fyldte fire-fugl stege

1. Til den første fyldning smelter smøret i en gryde, tilsæt løg og æble og blødgør dem over en mild varme uden at brunes. Drys sukkeret i og kog i et par minutter, tilsæt derefter nødderne og kog i yderligere 2 minutter. Tip blandingen i en skål og bland i brødkrummer og urter. Sæson godt. Til den anden fyldning blandes alle ingredienserne sammen i en skål. Sæson godt.

2. Læg den udbenede kalkun ud på en plan overflade med hudsiden nedad, og krydre den med salt og peber. Spred over nogle af de første fyldstoffer, og læg derefter et andebryst på hver side. Tilføj noget af det andet fyld for at fylde mellemrummet og gøre overfladen glat. Tilsæt de resterende kød på samme måde, skifte fyld og krydre hvert lag.

3. Træk nu kalkunens sider sammen (som en cardigan) – et andet par hænder er uvurderligt her. Træk i kanterne, og sy kalkunen sammen meget sikkert ved hjælp af en trussingnål og slagterstreng, startende ved halsenden. Vend fuglen, så den syede side er nedenunder. Tag nu et rigtig langt stykke snor – cirka 3 meter. Start med at knytte de krydsede trommestikker sammen ved hjælp af midten af strengen. Kryds derefter strengene under fuglen og tag dem rundt om ryggen og træk trommestikkerne ind for at få en pænere form. Kryds dem igen og tag dem tilbage rundt om vingerne til halsens ende, træk vingerne ind i siderne og binde sikkert. Du kan også binde et andet stykke snor rundt om fuglen for at holde den sammen. Forvarm ovnen til 190 liter C / ventilator 170 liter C/Gas 5.

4. Væg fuglen og træne tilberedningstiden – den har brug for cirka 40 minutter pr. Læg den i en risteform, og steg den derefter i den ønskede tid. Femten minutter inden afslutningen af tilberedningstiden skal du dreje varmen op til 220 liter C/ventilator 200 liter C/Gas 7 for at brune huden. Fjern kalkunen fra ovnen, læg den på et bræt og dæk med et dobbelt lag folie. Lad det hvile i 1 time.

5. Fjern strengen. Skær kalkunen ned i midten med en serrated kniv. Tag den ene halvdel ad gangen, drej den skåret nedad og skær den over i skiver. Hver skive vil indeholde en blanding af kød og fyld.