Detaljeret Guide til, hvordan man forhindrer mælk i at koagulere 2022 [madlavningstips]

har du svært ved at forhindre mælk i at curdle? Hvem elsker ikke hvid sauce pasta eller tomatsuppe? Men disse opskrifter kræver mælk i den. Mange saucer og supper skal reduceres og fortykkes.

den ønskede konsistens kan opnås ved forsigtigt madlavning og simmering. Hvis du bruger mælk i opskriften, kan kogning eller simmering forårsage curdling. Selvom curdled mælk er sikkert at spise, men det er ikke appetitvækkende nok.

så hvis du vil spise hvid sauce pasta eller alfredo, så skal du finde et svar på dette spørgsmål “hvordan man forhindrer mælk i at curdle?”Fortsæt med at læse denne artikel for flere trin løsning, som forhindrer din mælk i at curdle. Så fortsæt med at læse denne artikel.

hvorfor mælk er curdled?

mælk er lavet af smørfedt, proteiner og vand. Proteinmolekylerne bevæger sig uafhængigt i frit i væsken. Disse proteinmolekyler er årsagen til kolloid opløsning af mælk. De reflekterer lys og afgiver den hvide farve af mælk, som vi ser. Det meste af tiden bevæger protein sig tilfældigt og i modsat retning fra hinanden. Men når opløsningens pH ændres, tiltrækkes disse proteinmolekyler til hinanden og koaguleres, eller når mælken koges, adskilles alle de tre ingredienser.

Protein koagulerer og adskilles fra vand, hvilket igen forårsager mælkens curdling. Den samme teknik bruges til fremstilling af ost. Proteinet koagulerer, og mælken danner en curdle, der flyder på overfladen som gennemskinnelig Valle. Den faste mælk koaguleres gennem madlavning, og derefter tilsættes osteløbe. Når det er gjort, drænes overskydende væske ud. Hvis du nogensinde koger ost og ser olie dannes på overfladen, så ved, at det er emulsion, der bryder væk. Denne curdling sker ved varm temperatur og derefter kold temperatur. Til suppe eller saucer bør du ikke bruge curdled mælk. Som det skal være konsekvent og glat.

Tips og tricks for at undgå mælk fra curdling:

desuden kan du bruge følgende tricks og tips til at undgå din mælk fra curdling:

kog det ikke:

kogning er hovedårsagen til curdling af mælk. Ikke kun kogende, men også opvarmning på høj flamme. Selvom din mælk ikke koger, men den høje opvarmning kan forårsage curdled mælk. For at forhindre mælk i at koagulere, skal du opvarme den ved medium eller lav flamme.

Stabiliser mælken ved hjælp af stivelse:

i løbet af årtierne er stivelse blevet brugt til at forhindre mælk i at curdle. Du kan bruge majsstivelse eller mel i din suppe eller saucer, før du tilsætter mælk. Tilsæt mel i saucer for at forhindre curdling og majsstivelse i supper for at undgå curdling. Det vil tykke konsistensen, stabilisere mælkeemulsionen og ændre sminke af væske.

undgå at bruge stærke sure ingredienser:

hvis din sauce eller suppeopskrift indeholder sure ingredienser som vin, tomater, citronsaft osv. så curdling er mælkens skæbne. Du kan ændre mælkens skæbne ved at tilsætte stivelse sammen med de sure ingredienser. Stivelse vil modvirke syren. For eksempel, hvis du laver gulerod ingefærsuppe, skal du tilføje lidt stivelse med alle krydderierne for at forhindre, at din mælk koagulerer.

brug salt i slutningen:

Salt er en anden ingrediens, der forårsager mælkens curdling. Men salt bruges i hver eneste suppe og saucer. Så hvordan kan du stoppe med at bruge salt for at forhindre din mælk i at curdle? Du kan ikke gøre det, og du bør ikke gøre det. I stedet for at tilføje salt under madlavning eller reducere saucen, mens sat er i den, tilsættes saltet, når madlavningen er færdig. Desuden er det en god vane at tilføje krydderier til sidst, og du bør komme ind i dette.

