den ultimative guide til trøfler
velkommen til trøfler 101, hvor du lærer, hvad der er en trøffel, hvordan trøfler smager, hvordan de vokser, pris, hvorfor de er så dyre, forskellige typer, og hvordan man laver mad med dem. Dette indlæg indeholder affiliate links, hvilket betyder, at jeg laver en lille provision, hvis du handler gennem dem.
jeg har været helt besat af sorte og hvide trøfler lige siden jeg boede i Toscana for mange år siden og nød dem hver gang jeg vender tilbage. Mens de er nemme at finde i Toscana i mange former, fra frisk til jarred carpaccio i hvert supermarked i Toscana, er de lidt mere mystiske her i USA
i dag skal vi nedbryde, hvad der præcist er en trøffel, hvor de vokser, hvide vs. sorte trøfler, pris, hvordan de smager, hvordan man bruger dem og meget mere. Gå ikke glip af de bedste opskrifter og tip til madlavning med denne fantastiske svampe.
Hvad er en trøffel?
trøfler er en sæk med sporer, spiselige svampe, som svampe. I modsætning til svampe er trøfler underjordiske-de vokser under jorden. Mens nogle mennesker omtaler trøfler som svampe, er de mere som en fætter.
trøfler serveres friskbarberet eller revet i nogle avancerede restauranter og endnu oftere som en infunderet olie eller salt.
mens trøfler er værdsat i dag, og kun lige begyndt at blive dyrket i USA, er de ikke nye. Faktisk blev de ældste kendte trøffelopskrifter skrevet omkring 400 E. kr.
hvor vokser trøfler?
trøfler vokser i symbiose med et værtstræ, fastgjort af mikroskopisk mycelium (svamprotter) til træets rødder. Dette er oftest et egetræ eller hasselnødtræ.
med oprindelse i Italien og Frankrig dyrkes trøfler nu over hele verden, herunder vestkysten af USA og USA.
Trøffelbutik i Florence, Italien
typer: Hvid trøffel vs sort trøffel
der er mere end 200 trøffelsorter, men kun en håndfuld er værdsat til kulinariske formål. Selvom de kan bruges om hverandre, Der er nuancer i sæsonbestemthed, pris, og hvordan man bruger dem.
sort trøffel (Tuber Melanosporum)
sorte trøfler, tuber melanosporum, er sandsynligvis den mest almindelige type og også kendt som fransk sort, sort guld eller P. De er i sæson fra midten af November til midten af marts og på deres højeste efter jul.
hvid trøffel (Tuber Borchii)
også kendt som bianchetto eller hvidlig trøffel, er den hvide trøffel tilgængelig fra midten af januar til slutningen af April. Dens smagsprofil er garlicky, ligesom den dyrere T. magnatum. Som det er tilgængeligt i foråret, paris det pænt med foråret grøntsager og grønne.
Sort Sommertrøffel (Tuber Aestivum)
den sorte sommertrøffel passer bedst til andre sæsonbestemte sommeringredienser som f.eks. Denne sort er typisk tilgængelig fra maj til August.
Bourgogne trøffel (Tuber Uncinatum)
en efterårstrøffel, Bourgogne har et rødligt sort ydre lag og modner fra September til December. Naturligvis fungerer det godt parret med andre efterårsingredienser som courgette og pasta. Det ville være dejligt barberet over en græskar suppe.
italiensk hvid/Alba trøffel (Tuber Magnatum)
denne efterårshvide trøffel fås fra September til December og er perfekt til andre ferieretter og efterårsingredienser. Det er også vidunderligt med enkle æg-og fløderetter, ligesom de andre nævnte sorter. Dette er en meget dyr trøffel, men den har en stærkere smag, så mindre er nødvendig.
hvordan smager trøfler?
hvis din eneste oplevelse med trøfler er i form af olie eller salt, kan du blive overrasket over, hvor milde, men alligevel komplekse de er friske. Hver har sin egen unikke smag afhængigt af modenhed og terroir, lidt som vin.
overraskende smager disse underjordiske svampe jordiske, musky, blomster og eksotiske. Friske trøfler bevarer mere mustiness end forarbejdede versioner som olie og salt.
sorte trøfler
sorte trøfler smager jordagtige, musky, søde, oaky og nøddeagtig. Brug bare lidt varme til at få smagen frem. Par med dybe røde vine som f.eks.
