du vokser pige

en af de første hjemmelavede bryggerier, jeg lavede sidste år, da fejlen til gæring af ting fangede mig, var en kande hård æblecider. Jeg spillede det sikkert, at første gang ud af frygt og bæven, som i bakspejlet helt kunne have ødelagt de gode flasker af dyre, upasteuriseret, organisk cider havde det ikke fungeret i sidste ende. Den proces, jeg fulgte, fik mig til at koge cider for at dræbe enhver naturligt forekommende gær og derefter tilføje korn af kommerciel gær. Begrundelsen bag denne proces er, at de kommercielle gær er en kendt mængde, samtidig med at cideren kan fermentere fra de gær, der naturligt forekommer i den, og luften i dit hjem er en ukendt, der kan resultere i en grim, udrikkelig batch af hooch.

siden da har hver naturlig gærbrygning, jeg har lavet i dette hus, vist sig vidunderligt, så jeg bevæger mig væk fra en afhængighed af de kommercielle ting og foretrækker at give over til det ukendte magi og overraskelse.

på trods af de tidlige fumblings var min første batch af hård cider et hit med venner, og jeg var ivrig efter at gøre mere i efteråret. Desværre LED lokale æbleafgrøder i år på grund af et unormalt varmt tidligt forår efterfulgt af en pludselig og alvorlig kold snap. Cider har ikke ramt nogen af de markeder, som jeg hyppige endnu. Heldigvis opdagede jeg et par store crabapple træer på forladt land i år. Frugten var for nylig faldet af træerne, men var stadig i meget god form med kun lette blå mærker og få, der var for langt væk eller rådne til at genere. De lugtede sødt og var kun lidt sure — ikke gode til at spise, men bestemt værd at fouragere og brygge ind i en slags æblevin/cider-lignende drink. I værste fald spilder jeg tid, men de faktiske omkostninger at prøve er stort set ubetydelige.

jeg har ikke en ciderpresse og havde ikke ambitionen om at konstruere en. Mit mål med denne bryg var at gå så enkelt og ligetil som muligt. Intet besvær og minimalt arbejde. Jeg konsulterede Mine Lands vinfremstillingsbøger og fandt Andy Hamiltons slags Cider i hans fantastiske hjemmebryggehåndbog, sprut gratis . Du kan se ‘slags Cider’ opskrift online her. Jeg fulgte ikke Andys instruktion nøjagtigt. Jeg ønskede ikke at bruge pakket gær, og jeg ønskede ikke at tilføje smag (selvom ingefæren lyder godt).

Sådan gjorde jeg det:

opskrift: næsten gratis Foraged hård æblecider

• 1 kilogram foraged æbler
• 4 liter varmt filtreret vand (da jeg brugte ledningsvand, kogte jeg min først og lod det komme ned til en varm, ikke varm temperatur)
• 500 gram sukker

vask og steriliser en stor gæringsbeholder. Jeg brugte en gæringsspand af plast, som jeg købte for $5 i min lokale vinforsyningsbutik.

vask og skrub æblerne for at fjerne snavs fra sprækkerne. Skær pletter ud eller især grimme blå mærker og rådne.

brug et metalrist i standardstørrelse til at rive alle æblerne (hud og alt) helt ned til kernen. Efter hvad jeg ved fra år med at lave hjemmelavet æblesauce, besluttede jeg at kaste både kernen og frøene.

tilsæt æblerne til spanden sammen med vandet.

dæk let med et rent køkkenhåndklæde af bomuld og læg det til side på et varmt sted i cirka 10 dage. Jeg gør alle mine indledende fermenter i min spisestue, fordi lyset der er svagt og temperaturen er varm og stabil.

rør bryggen hver dag og dæk igen med kluden. Til sidst vil du begynde at se boblende og bryg vil lugte sprudlende og lækker. Der bør ikke være nogen form. Det skal se ud som noget dette:

på dette tidspunkt kan du gå videre og Sil de revne æblebit gennem en osteklud. Hæld væsken i en steriliseret demijohn (aka carboy) fastgjort med en luftsluse. Tilsæt sukker. Andys instruktioner foreslår at lade dette gæres i yderligere 10 dage før siphoning i flasker. Jeg er ikke på dette trin endnu, og da jeg ikke bruger en kommerciel gær, kan jeg ikke sige fra personlig erfaring, om 10 dage er korrekte for min bryg.

Andy siger også, at bryggen er flygtig og skal være fuld, mens den er ung. Igen er jeg ikke der endnu, så jeg bliver nødt til at opdatere dig, når jeg ankommer. Jeg bruger vilde gær, som måske ikke er så flygtige som de kommercielle mærker har tendens til at være. Jeg ved fra sidste års bryg, at det smagte bedre med en vis aldring. Jeg håbede også at ældes dette, men igen, jeg finder ud af, hvad der er bedst, når jeg kommer derhen.

selvfølgelig kan alt dette vise sig forfærdeligt, men da det koster næsten ingenting at lave, er det det sjove værd at prøve. Jeg fortæller dig, hvordan det går.

har du prøvet at lave en foraged æblebryg i fortiden? Hvordan gik det for dig?

Update okt 2013: et år er gået, og mens meget af denne bryg er blevet forbrugt, har jeg nogle tilbage, der er ældet og er fint, i det mindste ifølge venner. Alle ovenstående tider var nøjagtige. Det eneste, jeg vil ændre i fremtiden, er mængden af sukker — det var simpelthen for sødt til de æbler, jeg brugte. Hvis dine æbler er tærte, vil jeg holde fast i mængden ovenfor. Hvis de er søde og gode til at spise, foreslår jeg at reducere mængden noget. Venner kunne godt lide cider, men jeg fandt det for sødt til min palet.