Hvad er harissa, og hvordan skal du bruge det?

Yuliia Kononenko/

Læs mere: Lav din egen chili olie

hvor kommer harissa fra?

Harissa stammer fra Nordafrika, og mens hver region har sin egen variation og tager på pastaen, er den især forbundet med Tunesien.

den spanske besættelse af Tunesien i det 16.århundrede menes at have begyndt spredningen af harissas indflydelse rundt om i verden. I dag anslås det, at en fjerdedel af verdens befolkning spiser harissa på en enkelt dag.

avs/

hvor kan man købe Harissa-pasta

Harissa sælges oftest i krukker, som du skal finde i supermarkedet krydderigang. Du vil nogle gange også se det i dåser og rør.

vil du have travlt i køkkenet? Du kan også købe Harissa pulver, som er malet chili, krydderier og urter uden olie, så det varer længere. Du kan bruge det som krydderier eller tilføje olie og hvidløg til at danne en Harissa pasta.

Læs mere: Hvad er kapers, og hvordan laver du mad med dem?

Sådan laver du Harissa-pasta

hvis du vil bruge pulveret, skal du bare blande det med olie og hvidløg (og rosenvand, hvis du foretrækker et sødere, mere delikat krydderihit). Hvis du virkelig er i dine chili, skal du starte fra bunden med en blanding af tørrede chili, salt og olie.

det bedste ved at lave din egen harissa er, at når du har spikret det grundlæggende, kan du blande og matche krydderier for at skabe din egen blanding, afhængigt af dine præferencer og hvad du har i skabet.

Frøken.citron /

nogle opskrifter kræver koriander, paprika eller spidskommen. Andre foreslår karvefrø eller endda mynte. Det er helt op til dig.

sus alt i en foodprocessor, indtil du har dannet en pasta og juster efter smag, mens du går. Du kan bruge det med det samme, men som med de fleste krydrede pastaer er det bedst, hvis du kan lade det stå i køleskabet natten over for at lade smagene udvikle sig. Det vil holde nedkølet i et par uger.

Hvad skal jeg lave mad med harissa?

alsidigheden af harissa er en af de bedste ting ved det. Bare en smidge vil give din middag en elevator. Tilsæt lidt til en grundlæggende tomatsauce, eller brug den til at pep op et kyllingebryst eller et stykke fisk. Du kan også lade det virkelig DOMINERE skålen-den bruges Historisk som en smag til couscous – og er især god, hvis du kan lide smagen af chili, men vil have noget mere komplekst. Retter som denne one-pot kylling og abrikos pilaf virkelig drage fordel af dybden af smag harissa bringer mens denne harissa og citron bagt fisk med cous cous er et godt eksempel på, hvordan man bruger harissa i fiskeretter.

den fleksible Pescatarian/hvid løve udgivelse

ild er Harissas ven, så grillen er et andet godt sted at starte. Burgere fungerer godt: prøv Harissa-krydret lamb patties, hærdet af en kølende raita. En skefuld er lækker at hæve peri peri kylling og endnu bedre i marinaden til grillede rejer.

Læs mere: Hvad er ansjoser?

Harissas smag bliver dybere, når den koges lavt og langsomt, så retter som det vil låse op for en helt ny smagsprofil. Brug det som et krydderignid, før du langsomt tilbereder et lamben, der skal have med fladbrød, eller følg denne opskrift på lam i Libanesisk stil og server det på siden med den færdige skål. Det virker vidundere i denne langsomt kogte kyllingeskål og vil tilføje dybde af smag til en lam tagine.

7 måder/Penguin tilfældigt hus

vegetarisk? Prøv Jamie Olivers Harissa blomkål traybake, der parrer harissa-ristet grønt med en kølende mynte-ripplet yoghurt eller giv disse marokkanske søde kartofler fyldt med krydrede linser.

Læs mere: hvordan man laver mad med citrongræs

Blybillede: Civil/