Eat Alabama Seafood

sund fornuft fortæller os, at lokalt høstet skaldyr vil smage friskere (og bedre) end et billigere, importeret produkt.

men når det kommer til Gulf rejer, er det kun begyndelsen på historien.

i modsætning til Golfkrabbe og østers, som hver især høstes og forarbejdes fremtrædende som kun en art, kommer Golfrejer i forskellige arter—og de er bekvemt mærket af farve.

“rejer betragtes næsten som en vare,” sagde Chris Hastings, ejer og chefkok på Birminghams OvenBird and Hot and Hot Fish Club. “Men de har hver deres egenskaber og smagsprofiler. Jeg vil udfordre folk til at tænke på rejer anderledes, ikke bare som ‘alle rejer er skabt lige. Fordi de ikke er det.”

hvorfor betyder det noget, hvilken farve du får? Nå, det er den samme historie som alle Gulf seafood: det handler om smag.

brune rejer har takket være en jodrig diæt en stærk smag, der passer godt til robuste retter som gumbo og jambalaya.

hvide rejer har en mere mild smag med noter af naturlig sødme, fordi de findes i områder med mindre saltholdighed, som Brakke flodmundinger og bayous. Hvis du koger eller sauter dem, vil de suge i nuancerne af saucer og krydderier ganske pænt.

Pink rejer er også søde med en endnu mere mild smagsprofil, så de passer godt sammen med retter, der indeholder delikate saucer (som rejer og grits) og de griller op ganske pænt (især med hovederne på). De er også den største af Gulf rejer arter.

og så er der Royal Red shrimp, som er premiere rejer på Gulf Coast—og når du smager dem, ved du hvorfor. De pakker en rig, smøragtig smag, der ofte sammenlignes med hummer, så der er ingen grund til at parre disse rejer med en stærk sauce.

når de er blevet kogt, er det næsten umuligt at fortælle en Golfrejer fra en anden bare ved at se på dem (bortset fra Royal Reds, selvfølgelig). Tricket er at finde og tilberede dem, når de er i sæson.

hvide rejer er i sæson tidligt forår og sent efterår, når det er køligere. Mellem disse perioder er brune rejer mest rigelige i sommermånederne. Pink rejer er din kolde vejrart, der topper fra det sene efterår til det tidlige forår. Royal Reds er slukket og tændt hele året.

og så vidt prisen går, vil du ikke se en enorm forskel (undtagen igen, når det kommer til Royal Reds).

“hvide og brune rejer er tæt på prisen,” sagde Sea Pearl Seafood ejer Greg Ladnier. “Pink rejer gå til lidt højere priser, og Royal Reds har et andet marked helt.”

og når det kommer til det marked for Royal Reds, pas på bedragere—mange markeder sælger røde rejer fra Argentina, og de er ikke engang tæt på den rigtige ting.

hvis du planlægger at opsøge Alabama Gulf rejer snart for en familie måltid eller en stor get sammen, du er heldig. Ifølge Chris Blankenship, vicekommissær for Alabama Department of Conservation and Natural Resources og programadministrator for Alabama Seafood Marketing Commission (ASMC), klarer Alabama rejer sig godt lige nu.

“rejer er den mest alsidige Alabama seafood arter,” sagde Blankenship. “Som Bubba sagde i’ Forrest Gump’, kan du lave rejer hundredvis af måder. Uanset om det er hvidt, brunt, lyserødt eller Kongerødt, er Alabama-rejer alles foretrukne skaldyr.”

så husk, næste gang du er i humør til Alabama Gulf rejer, tænk på hvilken slags skål du skal forberede, og tjek for at se, hvilken rejesæson vi er i.

og sørg selvfølgelig for at spørge din server eller leverandør for at sikre, at det er Alabama Gulf rejer. Dine smagsløg vil takke dig.

“Gulf rejer er alle meget tydeligt forskellige og interessante,” sagde Hastings. “Og de er bestemt bedre end noget, du nogensinde kunne få fra det importerede synspunkt. Det er ikke engang fjernt tæt.”

For mere information om forskellene i Alabama Gulf rejer arter, tjek Shrimp Academy fra folk på American Shrimp Processors Association.

og hvis du har brug for et par forslag til rejer retter at prøve, bladre gennem vores opskrifter sektion.