Temper eller opvarm mælken:

det er den grundlæggende kulinariske eller madlavningsregel, at du aldrig skal tilføje kold mælk i den kogende væske. I stedet for at tilsætte den kolde mælk direkte, pisk den lille portion mælk med kold væske. Denne proces er kendt som temperering. Eller du kan spare dig selv lidt tid og varme mælken i panden og tilsæt den i væsken, der koger.

brug fløde i stedet for mælk:

hvis du ikke ønsker at gennemgå dette besvær, skal du blot bruge fløde i stedet for mælk i dine saucer og supper, fordi de mejeriprodukter, der har en stor mængde fedt, er mindre tilbøjelige til at koagulere, såsom piskefløde eller tung fløde. Selv restauranter bruger cremer i deres supper og saucer i stedet for mælk, fordi det koger i væsken uden at koagulere. Desuden har fløde mere smag og konsistens end mælk. Hvis du ikke vil bruge ingredienser med højt fedtindhold som mælk, kan du også bruge 2% mælk. Det har mindre chancer for at curdle end fuldmælk.

årsager bag curdling af mælk:

vi har alle set klumpet og uappetitlig gammel mælk hælde fra kande eller når eddike eller citron tilsættes til mælken. Den glatte og cremede mælk bliver til uappetitlig, klumpet og flydende med tilsætning af sur ingrediens eller hurtig opvarmning. Selvom curdled mælk ser dårlig ud og engang betyder ødelæggelse, men det er ikke dårligt og kan bruges til at lave mere lækre retter som ost. Mælk curdles på grund af mange grunde som:

forkælet mælk:

mælk indeholder bakterier, uanset om det er pasteuriseret eller ej. Bakterierne lever af sukker i mælken, som er Lactose, og under fordøjelsen af sukker producerer de biprodukter kaldet mælkesyre. Efterhånden som mælketemperaturen falder yderligere, øges mængden af mælkesyre, hvilket får pH til at falde og forårsager klumper i mælken. Den sure lugt i mælken skyldes mælkesyre, og disse klumper karakteriserer ødelæggelsen af mælk. For at undgå ødelæggelse af mælk på grund af bakterier skal du sørge for altid at lægge mælk tilbage i køleskabet for at opretholde den normale temperatur.

citronsaft og eddike:

vi er alle meget klar over, hvad en dråbe eddike eller citron kan gøre for mælk. Disse to ingredienser får mælken til at curdle, men nogle gange sker det ikke. Årsagen bag det er, at curdling er en kemisk reaktion, der afhænger af temperaturen. Hvis du tilføjer eddike eller citron i varm mælk, vil det curdle næsten øjeblikkeligt, men hvis det tilsættes til kold mælk, vil curdling tage lidt tid. Disse ingredienser tilsættes i mælken for at producere kærnemælk til mange opskrifter.

den samme kemiske reaktion bruges til fremstilling af oste som ricotta og paneer. Mælken opvarmes ved en bestemt temperatur, og eddike eller citron tilsættes i den. Når mælken er curdled, adskilles de koagulerede proteiner fra den flydende valle, og runde osteformer er lavet af disse proteiner. Curdling er en nyttig proces i den situation, hvor oste er lavet af mælk, og det har intet at gøre med ødelæggelse.

kaffe eller te:

hvis du er en kaffeelsker som mig, skal du ved nogle lejligheder have bemærket, at når kold mælk tilsættes til varm te eller kaffe, koaguleres den og koaguleres. Det kan være alarmerende situation, især en person, der ejer kaffe hus. Imaging præsentere kold mælk med kaffe eller te til dine kunder, og det ender curdling. Det kan ses som forkælet mælk. Men i dette tilfælde kan det være halvt sandt, for som vi ved, er kaffe og te sur i naturen. Den sure natur af kaffe og te kan ikke curdle den mælk, der er frisk. Men hvis det er på randen af ødelæggelse, kan en lille smule ekstra syre af disse drikkevarer få skalaen til at tippe yderligere. Curdling vil ikke være så slemt at forårsage sur lugt eller smag, men det vil være tydeligt nok til at danne koagulation.

konklusion:

disse tips og trick vil hjælpe dig med at forhindre curdling mens madlavning suppe eller saucer. Men hvis din mælk er curdled alene, så vær ikke ked af det. Og du behøver ikke at smide det. Curdled mælk er ikke altid dårlig, fordi du kan lave så mange ting ud af det som hjemmelavet gedeost, paneer osv. Hvis du står over for lignende problem, skal du bare dræne den flydende valle ud, og du vil selv have hjemmelavet paneer, der kan bruges til forskellige retter. Men drik ikke curdled mælk, fordi det kan forårsage madforgiftning, kvalme og kramper i maven. Det har lignende indflydelse som at spise eller drikke noget forbi udløbsdatoen. Alligevel, jeg håber, du har lært noget af denne artikel af mig. Vi ses næste gang.