Bruger kinesiske restauranter stadig MSG, hvad er formålet? – Kvora

ikke kun kinesiske restauranter, men også Vietnamesisk, afrikansk, indonesisk osv. Japanerne opfandt den moderne produktion af MSG. Jeg har endda hørt italienske og franske kokke tale om at bruge det. Selv kokke, der ikke bruger MSG-additivet (et pulver), bruger det stadig ved at koncentrere MSG-smag fra naturligt forekommende MSG-fødevarer som tomater, kylling og fisk. MSG er en naturligt forekommende forbindelse (en af flere glutaminsyrer) i kød, fjerkræ, fisk, æg, tang, hvede, sojabønner , tomater, ost osv. (bundet til proteiner i form af L-glutaminsyre). Den menneskelige krop behandler naturligt (nedbrydes) 95% spist MSG i tarmene og glutamater er et biprodukt af nedbrydning af aminosyrer (protein) af menneskekroppen. Vi tilføjer det til mad for at øge dets umami-smag, en smagsreceptor, der findes på tungen. Kylling smager mere” chickeny”, oksekød smager mere sød oksekød og Pho smager sødt. Grundlæggende øger vi den søde kødsmag, så den smager som det bedste kød, du nogensinde har spist. Selv hvis en restaurant siger” ingen MSG tilføjet ” (kinesisk eller på anden måde) , vil du altid opdage, at sojasovs, østerssauce eller fiskesauce ofte tilføjes (ellers ville det ikke være kinesisk eller Thai eller Vietnamesisk, men en intetsigende amerikaniseret version af skålen). Alle disse saucer er gæret og koncentreret for at udvinde MSG og øge smagen.

for så vidt angår MSG-følsomhed, har mange undersøgelser af MSG-følsomhed hidtil ikke bevist årsagssammenhæng, endsige sammenhæng mellem MSG-indtagelse og rapporterede symptomer. Der er en hypotese om MSG og dens indvirkning på hjernen (MSG er en neurotransmitter, der naturligt produceres og bruges af kroppen fra proteinnedbrydning), men der findes ingen undersøgelser, der viser en direkte sammenhæng mellem MSG-indtag og MSG-niveauer forbi blod-hjerne-barrieren. Hvis du er en af de påståede mennesker med MSG-følsomheder (jeg forestiller mig, at du måske har en vis forskel fra den generelle befolkning i MSG-fordøjelse/ – behandling), skal du frivilligt arbejde for en aktiv undersøgelse et eller andet sted. Den rapporterede forekomst af MSG-følsomhed i asiatiske lande er lav nok til at blive betragtet som nul, og vi taler milliarder af mennesker.