god te har brug for en god tekop

hvor mange gange har du lavet den samme te som i går, i samme mængde og med samme brygningstid og temperatur, men det er ikke helt så godt – lidt fladere, måske eller mindre aromatisk? Du brugte den samme afprøvede og pålidelige tekande, infuser eller temaskine. Hvorfor forskellen og skuffelsen?

måske er det koppen, ikke te. Det er nemt at behandle alle kaffekrus, tumblere og tekopper, du har hjemme eller på kontoret, som stort set det samme. De fleste tedrikkere ved eller bryr sig ikke nøjagtigt, hvad de er lavet af: keramik, glas, stentøj, porcelæn, plast, fajance, melamin eller endda polystyren, og om det er glaseret eller i naturlig form. De vælger hovedsageligt deres kop for dens størrelse, form og håndtag. Eller de griber det, der er nær ved hånden.

kopper er ikke så udskiftelige. Materialerne, de er lavet af, har en overraskende indflydelse på te smag, især for en aromatisk te, hvis smag giver en vis kompleksitet, så det er værd at være mere selektiv. Det samme gælder for gryder, teamakers og infusers, men generelt er teentusiaster meget opmærksomme på den eller de, de bruger regelmæssigt, mens de måske gennemgår et dusin forskellige kopper og krus om en uge eller deromkring, tilfældigt og endda automatisk. At vælge en gryde bliver meget mere tænkt: omkostninger, design, ergonomi, størrelse osv.

hvis du vil have det bedste ud af den te, du drikker, skal du skifte din tænkning fra hvilken kopstil du vil have til hvilken type materiale den skal være lavet af. Meget groft er der tre overlappende elementer i teoplevelsen: (1) Den første aroma og den første slurk, (2) “mundfølelsen” og den fulde smag i teen, og (3) drikkevarens eftersmag og dvælende “noter”. Formålet med kedel, tekande, infuser og andet tilbehør er at levere teen til koppen ved den rigtige temperatur og det rigtige tidspunkt for de kemiske forbindelser at frembringe disse tre kvaliteter.

koppen kan påvirke nogen af dem, ofte dæmpe hvad der skal være en del af den samlede fornøjelse. Hverdagslige tilfælde er den porøse ler i et standard kaffekrus, der fanger noget af det første boost af aroma, te køler for hurtigt og mister lynlås, eller et antydning af en plastisk smag i det frisklavede bryg. Mindre hyppige eller endda umærkelige påvirkninger er bly-og cadmiumudvaskning fra den hårde glasur, der tilsættes til den indvendige overflade af koppen for at gøre den mindre porøs, og oplagrede vanddråber, der sprænger koppen i mikrobølgeovnen. (Ja, det sker .)

Hvad har en kop brug for for at få det bedste ud i din te?

• vær ikke – porøs, så den ikke forstyrrer udfoldelsen af aromaerne og smagene; materialet skal være neutralt og ikke “udvaskes” – overføre molekyler fra koppen-eller efterlade spor af teens forbindelser fanget i dets små rumlommer.
• moduler varmen i teen for at imødekomme dine præferencer: hold den varm og afkøl den hurtigt eller langsomt. En kop, der er bred øverst, afkøler te hurtigere end en høj, smal, som dog koncentrerer aromaen. Dette kan sammenlignes med den forskellige form af briller til røde og hvide vinglas. Keramiske kopper har tendens til at holde varmen længere end glas. Tyndere kopper overfører varme hurtigere.
• være sikker kemisk, i opvaskemaskiner og mikrobølger og inert, med minimal interaktion mellem materialet og te. Borosilikatglas er fremragende i denne henseende, men selve det faktum, at det fremhæves i annoncer som “BPA-fri”, indikerer, at BPA-loaded bestemt ikke er godt. Det samme gælder for opvaskemaskine sikkert; udtrykket advarer dig om, at der er masser af unsafes rundt. (Bisphenol A bruges til at hærde plast og er forbudt til mange anvendelser.)

de vigtigste valg

te kopper er lavet af tre hovedtyper af materiale: keramik, glas og plast, med støbejern lejlighedsvis brugt. Disse giver en næsten utallige forskellige former, størrelser, dekorationer og funktioner sammen med forskelle i specifikke kemiske sammensætninger, der påvirker varmeoverførsel og porøsitet. De tilbyder alle vidunderlige designs, så du ikke behøver at opgive udseende og stil for funktion eller omvendt.

