hvad blev spist på Guldmarkerne?

slagtere Shambles, af S. T. Gill.
billede: Guldmuseets samling 86_628

hvilke typer fødevarer blev spist under gold rush? Hvilke redskaber blev brugt til at lave mad med? Hvordan var livet for en kok i gold rush? Hvilke ting lavede de mad på? Var det svært for en kok? Har børnene eller mændene nogensinde hjulpet kvinderne? Dette var de spørgsmål, der blev sendt til os af et år 9 pige for nylig. Dette er meget gode spørgsmål, og vi er ikke sikre på, at vi kan besvare dem alle her. Men bevis for spise-og madlavningsvaner hos gravemaskiner kan findes i deres breve hjem, dagbøger, aviser og i nogle af malerierne og skitserne fra denne tid.

det antages generelt, at de første Gravemaskiner på guldmarkerne først levede på fåre-og spjæld (gammelt får og lejrbrød). Dette kunne være sandt, da det ville tage tid at dyrke grøntsager, og i første omgang fik gravemaskiner ikke lov til at plante haver. Får ville have været rigeligt, da besættere allerede havde etableret store jordbesiddelser med enorme flokke af får. Alt dette giver mening, men er vi for generelle, og kan vi finde bevis for, at dette er tilfældet?

lad os først se på billedet ovenfor, “The Butcher Shambles” af S. T. Gill. Gill var en samtidskunstner, der besøgte de victorianske Guldmarker, og vi kan bruge hans skitser til at fortolke, hvordan livet var på det tidspunkt. Dette billede viser slagteren roligt at læse sit papir, mens de fårekroppe, han har slagtet, hænger fra sin veranda. Gill må have glemt alle fluerne, og heldigvis kan vi ikke lugte billeder.

brev fra James Petford.
Gold Museum , Petford Letters Collection

dette brev af James Petford, der holdes af Gold Museum of Ballarat siger meget det samme. Hans håndskrift og stavning er meget svært at dechifrere, så her er et oversat uddrag:

…den 2 pund kaffe, der koster 3, er nu 6 pence. Kød ifølge smør 2 6 pr. pund og stiger nu. Jeg ved ikke, hvor det vil ende… du ønsker at vide om prisen på fisk kaldet ‘garfish’, om størrelsen af en Yarmouth sild. pence per . Andre i forhold, høns omkring 3 6 pr. Jeg har ikke set en brandrist, siden jeg har været her. Der er et kloakhul tilbage på bundniveauet med melet, og vi brænder træ, hvilket er meget kært 18 Shilling for en lille vognbelastning. Vores vigtigste grøntsag er kartofler. 7 pounds for 6 meget sandsynligt, vi får dem billigere, når vi har fået en markedsplads…

mens dette er meget vanskeligt at forstå, kan vi gøre ud af, at han er naturligvis ked af priserne ao mad og de primitive madlavning betingelser. Det blev skrevet lige før guld blev opdaget i Buninyong (August 1851), og kan have været skrevet i Adelaide, men det viser, at kosten var begrænset til, hvad der kunne hentes lokalt.

der var dog nogle undtagelser fra reglen. Diann Talbot siger i Buckland Valley Goldfield, at butikker undertiden solgte dåser østers, sardiner og hummer samt krukker med pickles, som ville have tilføjet meget til diggers diæt.

kvinder, der kom til guldmarkerne, ville have gjort det meste, hvis ikke al madlavning til deres familie. Deres øgede viden om opskrifter, og vilje til at bringe andre former for mad med dem ville have gjort deres madlavning mere populær end de fleste mandlige kokke. Faktisk Caroline Chisholm er registreret som at udvikle flere forskellige opskrifter på salt oksekød. Station Jack, dronninger Nightcap, ørred Dumplings og stuvet gås blev alle lavet med salt oksekød, på forskellige måder for at få dem til at virke anderledes.

vil du have opskrifterne? Hvad med svarene på de andre spørgsmål? Så se dette rum, som vores frygtløse frivillige Jenni Fithall tilbringer de næste to nætter (19th &20th marts 2013) bor i en af vores hytter.