Hvad Er Clotted Cream, Og Hvad Bruges Det Til?

en kvintessens Britisk skål, clotted cream er en tyk, sød og glat creme, der typisk serveres med desserter. Det har en lang historie, der stammer fra Devon og Cornmur, og nogle historikere mener, at det først blev bragt til England for omkring 2000 år siden fra Fønikien (via British Food: A History). Dengang koagulerede bosætterne cremen for at forhindre mælk i at ødelægge. Ved at opvarme cremen og derefter fjerne den flydende valle efterlod processen et silkeagtigt smørfedt, som drastisk bremsede væksten af bakterier. Britisk Mad: En historie siger, at befolkningen i Devonshire tænkte meget på cremen; og lokal legende sagde, at “ikke engang en hekses ånde kunne gøre det surt.”

traditionelle opskrifter kræver upasteuriseret fuldfedt komælk, selvom de fleste moderne opskrifter kræver brug af tung fløde. For sticklers derude, for at det skal betragtes som ægte koaguleret fløde, skal mælken indeholde omkring 55 procent smørfedt, ifølge Nutrition Advance.

Clotted cream har en lidt sød smag, der kan sammenlignes med flødeskum og smør med hensyn til dens rigdom. Men før du nosh, Nutrition Advance advarer om, at koaguleret creme er høj i kalorier og fedt, så bare vær opmærksom på portioner.