hvide trøfler
hvide trøfler smager også jordiske, skarpe og musky, men er lidt spicier og mere intense med noter af hvidløg. Kog aldrig hvide trøfler, da varme vil ødelægge smagen. I stedet barbere over fadet i sidste øjeblik. Par med hvide vine som Pinot Grigio eller Chardonnay.
trøffel pris
trøfler kan findes prissat overalt mellem $500 og $5,000 per pund. I 2005 blev en 1,2 kilo hvid trøffel solgt på en italiensk auktion for 90.000 Euro!
den sorte trøffel på billedet ovenfor var 1,8 ounce. (51 gram) og koster $100 på min lokale italienske gourmetrestaurant i Santa Barbara, CA. Ligesom kaviar er trøfler en pricy delikatesse!
trøffeljagt i Italien. Billede: .
Hvorfor er trøfler så dyre?
mens trøfler kan virke uhyrligt dyre og bestemt er en luksus, er der god grund. Trøffeldyrkning er en del videnskab, en del kunst og en del skattejagt.
man kan ikke bare dyrke trøfler i baghaven. Faktisk kan en trøffelplantage tage omkring et årti, før trøfler er klar. Og når de er, er det nødvendigt med en trænet hund eller gris for at snuse de modne trøfler ud. Derefter skal de hurtigt sendes til en restaurant eller butik, før de ødelægges, hvilket sker om cirka 10 dage.
Hvor kan man købe
- lokal italiensk købmand eller gourmetbutik
- online. Hele friske trøfler kan bestilles online og sendes hurtigt i USA Jeg har købt trøfler af god kvalitet på Etsy og Gourmetfoodstore.com.
trøffelolie og Salt
for mange er trøffelolie og salt den første og muligvis eneste oplevelse, de har haft med denne ingrediens. Det giver en lækker smag til mange retter og er billigere lettere at finde.
Desværre er det ofte ikke en ægte trøffeloplevelse. Du ser, de fleste kommercielt tilgængelige trøffelolier er slet ikke lavet med trøfler, da produktet ikke ville være hyldestabilt eller smagfuldt nok. I stedet er de lavet med olivenolie og en syntetisk trøffelaroma, ofte 2,4-dithiapentan, den primære smagsforbindelse i ægte trøfler.
der er nogle trøffelolier og salte, der faktisk er lavet med ægte trøfler, og de har begge en plads i køkkenet. Prøv en lille dråbe trøffelolie over pasta eller suppe eller en knivspids trøffelsalt over dine kartofler.
for at finde det bedste produkt skal du altid læse ingredienslisten. Følgende er nogle trøffelprodukter af høj kvalitet, der gør brug af trøfler mere praktisk.
- Oregon trøffelolie
- Trøffeljæger sorte skiver trøfler
- Sabatino Tartufi
- Urbani
Sådan opbevares
friske trøfler opbevares i køleskabet i 1-3 uger med ordentlig pleje. Pakk forsigtigt ind i et papirhåndklæde og opbevar derefter i en glasbeholder med madopbevaringsbeholder i køleskabet. Skift papirhåndklæde hvert par dage for at forhindre støbning.
selvom det ofte anbefales at opbevare dem i en overdækket skål med ris, og det er sådan, jeg finder dem lokalt, ifølge kogebogen madlavning med trøfler: en Kokkeguide af Susi Gott Seguret, skal du ikke opbevare den i ris, da den trækker for meget af fugtigheden og smagen ud.
Tag trøfflen ud af køleskabet og bring den til stuetemperatur, inden den tages i brug.
hvordan man spiser trøfler
det er meget simpelt, men der er lidt af en kunst at lave mad med og spise hvide eller sorte trøfler. Tricket er at holde det meget enkelt. Gem dine komplekse opskrifter til en anden dag. Hvis du finder dig selv med noget så specielt som en frisk trøffel, lad det være skålens stjerne. Her er nogle vigtige tip til brug af friske trøfler.
- rengøring. Ligesom svampe børstes snavs af trøfler i stedet for at skylle med vand.
- skæring. Brug en trøffelskiver eller mandolin til at gøre de tyndeste spåner mulige.
