Historien bag Orange blomkål

når jeg går gennem Greenmarket nær min Brooklyn-lejlighed, sover jeg normalt på en stand, som jeg har kaldt “alien farm.”Standen ser ud til at specialisere sig i usædvanlige grøntsagssorter, fra pæreagtige arvestykke tomater og knobby roer farven på spildt blæk til de blege Romanesco broccoli, der krøller uendeligt ud af sig selv som en vegetabilsk Spirograf. Jeg elsker disse landmænds engagement i biodiversitet og deres åbenlyse følelse af indfald, men nogle gange forestiller jeg mig, at de i hemmelighed køber deres produkter fra en fjern planet, hvor underlige grøntsager er normen.

den mest slående “fremmede veg” af bunken er den orange eller “cheddar” blomkål. I form alene ligner den enhver gammel blomkål, men dens farve—lige fra cremet koral til sunburst orange—er slående unik. Det viser sig, at farven kommer fra den ekstra beta-caroten, der naturligt opbevares i dens blomster (hvilket også giver denne blomkål 25 procent mere vitamin A end den mere almindelige hvide sort).

opdaget i Canada i 1970 blev mutantgrøntsagen sendt til Cornell University, hvor landbrugsforskere krydsede den med hvide sorter for at skabe udstillingsstopper af en grøntsag, der nu er tilgængelig på landmændsmarkeder og nogle købmandsforretninger. Som andre grøntsager i Brassica-familien (inklusive rosenkål, broccoli og kål) kommer orange blomkål i højsæsonen i efterårsmånederne, når den kølige luft giver den en dyb sødme. Det smager lidt mere sukkerholdigt og cremet end sin fætter, men det kan med succes bruges i enhver opskrift, der kræver blomkål: det er dejligt, når det Moses, sauteres med kartofler, bruges som base til supper eller ristes og serveres med perleløg. Indtil det bliver for almindeligt at bevare sin “fremmede” status, forbliver orange blomkål en nem måde at overraske og glæde dine middagsgæster på.

Købstips

sæson: min stolthed over Ny York harvest chart siger, at blomkål kan findes i min hjemstat fra midten af August til slutningen af November. I varmere dele af landet, som Californien, kan det vokse året rundt.

Hvor finder du det: dit bedste valg er at scanne dit lokale landmændsmarked, men du kan også finde orange blomkål i nogle supermarkeder og naturlige fødevarebutikker som hele fødevarer.

pris: Cirka $3 – $5 / pund.

Leah Koenig er en freelance skribent, hjem kok, og mad klummeskribent for fremad.