Ergonomi og hvordan du organiserer din hjemmebar

for et par uger siden bad vi dig om at vise os din hjemmebar, og hvad du delte med os varierede fra flasker spredt over flere værelser til værelser dedikeret til intet andet end flasker. I dag overvejer vi mekanikken i at lave drinks fra hjemmebaren, fra organisationstips til at holde de mest nyttige værktøjer inden for rækkevidde.

i de sidste 5 år har jeg flyttet fire gange, og hver gang har jeg trukket med mig en samling på omkring 50 flasker spiritus, snesevis af flasker bitters plus en stash af forskellige andre blandere, lige fra hjemmelavet orgeat til en værdsat flaske Carpano Antica vermouth. Og, da min yndlingsaktivitet med disse ingredienser er at være vært for cocktailfester, jeg har lært nogle lektioner undervejs, der har hjulpet mig med at holde mig sund, når jeg prøver at blande drinks til hvor som helst fra 2 til 20 venner.

dette er på ingen måde en omfattende guide; det er blot en liste over tips, jeg har samlet undervejs. Har du dit eget tip eller ide? Del i kommentarerne.

#1: størrelse betyder noget – din størrelse, det er.

jeg lærte knivfærdigheder fra min far. Han var en af de mennesker, der tilfældigt kunne julienne en gulerod med en kinesisk kløver, mens du så dig lave dine matematiske lektier og aldrig ødelægge et snit. Men da jeg forsøgte at lære min kone nogle af de samme færdigheder (træk knoglerne, rock bladet osv.) hun kunne ikke synes at få fat i det. Så fandt jeg ud af hendes problem. Hun er 5 meter høj. Standardtællere er 34 ” høje, hvilket betyder, at hendes Arme blev tvunget ind i en akavet vinkel, hvilket gjorde det meget ubehageligt at gribe kniven. Så vi købte en stepstol, og alt fungerer bedre nu.

for at anvende dette på hjemmebjælken skal du stå, hvor du tror, du ville stå som vært, og derefter prøve at nå frem til forskellige ingredienser og værktøjer. Skal du strække eller kompromittere din balance? Derefter skal du bringe dit udstyr nærmere, enten ved at omplacere dine ingredienser eller dig selv. Ideelt set skal du være i stand til at hvile dine hænder behageligt på din arbejdsflade med albuerne bøjet 90 grader, underarme parallelt med gulvet. Hvis du har problemer, overveje at købe en lille stepstol eller sænke tællerhøjden på din bar.

#2. Alt på sin plads.

resten af denne artikel diskuterer flere specifikke tip til en ordentlig mise en place, men her understreger jeg, at når du først har besluttet, hvad du har brug for, og hvor det går, skal du være parat til *altid* holde det der. Det handler om muskelhukommelse. Bemærk, hvordan på billedet ovenfor er der bogstaveligt talt pletter skåret ud af værktøjsskuffen til specifikke værktøjer, så du ikke kan forlægge et værktøj, selvom du ville. Du behøver muligvis ikke gå så langt på en hjemmebar, men små detaljer som en barmåtte eller strategisk placeret håndklæde (mere om det senere) kan hjælpe dig med at holde værktøjerne i orden.

#3: Åh, ville du tale med dine gæster?

min første bar var en uhyrlig L-bar, som jeg indbyggede i en lille lejlighed på 4.sal (billedet i begyndelsen af dette indlæg). Det så temmelig imponerende ud, men det forhindrede mig i at interagere med venner, der ikke sad i baren. Hvis jeg ville tale med nogen rundt i lokalet, jeg var nødt til at gå ud fra baren, undvige andre festgæster undervejs. Da jeg havde talt tre sætninger, det var tid til at presse tilbage bag baren for at gøre en anden til en ny drink.

hjemme inkluderer nogle gode alternativer til den traditionelle bar køkkenvogne/øer og hvad jeg kalder “den omvendte L-Bar”.

