Hvad betyder autentisk i mad og betyder det endda noget?
jeg sidder ved bordet på en af de hotteste restauranter i byen. Det er af mange blevet betragtet som det øjebliks it-sted, kun en fælles gang, med håndværkscocktails og bevidst chic interiør. Jeg falder for deres tricks, den semi-hemmelige placering, nyheden af det hele. Men plade efter plade plops ned på bordet, og maden er til tider, meget godt klaret, men jeg ved—jeg har set det hele før. Nogle opskrifter eller elementer virker utroligt velkendte, og det sker med en hel del restauranter i Manila. Nogle restauranter fortæller dig straks, at de er inspireret af koncepter i udlandet, men andre gemmer sig bag kappen af “ægthed”. Så lad os få tingene lige-hvad betyder ordet ‘autentisk’ virkelig i mad alligevel? Betyder det overhovedet noget?
når du spiser ude, er ordet autentisk ofte vigtigt i to helt forskellige situationer.
for det første er ordet slået på etiketter, på menuer, på Restaurant slogans—det er et brummer ord at få diners gennem dørene. Når de ser ordet autentisk, bliver de hjernevasket til at tro, at uanset hvad de spiser minder om dets oprindelsessted, at det er så tæt på den rigtige ting, du føler dig som om du er i en trattoria i Italien, en taverna i Grækenland, en pub i London, en asador i Argentina.
der er mange steder, der bruger det som en taktik til at forkæle deres varer i håb om at tiltrække 1) mennesker, der aldrig har været der, og derefter give dem en oplevelse, der får dem til at føle sig som om de har eller 2) spisesteder med en følelse af nostalgi, der ønsker at genskabe minder om tidligere steder. Problemet med dette er imidlertid, at næppe nogen af disse restauranter virkelig er “autentiske” og ender med at skuffe kunder med et løfte, de bare ikke kan holde. I sidste ende skal disse restauranter stadig tjene penge og kan ende med at tilpasse deres køkkener til smag og ganer, der er fremmed for deres ægthed.
fordi de har givet det løfte og faktisk slået den etiket på deres mad, forlader folk deres middagsborde utilfredse med deres minder plettet. Men hvad nu hvis etiketten autentisk blev efterladt? Nogle gange betyder ordet ikke noget, især når du prøver at levere mad til et helt andet marked. Hvis maden er lækker, så i sidste ende, ingen bekymrer sig. Der er så mange geniale hybrider derude, der laver gode måltider (pasta med mentaiko, kyllingevinger med vietnamesisk fiskesauce karamel, burrata med granatæblefrø), at ordet autentisk kun er et middel til at male dig selv i en kasse med mindre plads til at lege rundt.
når vi taler om autentiske, taler vi også om copycats.
den første restaurant, og så mange andre på markedet, har masser af steder at takke for deres interiør helt ned til deres retter. Jeg kan huske en lille madgruppe, der diskuterede, at en berømt kok tjente til livets ophold forklædte flere af David Changs opskrifter som sin egen, og endda andre restauranter fra Ny York. Fyren serverede nøjagtigt den samme svinekød eller bo ssam-familiestil, der gjorde Chang berømt, ned til østers, kimchi, og salatindpakninger.
Inspiration er fint, virkelig, intet er originalt i disse dage, men at hævde denne opskrift er din og autentisk er en stor politimand. En fræk nik til den oprindelige opskrift er altid en god en, måske endda et spil på navnet på originalen vil gøre, men hvis du bare CTRL+Ving alt på din menu uden genkendelse af kilden, så gør du noget meget forkert.
så når det kommer til ordet autentisk, bliver tingene vanskelige, men det hele koger ned til dette: brug det ikke. Nogle gange betyder ordet slet ikke noget, og det er sandt—når maden er utrolig sjælfuld og lækker, hvem er ligeglad med, om opskriften overleveres fra en fransk bedstemor i Lyon, eller drømt af en kok, mens han ser på dagens produkter? Hvis det er godt, så damn det, det er godt. Alles oplevelser er så Personlige, at det, der er autentisk for dem, måske ikke er autentisk for nogen anden. Hvis du ikke fortæller folk på forhånd, at du er autentisk, så forventer de ikke alt for meget og bliver forfærdeligt svigtet. Og når det kommer til copycat kokke, ordet er endnu mere af et fupnummer, og vil få dig bagvasket og hængt ud til tørre af dine jævnaldrende. Hvorfor tout autenticitet, når alle ejer den samme kogebog som dig? Bare slippe af med ordet og betale ægte hyldest; i slutningen af dagen er det den mad, der betyder noget.
Leave a Reply