flyvende fisk rogn

af Bryan SekineinSushi Tutorials

juli 24, 2012

“Hvad er disse små orange bolde på min sushi?”

“det er flyvende fiskerogn!”Det vil jeg altid sige.

disse små bolde er også kendt som tobiko. De bruges primært til æstetik. De fleste sushi barer bruger dem til pynt, lite smag og tekstur.

Tobiko er lidt salt og i store mængder meget crunchy. Men disse små bolde er mere end bare udseende, de indeholder også mange vitaminer og Omega-3 fedtsyrer!

en ned side af tobiko er, at de kan være højt i kolesterol. Heldigvis for os er standard serveringsstørrelsen kun omkring 1/17 den daglige værdi for kolesterol.

Tobiko er undertiden bestilt som nigiri. Dette er et godt eksempel på, hvornår man skal bruge en nigiri-båd! Det er ikke ualmindeligt at se tokiko serveret med et vagtelæg oven på det.

se på alle de farver!

da jeg første gang så tobiko tænkte jeg, ” Mand, det ser godt ud! Men der er så mange forskellige farver, jeg vedder på, at de bruger en masse madfarvestof…”

det er rigtigt, at æggene er farvet. Ingredienserne, der bruges til at farve dem, er dog meget unikke og organiske!

• for at opnå den sorte tobiko bruger producenterne blækblæk – som er sikkert at spise og naturligvis økologisk.

• den røde farve kommer fra en række chili-hvilket gør den ret krydret

• Orange er faktisk det naturlige farve. Ingen farvestoffer eller smagsstoffer er nødvendige

• Gul opnås ved at bruge Yusu og er kendt for at have en forfriskende smag til det

• grøn er lavet med isabi! Pas på, denne smag kan blive rigtig varm!

Hvordan bruger du dem?

helt ærligt er jeg ikke en stor fan af tobiko i store mængder – så jeg bruger dem altid sparsomt. Her er et par eksempler på, hvordan du kan bruge dem derhjemme!

1. jeg elsker at tilføje omkring en ærtestørrelse til toppen af hvert stykke af min maki. Dette er tilføje en lille smule stykket uden at gå på kompromis med smagen.
2. Tobiko laver en fantastisk garnering. Med så mange forskellige farver – himlen er grænsen!
3. hvis du har mange påfyldninger på din rulle, fungerer tobiko godt til at sætte det direkte på risen (før du ruller alle ingredienserne op). Brug af flere farver kan også give nogle pæne designs. Bliv kreativ!

her er et tip:

de fleste markeder vil sælge flyvende fiskerogn i temmelig store mængder. Som hjemmesushikok behøver du ikke meget for det, du laver. Jeg har en tendens til at købe den større mængde og fryse, hvad jeg ikke bruger! Disse små fyre kan vare op til 3 måneder i din fryser uden problemer.

når du vil bruge tobiko igen, træk den ud af fryseren, brug en ske til at dele den mængde, du har brug for, i en skål, tø den op, og sæt resten tilbage i fryseren.

dette vil give dig den mest bang for din sorteper!