du kan samle te ved at købe noget nyt hver dag i dit liv og aldrig udtømme udvalget af lækre Kopper og tallerkener i engelsk stil, kinesisk porcelæn, metal/glaskombinationer, der er traditionelle i tyrkiske og russiske tekulturer, og små japanske, der er designet til ceremonier og specielle smagsprøver. Der er så mange: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, bevinget nåde, brudt løkke, fod, overskæg, sarf, Jong, podstakannik, kumidashi chav…

men lad ikke de forskellige stilarter aflede dig fra kerneaspektet i enhver kops sammensætning: hvor porøs er den? Til generel brug, jo mindre porøs jo bedre. I stigende grad, også, jo hårdere jo bedre; kopper får en masse håndtering og hård behandling, især rejse krus og tumblere. Det er klart, at sikkerhed er en sund fornuftprioritet; her er den grundlæggende besked undgå plast, pas på opvaskemaskinen og åbn aldrig mikrobølgedøren.

• glem plastik som et bevidst valg. Der er virkelig ingen positiv funktion ud over at de er lette, billige og usandsynligt at bryde. De er dog kemisk aktive, med en vis lav sandsynlighed, men høj nastiness potentielle virkninger. De er så almindelige, at de er svære at undgå; det er værd at have nogle oplysninger om dem. Hvis eksemplerne her skræmmer dig: godt.
• porcelæn har været det globale valgmateriale siden omkring 1300, i Kina og fra 1800-tallet i Europa. (Kinesiske varianter blev lavet allerede i det 6.århundrede.) Det er tyndt, gennemskinneligt og ret skrøbeligt.
• Borosilikatglas eller hvad vi kender ved sit varemærke navn Pyreks er meget hård og håndterer varme godt. De varmeisolerende fliser på rumfærgerne blev belagt med den.

Sip og nyde eller Glug and Go?

hovedforskellen mellem porcelæn og borosilikatglas er en lille forskel i varmeopbevaring og en stor i tykkelsen af læben på den kop, du drikker af. (Dette er et biprodukt af porøsitet, der påvirker fremstillingen.) Dette har en subtil indflydelse på te, som kan opsummeres som SS for porcelæn – Sit og Sip – og GG for glas – Glug and Go. Jo tyndere læben er, jo mere Lader du naturligvis teen glide på din tunge. Derfor virker en porcelæn eller benporcelæn kop så raffineret. Det opfordrer dig til at sidde og nyde smagen af te.

det tykke materiale af glas og stentøj bevarer varmen godt, men det skaber en autonom refleks for at tage en stor gulp af te. Dette er fint for store smagsbrygger, især de morgenmad, som du stoler på for at omdanne dig fra narkoleptisk til fungerende humanoid. Men hvis du prøver en række mid-price te, hvor du vil nyde deres individuelle lethed, aroma eller eftersmag, skal du vælge den kop, der hjælper dig med at sidde og nippe. Du vil være bedre i stand til at mærke forskellene. Den oplagte bedste mulighed er både / og ikke enten / eller: en SS porcelænskop til brug derhjemme og en GG glas dobbeltvæg (en tumbler med indbygget infuser) til rejser og kontor.

porøsitet? Som ost?

hovedkilden til forskelle i, hvordan kopper påvirker te, er materialets porøsitet: hvor meget det er som svensk ost, med pinholes, hvor luft og vand kan trænge ind i det, eller lommer med tomt rum dannes af små blandet i ekstra bits og stykker, såsom mineralpartikler i klippelagene, der er basen til keramik.

porøsitet måles i form af tomrumsfraktionen og er generelt proportional med den hydrauliske ledningsevne under hensyntagen til porehalsradier. Vuggy porøsitet er af særlig relevans for geologisk poromekanik, dog ikke for Earl Grey-forbrug.