- fedt. Fedt bringer smagen af friske trøfler ud, så par dem med noget cremet som smør, ost, fløde, mascarpone eller avocado.
- varme. Varm sorte trøfler bare lidt for at få deres smag frem, kog dem aldrig ved høj varme, ellers forsvinder smagen. Hvide trøfler skal serveres rå. Det er bedst at tilføje barberede eller revne trøfler til varme retter som garnering i stedet for at tilberede dem sammen. Den resterende varme fra skålen bringer smagene lige nok ud.
- Enkle Ingredienser. Lad smagen af friske trøfler nydes ved at parre dem med enkle smag. Pasta, ris (risotto!), brød, cremet saucer, kartoffel, gnocchi, rodfrugter, blomkål og æg er alle gode parringsmuligheder.
- Begræns Syre. Undgå at parre trøfler med sure og krydrede ingredienser, da de vil overmande trøfflen. Dette er grunden til, at trøffelpisser oftest er hvide i stedet for tomatsausbaseret.
- ikke Overcook. En lille smule varme vil bringe smagen af sorte trøfler ud, men madlavning kan dræbe den. Tilsæt barberede eller revne trøfler i slutningen af din skåls tilberedning.
- beløb. 1/3 af en ounce (10 gram) frisk trøffel pr. Meget mere frisk trøffel er nødvendig, end du måske er vant til at tilføje, når du bruger trøffelolie.
“hvis trøfflen ikke kommer igennem i skålen, skal du ikke forstærke trøfflen, du skal sænke den omgivende støj omkring den.”- Kok Jason Bond.
en hvid italiensk stil med friskbarberet sort trøffel.
friske trøffelopskrifter
ingredienser
sort trøffel
- 1 tilberedt dej (stuetemperatur)
- 1/3 kop frisk mosarella
- 1/4 kop frisk revet fontina
- 1/4 tsk friske timianblade
- Knib rød peberflager
- 1 ounce. frisk sort trøffel (stuetemperatur)
trøffelsmør
- 1 stick smør (4 ounce.)
- 1/2 ounce. trøffel, frisk revet
trøffelolie
- 1/2 kop mild olivenolie
- 1 spsk friskbarberet trøffel
Trøffelrisotto
- 1 opskrift Musroom Risotto
- 1 ounce frisk trøffel, frisk barberet
instruktioner
- for ovnen, Forvarm ovnen til 550 liter F med en sten i 1 time. Jeg bruger min OONI-ovn. Stræk dejen ud på en melet overflade, indtil den er så tynd som muligt. Top med ost, timian og peberflager. Kog, indtil skorpen er perfekt gyldenbrun. Fjern det fra ovnen, og barber straks trøfflen over toppen, så varmen fra den smeltede ost får sin smag ud. Nogle gange tilføjer jeg en lille dråbe god olivenolie eller trøffelolie over toppen.
- til trøffelsmøret omrøres blødgjort smør med ca.1/2 ounce. frisk revet trøffel. Opbevares i en krukke i køleskabet i op til en måned og brug på toast og grøntsager.
- til hjemmelavet trøffelolie skal du barbere eller rive friske trøfler i 1/2 kop mild olivenolie og lade infuse natten over. Brug inden for cirka 3 dage.
- til risotto skal du forberede risotto i henhold til opskriften. Riv trøfflen over toppen.
noter
Hvad er en trøffel?
trøfler er svampe, der dyrkes på myceliet (mikroskopiske rødder) af træer som hasselnød og eg. De er undvigende og derfor højt værdsat og værdsat i køkkenet. Brug dem kun med milde ingredienser, så de kan stjerne, og brug dem med noget fedt for at få deres smag frem.
hvordan smager trøfler?
sorte og hvide trøfler smager både jordnære og muggen. Frisk trøffel er meget mildere end trøffelolie eller trøffelsalt, så du vil bruge masser af friske spåner. Hvide trøfler er spicier og lidt garlicky. Det er vigtigt ikke at tilberede friske trøfler med meget varme, ellers forsvinder smagen. I stedet varme sorte trøfler forsigtigt for at frigive smagen og kun bruge hvide trøfler rå, rist over den færdige skål i sidste øjeblik.
ernæringsoplysninger:
udbytte: 4servering Størrelse: 1 skål risotto
Beløb pr. portion: kalorier: 444
Leave a Reply