bilverden
konserveringsmiddel, antioksidant, blegemiddel, farvestabilisator.
farveløs gas med en skarp lugt.
naturlig forår
i spormængder er allestedsnærværende.
kom
brændende svovl eller ristning af sulfidmalm (pyrit);
hos mennesker iltes S0 2 hurtigt af sulfitoksidaser (normalt rigelige) til sulfat og udskilles i urinen. Imidlertid har ikke alle mennesker (og ikke alle typer dyr) disse stoffer i deres kroppe i tilstrækkelige mængder, hvilket blev taget i betragtning ved bestemmelsen af spånpladens værdi. B1), men forhindrer iltning af vitamin C.
overfølsomme personer bør kategorisk undgå fødevarer og drikkevarer, der indeholder svovlsyre. Virkningsmekanismen for sulfitter hos personer med overfølsomhed er uklar. Ifølge en teori mangler disse mennesker et fsym, der metaboliserer sulfitter og fjerner dem fra kroppen. En anden hypotese er, at overdreven stimulering af immunsystemet.
kaliumsorbat er et konserveringsmiddel, der beskytter mad mod udvikling af skimmel og gær. I fødevarer kombineres det ofte med natriumbensoat, da det ikke har en bakteriedræbende virkning. Det betragtes som et af de sikreste kosttilskud og bruges også som konserveringsmiddel i kosmetik og medicin. Da det metaboliseres i den menneskelige krop på samme måde som fedtsyrer, betragtes det som giftfri, som det fremgår af videnskabelige undersøgelser.
Spånplade 0,7 mg / kg legemsvægt pr.dag. Farer i henhold til GN-98: maksimal tilladt koncentration i luften i arbejdsområdet 10 mg / m 3, fareklasse 3. I Den Russiske Føderation er det tilladt som konserveringsmiddel i tørret kål, frugtekstrakter gelering, flydende pektin( til salg til forbrugeren), peberrod i en mængde på op til 800 mg / kg, i skrællede kartofler (anti-mørkning behandling), hvide rødder af is, svampeprodukter, herunder is, syltetøj, marmelade, jelly, lavt sukker og sukkerfri syltetøj og andre lignende produkter, tør svampekage, stivelse (undtagen stivelse til børn produkter), korn og kartoffel morgenmadsprodukter, ikke-alkoholholdige drikkevarer indeholdende melasse med høj glukose (mindst 235 g / l), øl med sekundær gæring i tønder, gelatine, tørrede kokosnødder i en mængde på op til 50 mg / kg; slik og sukkervarer på høj glucosesirup i en mængde på op til 50 mg / kg( rester fra melasse); i kogte krebsdyr blæksprutter i en mængde på op til 50 mg / kg pr spiselig del; i æble -, appelsin -, grapefrugt-og ananasjuice i en multi-liters beholder til salg via automater i kantiner i en mængde på op til 50 mg / l; i kartoffelprodukter, herunder frosne, tørrede kartoffelmos, tørrede svampe, grøntsager og frugter i marinade (eddike), saltlage eller olie (undtagen oliven), glaseret i sukker (kondenseret), frugt, grøntsager, kandiserede frugter, angelica, syltetøj, jelly, marmelade, syltetøj fremstillet ved hjælp af sulfiterede frugter og bær, frugtfyldninger (frugtbaseret), rekonstitueret (rehydreret) tørrede frugter i glasburer, frugtsaft til fremstilling af drikkevarer, frugt sennep i en mængde på op til 100 mg / kg; granulære tørre kartofler (korn), tørrede hvide rødder, tomatpure fra sulfiteret masse (tørstofindhold 30%) i en mængde på op til 400 mg / kg; i løg, skalotteløg, revet hvidløg (papirmasse), krebsdyr og blæksprutter, friske og frosne i en mængde på op til 300 mg / kg pr. spiselig portion; i tørrede tomater, krydderier fremstillet på basis af citronsaft, tørret og saltet fisk, frugtvin, herunder mousserende, cider,
næsten hver dag vises nye rapporter om skadelige stoffer i fødevarer. Derfor er det ikke overraskende, at indskriften “indeholder sulfitter” på etiketten af vin og cider giver anledning til bekymring. Mere fornuftigt nægtede de sandsynligvis at nippe til vin til frokost. I mellemtiden er svovlforbindelser til stede i denne opløsning, da mennesket først producerede det. En af dem er svovlsyre, som i nogle tilfælde kan føre til fordøjelsesforstyrrelser eller hovedpine.