tænk på den hældte varme væske i større skala som en tidevandsstrøm. Koppen er som en havmur. Hvis det er pitted med små huller og klumpede urenheder, bliver vand fanget, og det absorberer og spreder lugten af salt og tang. Hvis det er marmor-glat, forbliver alle disse i væsken, når den flyder. På et mere mikroskopisk niveau end havbølger cresting og crashing, samspillet mellem den indre overflade af koppen og den bryggede te har en overraskende indvirkning, som du måske ikke direkte smager, men det er der som en bevidsthed om noget mangler. Det er fladt og mister nogle af sine “noter” og overtoner.

keramik

keramik varierer meget i porøsitet. Udtrykket betyder teknisk lavet af ler, der fyres i ovne, men det bruges løst til at henvise til stentøj – “keramik” – fajance, porcelæn eller terrakotta eller bare nogle af ovenstående. Leret og fyringsvarmen bestemmer en keramiks type. Ler er finkornet natursten eller jordmateriale med mineraler og spor af metaloksider og organisk materiale.

der er mange klasser af ler. For kopper er hovedkategorierne:

fajance, den mest almindelige og nemmeste at arbejde med, hærder ved en fyringstemperatur på 950-1100 Celsius. Disse er de store, tilsigtet klodset, keramik krus. De er meget porøse og ru, kalkholdige og kornede i overfladen. De er generelt ikke glaserede, hvilket er tilsætningen af en glasagtig glaslignende belægning, der eliminerer porøsitet og tilføjer farve og design. For at bevare varmen bliver de tykke i deres vægge.

stentøj: 1160-1300 grader, uigennemtrængelig, tæt og hård. Der er en bred vifte af lerkvalitet med hensyn til størrelse af partikler, urenheder og ikke-lerelementer som glimmer og kvarts. Stentøj kan fyres en eller to gange for at lette ruder. Det er tungt og tykt og bruges i vid udstrækning til kaffekrus. Det er billigt at lave. Det bevarer varmen godt, men det betyder, at det kan knække, når det udsættes for ekstreme temperaturer.

dette er billigt hverdags funktionelt drikkevare, og der er ofte hjørneskæring i produktionen for at holde omkostningerne lave. For eksempel, glasurer går muligvis ikke godt sammen med Leret og revner, danner “skøre” edderkoppespindlignende mønstre. Når dette sker, skal du smide koppen væk. Straks. Revnerne kan give nestende skjulesteder for bakterier. Brug aldrig en opvaskemaskine, uanset hvad producenten siger om, at dette er sikkert; stentøj er stift og intolerant over for varmeændringer.

alt i alt er stentøj acceptabelt, men ikke enestående på nogen dimension af kopfunktioner, herunder forskellige former. De fleste te kopper og kaffekrus er ensartet cylindrisk, med bunden og læben er stort set den samme radius. Dens strukturelle egenskaber betyder, at de altid er tykke læber Glug and Go. Porcelænskopper er typisk smalle i bunden og udvides øverst; Dette muliggør en bedre balance mellem varmeopbevaring og udvidelse af teens aroma.

en lille, men konkret bekymring om stentøj i særdeleshed og keramik i almindelighed er, at mange af de mest populære og lyse glasurer får deres lysstyrke og farve fra bly og cadmiumilte. Denne forbipasserende kommentar fra en ekspert er lidt foruroligende: “toksikologien af keramiske materialer undervurderes ofte og undertiden forsømmes i vores keramikinstitutioner.”Han beskriver konsekvenserne af cadmiumeksponering som grusomme og synes ikke sjældne.

en anden analyse siger, at “der er nogle glasurer, der indeholder bly og cadmium og stadig siger, at de er spisestel sikre…” og “en lille mængde udvaskning er tilladt ved lov.”Det gør det punkt, at ingen kan vide, hvad der vil ske med en glasur efter år, hvor koppen er brugt, løbe gennem opvaskemaskinen tredive eller flere gange, glasurerne er “vanvittige”, og de er blevet mikrobølget hvem ved hvornår. “Nogle pottemagere siger, at du aldrig bør bruge disse ingredienser til porcelæn. Aldrig, periode.”

porcelæn: typisk fyret ved 2300 grader, men dette kan reduceres til 1900 ved at tilføje usædvanlige ingredienser. Bruger ler med meget fine partikler, hovedsageligt kaolin, også kendt som Kina ler. Dette er svært at arbejde med, fordi det mangler plasticitet og formbarhed af ler, der bruges i fajance og stentøj. Revner og deformeres let ved fyring, da den ideelle tæthed opnås meget tæt på smeltepunktet.

