Hvad er pergamentpapir?

en ting, der kommer op i bageopskrifter næsten lige så ofte som smør, mel, sukker og æg, er pergamentpapir. Det anbefales til foring bageplader, foring kage pander og bliver brugt til at rulle ud pie skorper og cookie dej. Men hvad er pergamentpapir?

pergamentpapir er et kraftigt fedt-og fugtbestandigt papir, der bruges til bagning og madlavning, fordi det giver en varmebestandig, nonstick-overflade at bage på. Pergamentpapir er lavet af papir, der behandles med en syre under produktionen for at give det en høj stabilitet og høj varmebestandighed. Papiret overtrækkes derefter med et nonstick-materiale, typisk silikone, for at give det dets nonstick-egenskaber. Pergamentpapir er sikkert at bruge til temperaturer op til 420-450 grader Fahrenheit (nøjagtig temperatur afhænger af mærket) og bruges bedst i en almindelig eller konvektionsovn, ikke under en slagtekylling. Ved højere temperaturer bliver papiret skørt og begynder at blive mørkebrunt. Begge sider af pergamentpapir er identiske, så begge sider kan placeres “op”, når de bruges.

det bedste ved pergamentpapir er, at det er nonstick, så det eliminerer behovet for smøring af cookie ark, når du lægger et stykke pergament ned, før du deler ud af din cookie dej. Cookies vil komme ud meget let, uden stikning og absolut ingen rod. Faktisk behøver du sandsynligvis ikke engang at være bagepladerne bagefter! Pergamentpapir kan genbruges flere gange, især når du bruger det til at bage cookies, men bliver sprødt efter flere anvendelser af et enkelt ark og skal udskiftes på det tidspunkt.

når du bruger pergament til liniepander, anbefales det normalt at smøre gryden. Dette skyldes, at en lille smule vegetabilsk olie i gryden hjælper pergamentet med at holde fast i gryden, hvilket betyder, at ingen dej kryber under pergamentet, når du fylder din gryde op.