på den anden side er den kunstige sulfurisering af disse væsker blevet brugt i århundreder. Først og fremmest giver det dig mulighed for mere effektivt at kontrollere den samlede proces og kvaliteten af slutproduktet, fjerne vildgær, uønskede bakterier og andre mikroorganismer. Derudover sikrer tilsætningen af sulfit, at drikken varer længere og bevarer sin aroma og farve. Produktionen af alkohol uden brug af svovlforbindelser er mulig, men det er besværligt og ineffektivt. Dehydrerede sulfater er lette at ødelægge, især når de opbevares ved temperaturer over 14 grader Celsius.
honningvine, alkoholfrie vine, analoger af produkter af kød, fisk, krabbe osv. produkter baseret på plante-og grøntsagsprotein baseret i en mængde på op til 200 mg / kg; i citroner, skiver \u200b\u200bin glasburer, koncentrater baseret på frugtsaft eller mosede frugter, læskedrikke på frugtsaft, sennep i en mængde på op til 250 mg / kg; i tørrede frugter: abrikoser, ferskner, druer (rosiner), blommer, figner, halvfabrikata (papirmasse) til industriel forarbejdning: jordbær, hindbær i en mængde på op til 2 g / kg; i tørrede bananer i en mængde på op til 1 g / kg; i tørrede æbler og pærer op til 600 mg / kg; i tørrede frugter undtagen abrikoser, ferskner, druer (rosiner), blommer, figner, bananer, æbler og pærer, herunder inshell nødder i en mængde på op til 500 mg / kg; i halvfabrikata (pulp) til industriel forarbejdning: kirsebær i en mængde på op til 3 g / kg; i halvfabrikata (pulp) af bær og frugter til industriel forarbejdning undtagen jordbær, hindbær, kirsebær, tørret ingefær i en mængde på op til 1,5 g / kg; i sukker i en mængde på op til 10 mg / kg; i halvfabrikata (pulp) af bær og frugter til industriel forarbejdning undtagen jordbær, hindbær, kirsebær, tørret ingefær i en mængde på op til 1,5 g / kg; i sukker i en mængde på op til 10 mg / kg kg; i dehydreret melasse med høj glukose, øl, inklusive lav alkohol og ikke alkohol, i en mængde på op til 20 mg / kg; i melasse og melasse i en mængde på op til 70 mg / kg; i sukker, ud over melasse og melasse, aromatiserede sirupper til milkshakes, is, sirupper til pandekager, pandekager, påskekager osv., i en mængde på op til 40 mg / kg; i sago, perlebyg i en mængde på op til 30 mg / kg; i pølser med et indhold af vegetabilske eller korningredienser på mere end 4% i en mængde på op til 450 mg / kg; i citron-og limejuice, frugtsaft koncentrater indeholdende mindst 2.5% bygbuljong i en mængde på op til 350 mg / kg; i druevin i en mængde på op til 300 mg / kg; i gæret eddike på op til 170 mg / kg individuelt eller i kombination med andre salte svovlsyre og syre (punkt 3.3.19 i SanPiN 2.3.2.1293-03). Indholdet af svovlbeskyttelsesmiddel i fødevarer mindre end 10 mg / kg (l) er ikke angivet under undersøgelsen. Kodeks: tilladt i 15 fødevarestandarder individuelt eller i kombination med sulfitter, sorbinsyre, sorbinsyre og deres salte i en mængde, der ikke overstiger (mg / kg):
gamle vinproducenter blev brændt med grå røg. Svovl er nu meget lettere, og ud over det almindeligt anvendte svovldiokse anvendes kaliumbisulfit eller kaliumpyrosulfit. Svovlforbindelser kan tilsættes på forskellige stadier, der fremstiller en drik, for eksempel før gæring eller før aftapning, i en mængde, der hovedsageligt afhænger af saftens eller vinens pH. Da saftindholdet er lavere, jo lavere er mængden af svovlsyre. Ifølge Andrey Lee, hvis pH-værdien af æblejuice, hvorfra cider er lavet, er 8, skal der tilsættes 184 dele pr.
