er absint alligevel?

hvad angår alkoholrelateret misinformation, er mytologien omkring absint noget af det mest ekstreme. Malurt, den primære ingrediens, der giver absint sin umiskendelige botaniske bitterhed, har været forbundet med guder og magi siden oldtiden. Absint var også en af de eneste ånder, der specifikt var blevet forbudt af regeringer i begyndelsen af 1900 ‘ erne takket være dens stigning i popularitet i en tid, hvor temperancebevægelser greb fat i Europa og USA.

mens det er blevet hyldet både som en mirakelkur og skurket som en samfundsmæssig svøbe, er absint sandfærdigt heller ikke. Men det er en fascinerende ånd, og den tid, der bruges på at lære den at kende, bruges godt.

så hvad er absint, virkelig? Her er syv vigtige fakta for at sætte dig på din rejse.

1. Absint er en erhvervet smag.

for de fleste mennesker i USA er absintens overvejende bitre smag af anis, fennikel og lakrids ukendt, hvis ikke helt utiltalende. Sagt på en anden måde, hvis du ikke elsker sort lakrids slik, kan det tage dig lidt tid at komme ind i absint. Det er også virkelig stærkt, normalt omkring 60-70% alkohol, så du vil altid fortynde det (mere om det senere).

en god startflaske er Pernod, en af de ældste producenter af absint, der stadig er i drift. En anden meget klassisk—og meget god—absint er Pontarlier. Hvis du leder efter en indenlandsk absint, har St. George Spirits produceret sin egen absintstil siden forbuddet blev ophævet i 2007. (Ja, absint blev forbudt-Ja, slags-i USA indtil 2007.)

absint får dig ikke til at hallucinere.

dette er nok den mest udbredte misforståelse om absint. Intet i absint vil få dig til at hallucinere, aldrig har, aldrig vil. Der findes et kemikalie i malurt-absinthes primære aroma-kaldet thujone, der er kendt for at være en konvulsiv ved ekstremt høje doser. Men for at komme til det punkt, ville du nødt til at drikke så meget alkohol, at du ville være død-beruset, før du følte nogen effekter. Og desuden findes thujone i almindelige ingredienser som salvie, som bruges i vid udstrækning uden nogen dårlige virkninger.

3. Absint indeholder tre vigtige ingredienser: malurt, anis og fennikel.

absint er lavet ved at omdestillere neutral alkohol med botaniske stoffer—den “hellige treenighed” er malurt, anis og fennikel—for at skabe en koncentreret, højsikker ånd. Andre ingredienser, der ofte tilsættes, inkluderer isop, melissa, stjerneanis og citronmelisse. Producenter derefter reinfuse ånden med flere af disse botaniske at give det sin karakteristiske grønne nuance. (Nogle gange springer producenterne over dette trin, hvilket resulterer i “hvid” absint.)

4. Absint er gammelt.

tidlige former for absint (det vil sige drikkeligt malurt) er faktisk så gamle, at de vises i Bibelen såvel som gamle egyptiske og Syriske tekster. Dengang var absint en enklere opskrift bestående af bare vin infunderet med malurt. Det blev brugt til at behandle en lang række tilstande, herunder gulsot, menstruationssmerter, anæmi og dårlig ånde.

i løbet af århundrederne overgik absint gradvist fra medicin til rekreative drikkevarer med den opskrift, som vi nu tænker på som moderne absint, der opstod i apoteker i slutningen af 1700-tallet. som i oldtiden blev absint anset for at lindre kulderystelser og feber og stimulere appetitten. Selvom dets medicinske påstande stort set ikke er bevist, det blev givet til franske soldater under deres koloniale erobring af Algeriet som feber og malaria forebyggende. Når soldater vendte tilbage til Frankrig, havde de udviklet en smag for tingene, og det blev meget populært blandt unge urbanitter.

5. Den traditionelle metode til at drikke absint er med koldt vand og sukker.

den klassiske metode til at nyde absint involverer en speciel springvand, der drypper iskoldt vand over en sukkerterning, der ligger i en ske over glasset. Almindelige mennesker kan bare bruge en Hr. (1 spsk.) enkel sirup og 5 ounce. kølet filtreret vand for hver 1 liter ounce. absint, omrørt kort sammen. Når du drikker absint på denne måde, vil du bemærke, at væsken går fra klar til en mælkeagtig gennemskinnelig, et fænomen kendt som louche.

6. Absinthes louche-effekt hjalp engang med at løse et geologisk mysterium.

kemisk er absint en suspension af æteriske olier i højsikker ånd. Når det tilsættes til vand, reduceres alkoholens evne til at holde fast i olierne, hvilket resulterer i noget, der kaldes spontan emulgering, hvor olierne kommer ud af opløsningen, men ikke så meget, at de samles og adskilles (som olie og eddike). Dette skaber en mælkeagtig matrice, der spreder lys og skaber den opaliserende og fængslende glød, som absint er kendt for, mens den også blødgør dens intense botaniske smag.

i 1901 ramte lynet Pernod-fabrikken i Pontarlier, Frankrig, hvilket forårsagede en brand og tvang arbejderne til at frigive titusinder af liter absint i den nærliggende Doubs-flod for at forhindre en eksplosion. I nærheden studerede en professor en anden flod for at afgøre, om den blev fodret af Doubs via en underjordisk kanal. Mens tidligere forsøg på at bevise dette havde været mislykket, to dage efter branden, vendte floden en mælkeagtig nuance og bekræftede således, at der var en uset forbindelse mellem de to floder.

7. Når det kommer til cocktails, er mindre mere.

du vil se, at de fleste opskrifter, der kræver absint, siger at bruge et par bindestreger eller dråber eller en skylning af glasset. I de fleste tilfælde er det alt hvad du behøver for at give en spændende urtekant til enhver drink. Et godt eksempel på dette er Paddington, en drink fra den ikoniske neo-speakeasy, PDT. Denne rom-baserede mash-up af et lig Reviver # 2 og en daikri har en skylning af absint, der afbalancerer de frugtagtige noter fra citrus og Rom.

for at lave en drink skal du tilføje 1 dash absint (St. George absint Verte) til et kølet cocktail coupe-glas og hvirvle rundt, indtil indersiden er belagt. Sæt til side (eller vend tilbage til fryseren).

Kombiner 1 liter ounce. Rom, såsom Banks 5 Island, L. O. O. Lillet Blanc. frisk grapefrugtjuice. frisk citronsaft, og 1 barske orange marmelade i en shaker og ryst kraftigt i 15 sekunder. Stamme i den forberedte coupe. Pynt med en grapefrugtskal, der udtrykker olierne fra huden over drikkens overflade.

her, prøv en klapperslange!

få denne opskrift

Klapperslangen

John deBary er en tidligere/semiretræt bartender, forfatter af ‘Drik hvad du vil: den subjektive Guide til at lave objektivt lækre Cocktails’, skaberen af en linje med nul-bevis botaniske drinks, Proteau, og medstifter og medstifter af vin, vin, vin og vin bestyrelsesformand for Restaurantarbejdernes Samfundsfond.