resultatet er en tynd, næsten gennemskinnelig, delikat og glat kop. Det behøver ikke ruder for at sikre ikke-porøsitet, selvom lette glasurer ofte tilføjes til dekoration. Varianter bruger” hård pasta ” ler blandet med feltspat, kaolin og kvarts og markerer tysk Meissen porcelæn. Blød pasta tilføjer fedtsten, kalk og hvad der kaldes “frit” blandinger af emaljer. mineraler og andre lerarter. Det var gennembrudsudviklingen i matchende kinesisk porcelæn og producerer en mere granulær og skinnende hvid krop end hård pasta med fordelen ved lavere fyringskrav. Fransk Sevre Kina er et kendt eksempel.

benporcelæn er teknisk forskellig fra porcelæn og finporcelæn, men har de samme egenskaber. Det er mere skrøbeligt, men billigere at lave. Det tilføjer benaske til leret. Det kommer fra Ko knogler, hvilket kan være en uhyggelig ide for mange mennesker. Det blev opfundet af Spode og blev det dominerende materiale, der blev brugt i engelsk te.

porcelæn og benporcelæn er fantastisk valg for kopper, bortset fra deres skrøbelighed. De ser godt ud, er en fornøjelse at håndtere og holde te varm. De forstyrrer ikke smagen eller udvaskningen. Porcelæn forbliver valget af professionelle te smagere. Det har historisk været ledsaget af underkop, og det er fortsat tilfældet for den traditionelle te sæt, som har mindre kopper, der er smalle i bunden og udvide ud til toppen. Høj te ceremonier omfatter altid tallerkener. Te drikker som hverdagens rutine behøver dem ikke.

glas

glas er et klassisk materiale til både tekande og kopper. Det er nonporous og meget glat. Det er almindeligtpalce i Rusland, Tyrkiet og Marokko, ved hjælp af standard brudbart glas lavet af lime sodavand. Den russiske podstakannik er typisk: dette er en udsmykket metalkurv, hvor teglasset passer og er beskyttet.

den mere populære, praktiske og bærbare mulighed er hårdt borosilikatglas. Dette tilføjer borsyre til standardsilicatingredienserne, hvilket gør det modstandsdygtigt over for ekstreme temperaturer og kemisk korrosion. Hvis det går i stykker, knuses det ikke i stykker, men revner, snaps og kollapser. Det er dyrere at lave end lime-sodavand, som er meget udbredt i køkkenudstyr, herunder briller til kolde drikkevarer.

tekopper, der bruger glasset, bliver i stigende grad dobbeltvæggede: en kop i en kop, adskilt af en mur af luft. De ydre og indre stykker blæses separat, tørres og fastgøres og sættes derefter sammen. Den indre holder teen varm, mens den ydre sikrer, at koppen er kølig at røre ved. Et af de specielle ekstramateriale er, at glasets gennemsigtighed viser både farven på væsken og udfoldelsen af bladet. Det er slående og tiltalende at se en blomstrende blomst te åbne sin bundet kugle af blade inde, som er en morgenfrue, jasmin eller anden blomst eller for at se en teskefuld rullet oolong udvide til halvdelen af koppen.

glas kræver ikke ruder og er let at holde rent, uden behov for at bruge opvaskemaskinen.

der er ikke meget at tilføje om borosilicat. Det er et glimrende valg til daglig brug, lig med men mindre skrøbelig end porcelæn. Du kan virkelig ikke gå galt i at vælge det.

plast

plast er let, hård, billig og farvestrålende. De opfylder mange formål. Tefremstilling er ikke en af dem. Kerneproblemet er udvaskning. Silikater og ler er kemisk inerte. Plast er dannet af kæder af polymerer, der varierer i formbarhed, stabilitet, reaktion med andre molekyler og bionedbrydning.