Bleget Sukker ………………………… 20/70.
pulveriseret sukker, fructose ………………….. 20.
blødt sukker …………………………….. 40.
Glucose (B / c og monohydrat) ………………… 20.
glucosesirup, herunder tørret ………… 40.
glucosesirup til sukkervarer …………………… 400.
tørrede abrikoser ……………………….. 2000.
rosiner …………………………………… 1500.
syltetøj, syltetøj, jellies, citrusfrugter jellies ……………………………… 100.
Pickles ………………………….. 50.
koncentreret ananasjuice med konserveringsmidler ………………………… 500.
S0 2 blokerer mikroorganismerne, mens fødevareprodukterne også hæmmes, på grund af hvilke de irriterende kedelige reaktioner stopper. S0 2 kan også bremse ikke-ætsende bruning, iltning nedbrydning af aromatiske stoffer, farvestoffer og vitaminer (C-vitamin) og dermed stabilisere kvaliteten af fødevarer.
svovl anvendes til konservering af tørrede (0,1-0,4 g / kg) og skrællede (10-20 mg / kg) kartofler, kartoffelkorn (0,1-0,15 g / kg). Som et flygtigt stof kan S0 2 som regel fjernes fuldstændigt eller næsten fuldstændigt fra fødevareproduktet (råmaterialer) under forarbejdning. Dette bruges især til konservering af halvfabrikata af frugt og grøntsager: papirmasse, kartoffelmos, juice, tørret frugt osv. Ved behandling af halvfabrikata anvendes relativt høje koncentrationer af svovldiokse – 1-3 g / kg. Under behandlingen af disse produkter fjernes svovlsyre ved opvarmning eller vakuum, således at dets restmængde i slutproduktet sjældent overstiger 0,01%, normalt er det meget lavere. Overskydende svovlsyre manifesterer sig altid med en skarp ubehagelig lugt.
det vigtigste anvendelsesområde for svovlsyre har længe været vinfremstilling. Tilsætningen af S0 2 under og efter fremstillingen af vin fører til binding af acetaldehyd, stabilisering af farve, opnåelse af det ønskede redokspotentiale og for at øge den mikrobiologiske stabilitet af vine. Svovl forhindrer bakterielle ændringer i vin: eddikesyre, mælkesyre og mannitol fermentering, mus smack, fedme. Den krævede dosis (0,1-0,4 g / l) afhænger af typen af vin: der kræves en større mængde for frugt og bær end for drue, mere for halvsød end for tør. For at forhindre gæring anbefales det at tilføje kaliumsorbat derudover.
svovlsyre ifølge GOST 2918-79 “teknisk svovlsyre. Specifikationer” er inkluderet i listen over råvarer i GOST 7208-93 ” drue vine og forarbejdede drue vin materialer. Generelle tekniske forhold”, GOST 13918-88 ” sovjetisk champagne. SPECIFIKATIONER”, GOST 28616-90 ” frugtvine. Generelle tekniske forhold”, GOST 28685-90 ” mousserende vine. Generelle tekniske betingelser”, GOST 50208-92 ” drue vine og forarbejdede drue vin materialer. Generelle specifikationer. “
andre anvendelsesområder: i kosmetik (ikke mere end 0,2% af ubundet S0 2), i desinfektionsmidler til hygiejneartikler.
de fleste tørrede frugter, der sælges på fødevaremarkedet, behandles med svovlsyre (SO2), som er angivet på emballagen som et E220 konserveringsmiddel. Dette konserveringsmiddel forhindrer udviklingen af mikroorganismer i tørrede frugter, gør det muligt for dem ikke at mørkere, med et ord – giver et appetitligt udseende og øger holdbarheden kraftigt.
