en middelalderlig Munkemenu

moderne tider se os finde mere miljøvenlige og bæredygtige måder at spise på. Men følger vi bare i fodsporene på munkene, der boede i Skotland for næsten tusind år siden?

i den nationale vegetariske uge tager hes Bæredygtighedsofficer Louise Kelly os med på en klosterrejse gennem middelalderens Skotland, udforsker madens rolle i en Munks liv og opdager, hvordan det at afholde sig fra at spise kød er langt fra en moderne ide.

reglen om St. Benedict

en priory på Dunfermline Abbey blev grundlagt af St. Margaret i 1070

munke ved benediktinerkloster som Dunfermline og Iona fulgte reglen om Saint Benedict. Denne budbog skrevet i 516 af Benedict of Nursia indeholder adskillige fødevarerelaterede regler, herunder begrænsning af kødforbrug.

kapitlerne 39 og 40 i bogen dikterer, at munke kan nyde to måltider om dagen med to kogte retter på hver. Hver munk er tilladt et pund brød, sammen med en fjerdedel liter vin.

benediktinske munke var dog ikke helt vegetariske efter moderne standarder. Det var forbudt at spise kød fra firbenede dyr, men de kunne spise kød fra fugle og fisk.

en kunstners indtryk af, hvordan køkkenerne og spisepladserne måske har set på Dunfermline Abbey omkring 1400

håndværkerbrød til abbeden

billigt, let at fremstille og fylde, brød var en vigtig del af de fleste mennesker i middelalderen, inkluderet munke.

men ikke alt brød blev skabt lige. Kornene, der bruges til at fremstille brød, varierer afhængigt af status for den person, det blev produceret til. Det var ikke ualmindeligt, at seniormedlemmer i det religiøse samfund som abbeden spiste dyrere brød af højere kvalitet.

dette brød blev normalt lavet af finere, mere forarbejdet mel. Det blev formet til mindre brød, normalt til forbrug af kun en person. Så vidt vi kan fortælle disse ville være noget der ligner en moderne hvid middag roll.

seniormedlemmer i det religiøse samfund og deres gæster spiste ofte mad af højere kvalitet

Kultivering af Cisterciensere

Cistercienserordenen etablerede deres første skotske kloster ved Melrose Abbey i 1136. Cistercienserne fulgte også reglen om St. Benedict – men brugte en strengere version end Benediktinerne.

de var stort set vegetariske og spiste for det meste plantebaserede fødevarer. Der blev kun gjort undtagelser for de syge, der fik kød, eller på festdage, hvor fisk og æg kunne spises.

Melrose Abbey ovenfra

arbejde var nøglen til Cistercienserens livsstil. Munke og lægbrødre ved skotske cistercienserkloster som Glenluce, Dundrennan, hjorte og kæreste ville have dyrket mad i eller i nærheden af deres kloster. Typiske fødevarer dyrket i Skotland i middelalderen ville have inkluderet kål, majroer, gulerødder, ærter, løg og bønner.

urter var også vigtige både til kulinariske såvel som medicinske anvendelser. I modsætning hertil var mange krydderier, inklusive peber, ikke tilladt, da de var dyre og betragtes som en luksus på grund af at blive transporteret lange afstande.

Kæreste Kloster var det sidste cistercienserkloster, der blev etableret i Skotland

Melrose Abbey stod i hjertet af en frugtbar dal og blev hurtigt en af de rigeste fundamenter i landet.

Scotichronicon fortæller, hvordan lokalsamfundet stolede på klosteret for mad i tider med trængsler:

‘da ulykken med en dødelig hungersnød truede, en stor Skare fattige mennesker regnede med nummer fire tusind samlet i Melrose, og rejste hytter og telte til sig selv i markerne og skoven omkring klosteret i en afstand af to miles.’

Tilfældige Vegetarer?

almindelig tænkning i middelalderen var, at mennesker havde ret til at gøre brug af alle ressourcer, der var tilgængelige for dem, så frivilligt at afholde sig fra kød var ikke almindeligt.

men selv uden for klostre begrænsede kirken spisningen af kød. Mange dage om året var hurtige dage, hvor kød ikke var tilladt. De nøjagtige regler varierede, hvilket ofte tillod spisning af fisk og fugle.

et typisk måltid på Melrose Abbey

almindelige retter var variable og ville være lavet af det, der var tilgængeligt i området på årstiden.

Pottage blev for eksempel spist af næsten alle i middelalderen. I lighed med en suppe eller gryderet indeholdt den normalt grøntsager og korn. Der var nogle gange kød, men kun hvis det var tilgængeligt.

resultatet var, at mange middelalderlige mennesker, både ind og ud af religiøse ordener, ikke spiste kød hver dag.

en tilbagevenden til munkenes kost?

benediktinske munke, der arbejder i kælderen, Dunfermline Abbey

mens nutidens vegetariske samfund ofte er motiveret af bekymringer om klimaændringer med dyrelandbrug ansvarlig for cirka 14.5% af de globale emissioner satte reglen om St. Benedict en tendens ved at afholde sig fra kød.

skotske munke og de samfund, de støttede, var ikke vegetariske af de samme grunde, men måske følger moderne grøntsager utilsigtet i deres middelalderlige fodspor.

hvis du er blevet inspireret til at foretage nogle ændringer siden den nylige erklæring om en klimakrise at spise mindre kød er et godt sted at starte. Kan du blive inspireret af middelalderlige munke til at prøve at blive vegetar i vegetarisk uge?

gå til vores Klimaændringssider for at finde ud af, hvordan klimaændringer påvirker det historiske miljø, og hvad HES gør for at hjælpe med at begrænse virkningen.