Flodlejet er stort set tørt. I nærheden er der et stort byggeprojekt til at reparere vejen og bygge et reservoir. Dette område, som er fantastisk smukt i sin robusthed, er tilbøjelig til at blinke oversvømmelser, når det regner. Reservoiret vil fange og opbevare det vand, der kan bruges til kunstvanding og vandkraft. Meget af Marokkos strøm kommer fra vandkraft (meget til min overraskelse), og landet gør en stor investering i solenergi.

et stort solprojekt bygges nær Skoura, et af de største i verden, og med hele Marokkos solskin vil dette være en stor kilde til ren, vedvarende energi for landet.

spise med familien

vi vender tilbage til Hanu hjem lige i tide til servering af couscous. Couscousen serveres i en stor træskål, og indholdet af den nederste gryde, dampproducenten, der er fuld af grøntsager og noget kød (lam) og en dejlig smagsbuljong, der har kogt langsomt i timevis, hældes ovenpå.

vi går ind i hovedrummet i Hanus hus, som vi har siddet i for te. Dette værelse har små vinduer, som holder det varmere om vinteren og køligere om sommeren, men tillader ikke meget lys ind. Vi sidder på det, jeg vil beskrive som madras, lange rektangulære puder, dækket af smukke tæpper. Disse er selvfølgelig håndlavede af Hanu. Vævning er en færdighed alle Berber kvinder synes at lære og tæpper er lavet af både lam og kamel uld. Mønstrene og farverne fortæller historier, og farvestofferne er håndlavede med naturlige materialer. Vi lærte dette og meget mere om marokkanske tæpper på Berber vævning kooperativ i Tinghir dagen før.

at spise i et Berberhjem er en fælles affære, couscousen serveres i den store skål, og alle får en ske. Vi samles omkring det lave bord, sidder på puder dækket af smukke Berber uldtæpper, som Hanu har lavet for hånd gennem årene. Meget hurtigt er det meste af couscousen forsvundet!

normalt ville couscous være eftermiddagsmåltidet, men da vi er gæster, har de også forberedt en lam tagine. På dette tidspunkt undrer jeg mig over, hvor jeg skal lægge al denne mad!!

lammet tagine, serveres også fælles stil, denne gang med brød (håndlavet af Hanu selvfølgelig) for at hente det varme kød og grøntsager. Kylling tagine er også meget almindelig i Marokko.

og ja, der var dessert! Frisk frugt, herunder appelsiner, æbler og granatæble. Alt efterfulgt af myntete lavet igen af Hussein.

og dette slutter vores dag med Abduls familie. Vi er taknemmelige for hans families gæstfrihed og generøsitet, og det er et måltid, vi altid vil huske.

vi rejste som gæst på autentiske Berber Tours. Alle meninger er vores egne, baseret på egen erfaring.

Udforsk Venedig

på en dag!

få en øjeblikkelig PDF

Hent af denne ene dag

rejseplan og et kort til at udforske Venedig.