svovlsyre (E220) er imidlertid en meget giftig forbindelse. Følsomheden over for svovlforgiftning er forskellig for alle mennesker. For eksempel, efter at have spist flere stykker tørrede abrikoser behandlet med svovl diokse, efter et par minutter begynder en ondt i halsen og hovedpine. Andre mennesker er mindre følsomme over for dette konserveringsmiddel. De generelle symptomer på svovlforgiftning er som følger: alvorlig ondt i halsen, løbende næse, hoste, hæshed, hovedpine, kvalme. I tilfælde af forgiftning med høj koncentration er kvælning og lungeødem mulig.
og selvom der er standarder (maksimalt tilladte koncentrationer) for indholdet af svovlsyre ved behandling af forskellige produkter, skal du indrømme, at jeg virkelig vil undgå at spise det. Og for at gøre det helt rigtigt.
fjernelse af svovlsyre fra tørrede frugter er baseret på den gode opløselighed af dette stof i vand. Det vil sige, det er nok at suge tørrede frugter i vand ved stuetemperatur, mens vandet skiftes flere gange. Jeg suger 1 time i et vand, vask derefter godt og blød igen i endnu en halv time. Derefter mister tørrede frugter det meste af E220, og du kan allerede spise dem!
og nu, for ikke at være ubegrundet, lad os gennemføre et kemisk eksperiment for at fjerne E220 konserveringsmidlet fra en pose tørrede frugter af det populære Chaka-mærke. Som du kan se, angav producenten ærligt dette konserveringsmiddel som en del af produktet.
hæld tørrede frugter i en kop, fyld med filtreret vand ved stuetemperatur og lad i 1 time. Svovldiokse (SO2) opløses i vand med dannelsen af ustabil svovlsyre, som er til stede i vand i form af sulfitioner SO3 2−. Opløseligheden af 11,5 g / 100 g vand ved 20 liter C falder med stigende temperatur.
i løbet af denne time blandes den tørrede frugt i vand flere gange, så SO2 frigives bedre. En time senere får vi denne slags” vand ” (faktisk er dette en opløsning af svovlsyre, svovlsyre, som det ses senere). “Vodichka” er malet i orange-rød farve – det skyldes kirsebær.
den kemiske aktivitet af SO2 er stor. En kvalitativ reaktion på sulfitionen SO3 2 – og til SO2 er reaktionen med kaliumpermanganat (KMnO4) – dette er intet andet end kaliumpermanganat. Som et resultat af denne reaktion misfarves den violette opløsning af kaliumpermanganat:
vi tager flere korn af kaliumpermanganat. Jeg tog 2 korn til at starte:
vi opdrætter i en lille mængde vand:
nu skal vi tilføje vores “lille vand.”Hvis der er svovldiokse i det, vil der forekomme en reaktion med misfarvning af den violette opløsning. Hvis svovl ikke er til stede i vandet, sker der intet.
tilsæt to teskefulde. Violet farve uanset hvordan det skete!
Tag et par flere korn af kaliumpermanganat og sænk ned i et “reagensglas”. Et par korn skal give en mørk violet-sort opløsning, alle ved, hvor meget kaliumpermanganat pletter: et korn, og du kan plette hele huset.
vi ser, at kaliumpermanganat, selv i en så høj koncentration, viste sig at være fuldstændigt misfarvet som et resultat af den kemiske reaktion. Dette beviser, at svovldiokse gik ind i vandet, hvor tørrede frugter blev gennemblødt og dannede svovlsyre og sulfater.
spørgsmålet er, om han helt skiftede over, og hvis han delvist skiftede over, hvor meget af det forbliver i tørrede frugter forbliver åben. Jeg tror dog, at det meste stadig forlader.
oversigt: du kan fjerne svovlsyre fra tørrede frugter ved blødgøring i vand ved stuetemperatur efterfulgt af vask med rindende vand.
Leave a Reply