Øer er stor, fordi mange moderne køkkener kommer med dem indbygget og en simpel en fra en møbelforretning er ikke så dyrt. Det, og du kan ændre, hvem du taler med ved blot at ændre, hvor du står i forhold til øen.

selvom en ø er god til samtale, stinker den til opbevaring. Alle dine flasker skal forblive under øen, hvilket tvinger dig til at bøje gentagne gange. Denne inverterede bjælke giver dig mulighed for at forblive i blandingen, samtidig med at du leverer opbevaring. Mens du bogstaveligt talt kunne bygge en L-bjælke i denne konfiguration, kræver den mest basale version intet andet end en reol mod en væg til opbevaring (forankre den på væggen!) og en køkkenø eller vogn som din arbejdsflade.

#4: hold vand ved hånden

hvis du har en våd bar derhjemme, behøver du ikke bekymre dig om dette tip, men hvis du ikke gør det, vil du hurtigt vokse frustreret Vandring frem og tilbage mellem din baropsætning og den nærmeste vask. Det bliver kun værre, når gæsterne er i vejen, og du drypper vand overalt.

som en løsning kan jeg godt lide at holde en stor klemflaske vand inden for rækkevidde oven på min bar. Afhængigt af dit volumen kan du også bare købe en engrospakke flaskevand med sportspressetoppe.

vandet er til hurtig skylning af cocktail shakeren mellem drikkevarer. Jeg dumper derefter det brugte is / skyllevand i en 3 eller 5 gallon spand, jeg holder under baren og tømmer spanden i slutningen af en aften. Brugte citrussegmenter og våde servietter kan alle gå ind i spanden.

#5: En løsning til køling

ligesom de fleste af os ønsker, at vi kunne have en våd bar, ville vi ønske, at vi kunne holde et køleskab fyldt med cocktailsirup, garnishes osv. inden for rækkevidde af baren. Men da det ikke er en realitet for de fleste af os, her er en løsning.

tænk først på, hvad du virkelig har brug for at køle i en flere timers lang sammenkomst. Citrus bør være ved stuetemperatur. Sirupper vil være fint i et par timer uden afkøling. Hvis du planlægger at bruge vermouth, anbefaler jeg at hælde store flasker i flere mindre flasker og topping med inert gas, så hele flasken ikke iltes, når du har åbnet den. Derefter skal du bare holde en lille flaske på baren under din fest, ingen køling nødvendig.

med dem ude af vejen finder jeg, at skrøbelige garnishes som agurk er det, du virkelig har brug for for at holde dig kølig. For agurker holder jeg en lille køler fuld af is under min bar (lige ved siden af dumpspanden). Jeg scoop is ud af det for at blande drikkevarer*, og jeg holder mine skrøbelige garnishes indpakket i et lag plastfolie, hviler lige oven på isen.

*Ja, is, der holdes ved stuetemperatur, vil fortynde mere end is lige fra fryseren på grund af overfladesmeltning. Jeg har ikke fundet en god måde at undgå dette uden at holde en fryser tæt på baren.

#6: Juice Ahead

dette kan være blasfemi for nogle af jer, men smagstest viser, at limesaft, der har været udhvilet i et par timer ved stuetemperatur, er lige så god, hvis ikke bedre, end friskpresset juice. Jeg har lavet mine egne forsøg (ganske vist ikke meget videnskabelig) og fandt ud af, at lime og citronsaft smager godt fra 3 til 10 timer efter klemning, og grapefrugtsaft var fint i op til en dag (opbevares kølet). Kun appelsinsaft LED; appelsinsaft presses bedst lige når du har brug for det.

for at strømline din drikkefremstilling betydeligt, juice dine citroner, limefrugter og grapefrugter et par timer i forvejen og opbevar saften i let at hælde fra flasker på eller lige under din bar. Hold kun et par frugter rundt til dekoration og garnishes. Se 8 flere tip og tricks til brug af citrus.