i stedet for at gennemgå mulighederne i detaljer, er her et par kommentarer til individuelle plasttyper, der tilføjer “Hold dig væk.”Ja, De er næsten helt sikre, men…

melamin er flot og billigt. Det er den lyse plast porcelæn, der normalt kommer i levende enkelt farver. Det er et fristende køb. Gå ikke i nærheden af det. Det er nok sikkert, men at læse detaljerne i dets Kemi og rekord af skandaler i fremstilling og brug på tværs af mange typer produkter er en skræmmende øvelse. Det er ikke ligefrem opmuntrende at vide, at melaminen er skabt af urinstof, dicyandiamid eller hydrogencyanid, og plastharpiksen fremstilles ved tilsætning af urinstof og formaldehyd. Overdreven varme kan nedbryde dette tilbage til de originale elementer, “hvoraf flere er meget giftige.”Derfor bør du aldrig lægge en melaminkop i opvaskemaskinen eller mikrobølgeovnen. Vidste du det? Kan du genkende melamin?

BPA, bisphenol A, er et kemikalie, der hærder plast. Det efterligner østrogenhormonet. Test af babyflasker, sippy kopper og plastopbevaringsbeholdere viser ikke kun, at BPA er en besluttet sundhedsfare (FDA erklærede det sikkert i 2008, en bekymring i 2010 og forbød det fra børns produkter i 2012), men at BPA-fri alternativer er ofte værre i udvaskningskemikalier. Et af de største reklamehøjdepunkter for borosilikatglas er, at det er BPA-frit. De vigtigste BPA-risici inkluderer mulige, men ikke fuldt dokumenterede virkninger på fertilitet, hjerte-kar-skade, hormonforstyrrelse, nedsat hjerneudvikling og kromosomer. Igen, vidste du dette? Vil du genkende en ikke-BPA versus BPA-baseret kop?

Polystyrenskumkopper, officielt klassificeret som “sandsynligvis kræftfremkaldende” af staten Californien. Bevist at tabe lidt vægt, når det bruges til varme drikke. Den vægt går et sted: inde i dig. En slående test er at tilføje citron til teen i en Isoporkop. Det smelter ganske pænt.

genanvendelige papir kopper er belagt inde med paraffin voks og polyethylen plast belægninger og låget er uvægerligt plast. Dette udvaskes i væsken. Det er en almindelig kilde til gastrointestinale problemer.

der er en simpel regel, der tilbydes af en læge til sine patienter, der er mødre, der er bekymrede over den allestedsnærværende brug af BPA i babyflasker: “brug glas.”For tekopper kan dette ændres til” hvis det ikke siger BPA-fri, skal du ikke købe det.”

at drikke din te ved den rigtige temperatur

hvordan koppen håndterer varme er et af de sidste, men meget vigtige kriterier for at vælge den bedste type kop til dig selv. Du vil undertiden have, at teen afkøles hurtigt eller forbliver varm, afhængigt af situationen. Du foretrækker også, at det ene stykke te, som du lægger i opvaskemaskinen, fremstår som stadig et stykke og ikke er revnet, smeltet eller smeltet.

her er en hurtig historisk fodnote om at holde te varm. Den traditionelle engelske tekop blev designet til at servere sort te meget varm, men den tynde porcelænsoverflade og den brede kant, der bragte dens fulde aromatiske smag, betød, at den afkøles hurtigt. Denne egenskab førte til en af de mest epokale og seismiske innovationer i teens historie, og den første, der markerede et fremskridt på kinesisk praksis. Det er en lærerig moral om, hvor vigtigt det er for dig at få varmen/kølingen rigtigt. Dens konsekvenser genklang på tværs af de sociale strukturer i samfundet. Dette er selvfølgelig tipet.

i dag er tip den drikkepenge, servicegebyr, lille ændring eller “ekstra”, som du forventer at betale, når du får regningen i en restaurant eller kommer ud af en førerhus. Det stammer fra de nye te haver i London, der sprang op i slutningen af det 18.århundrede. Disse var de udendørs attraktioner, hvor familier kunne slentre, grupper af ikke-mandlige chaperoned kvinder var velkomne, og te blev bragt til dig ved bordet.

det blev Skik at levere en trækasse mærket T. I. P. S. – “for at sikre hurtig Service.”Slip en mønt i spalten, mens du sad, og tjeneren ville fremskynde ankomsten af din dampende varme te fra det gemte køkken. Denne forudbetaling for service blev udvidet på tværs af alle områder af hverdagen. Og det hele begyndte for at sikre, at teen ankom varmt.

Illustration af Tasneem Amiruddin