Hvad er forskellen mellem Ekstra Jomfru og almindelig olivenolie?

det ser ud til, at vi altid tager fat på en flaske “god” olivenolie. For det meste henviser kogebogforfattere til ekstra jomfru olivenolie, den Almægtige eliksir, der sidder lidt højere på supermarkedets hylde end den almindelige version. Men hvad gør en flaske EVOO så meget mere værdsat—og dyr-end dens lysere, mere overkommelig bror?

ekstra jomfru olivenolie er fremstillet af rene, koldpressede oliven, mens almindelig olivenolie er en blanding, herunder både koldpressede og forarbejdede olier.

EVOO fremstilles ved at male oliven til en pasta og derefter trykke dem for at udvinde olien. Der er ingen varme involveret, derfor den “koldpressede” etiket, du ofte støder på. Den resulterende olie har en skovgrøn farve; en græsklædte, pebret smag; og en frugtagtig aroma. Denne metode, mens effektiv, tager en betydelig mængde tid. Certificering af produktet pure EVOO er også en streng, tidskrævende proces. Disse faktorer bidrager til oliens højere pris.

enhver koldpresset olie, der ikke opfylder ekstra jomfruelige standarder, raffineres derefter for at slippe af med uønskede urenheder, hvilket giver olien en mere neutral smag og lysere farve. Det blandes derefter med en smule premium EVOO for at producere det, der er mærket som bare “olivenolie.”

så hvordan påvirker dette din madlavning? Vi foreslår at holde en flaske begge ved hånden: almindelig olivenolie til generel madlavning og sautkrydsning, og en dejlig øverste hylde ekstra jomfru olie til dips, forbindinger, ubehandlede applikationer og som en finish til belagt mad. Mens du teknisk set kunne bruge EVOO i al din madlavning (myten om, at den bliver bitter ved høje temperaturer, er siden blevet busted), vil du ikke være i stand til at smage dens finesser i noget som en rig boeuf bourguignon. Så når du bare har brug for en dråbe til din stegepande, er det bedre at spare dine penge ved at vælge sin betydeligt billigere fætter.

Lær forskellen mellem disse andre almindelige ingredienser:
– Gelato vs. Ice Cream
– Seltsator vs. Tonic

– kakao vs. Cacao