#7: Få en god shaker og praksis med det.

ved separate lejligheder har jeg: (1) brudt et Boston shaker-glas i dusin små stykker, mens du smækker det på baren for at åbne det (2) skære en gash i min hånd forsøger at frigøre toppen fra en all-rustfri shaker. Ikke befordrende for at have det godt.

hvis du skal ryste drikkevarer til gæster, skal du først lære den rigtige teknik til at åbne en boston shaker. Sørg derefter for at øve dig på at ryste (og anstrenge og servere) med nogle billige vodka, før du narrer dig selv, som jeg gjorde. Nedkøling af alkohol i en ryster gør både rysteren og luften inde i rysteren superkold, hvilket kan forårsage et vakuum, der klæber stykkerne sammen.

praksis behandler ikke kun sikkerhedsspørgsmål; det er også vigtigt at få din timing ned til højre.

#8: Respekter håndklædet.

Hold ikke færre end 5 viskestykker ved hånden på alle tidspunkter. Du aner måske ikke, hvor vigtigt det er. Her er hvad jeg bruger dem til:

1. Placer under et lille skærebræt (bruges til at skære citrus). Håndklædet stabiliserer brættet og fanger drypper. Du kan også prestage citrus på håndklædet.
2. hold en på din skulder eller i dit forklæde for hurtig adgang. Tør din bar overflade konstant. Hvis du keder dig, skal du tørre noget.
3. hold flere sikkerhedskopier foldet under baren for tabte briller og betydelige spild. Hvis du har brugt dem til at tørre en spildt drink op, skal du kaste den brugte lige ind i spanden med brugt skyllevand, som du planlægger at kassere.

#9: Vær ikke bange for at hælde fra et håndtag

tilbage i min første lejlighed, jeg holdt et par håndtag (1.75L containere) af mine mest anvendte spiritus i baren. Disse omfattede hvid rom, vodka og bourbon. Man skulle tro, at hælde fra disse tunge flasker ville være alt andet end ergonomisk, men det er nemmere end du måske tror. Endnu vigtigere, de fleste store flasker kommer med en fiks lille belufter, der bryder op strømmen af alkohol og forhindrer, at irriterende sidste dryp af væske ned på siden af flasken.

for at hælde fagligt fra en stor flaske skal du opbevare flasken på hylden lige under tællerhøjden (den skal være omkring 16″ fra jorden). Løft ikke flasken til baren; lav et mellemrum i nærheden af flasken, hvor du kan hvile en jigger og bruge gearingen på hylden til at vippe den store flaske med den ene hånd.

#10: Sæt dine gæster på arbejde

det sidste, du vil have på dit næste cocktailparty, er at blive overvældet og overarbejde, ude af stand til at chatte med de venner, du har inviteret over. Så selvom du har fundet den perfekte arbejdsgang og design til din hjemmebar, skal du ikke forsømme, hvad der sker, når gæsterne er færdige med deres drinks. Skal de efterlade alt i vasken? Indlæs opvaskemaskinen? Hvad med affald og garnishes?

da jeg normalt har folk, jeg kan lide hjemme hos mig, er jeg ikke bange for at bede dem om at få fat i et nyt glas fra skabet. Hvis vi er løbet tør for briller, beder jeg folk om at vaske et glas i vasken, før jeg laver dem en drink. De fleste mennesker er mere end glade for at lave en skål eller to, især mens de ser frem til en cocktail.

#11: hvis alt er en prioritet, er intet

et mere bredt princip, som du altid skal huske på. Hvis du er vært for en fest derhjemme, skal du ikke engang begynde at foregive, at du kan duplikere oplevelsen af en professionel bar eller tilbyde hvor som helst nær så mange forskellige drinks. Hvis du skal ryste/røre cocktails, tilbyder gæsterne ikke mere end fire eller fem valg. Selv det er meget. Lad ikke en brugerdefineret ordre sende dig scrabbling bag på køleskabet og søge efter den sidste af dine maraschino-kirsebær.

og hold øl og vin væk fra cocktailbarområdet. Folk er mere end i stand til at hælde deres egen øl og vin.

har du en hjemmebar? Eventuelle organisatoriske tips til at dele?