Hvad er polytetrafluorethylen: videnskaben bag din Nonstick Pan

ideen til nonstick pander begyndte, da en DuPont kemiker ved et uheld opdagede PTFE, et af de slipperiest stoffer, man kender.

• PTFE er det laveste friktionsstof, der nogensinde er opdaget.
• der er flere typer overfladebelægninger, der bruges til at fremstille nonstick-pander, men PTFE er den originale og stadig den mest populære.
• Nonstick pander er sikre, men kræver ordentlig pleje.

der var en tid, hvor meget madlavning resulterede i brændte skorper, forkullede bits og timer brugt kedeligt på at skrubbe gryder og pander. Så kom polytetrafluorethylen (PTFE), forfader til alle de nonstick-belægninger, vi kender i dag.

PTFE er det syntetiske kemikalie, der gjorde det muligt at fremstille de første stykker nonstick-køkkengrej. En kombination af kulstof-og fluoratomer, det gav en nonstick, næsten friktionsløs, overflade, når den blev påført gryder og pander.

takket være PTFE kan vi nu nyde en blødt krypteret omelet, let seared kammuslinger og en fluffy stak pandekager — uden at frygte den oprydning, der kommer efter.

selvom det har gjort madlavning og rengøring forholdsvis let, er konceptet bag nonstick køkkengrej stadig svært at forstå. Hvordan virker det? Er det sikkert? Og hvad gør en god nonstick pan?

læs videre for en opdeling af PTFE og videnskaben bag den syntetiske forbindelse, der ændrede den måde, vi laver mad på.

hvad er PTFE

PTFE er ikke kun glat, det giver også korrosionsbestandighed og varmebestandighed og er kemisk og elektrisk inert.

det første nonstick-stof blev opdaget af Roy Plunkett, en kemiker hos DuPont, der fik til opgave at udvikle et nyt kølemiddel. I stedet endte han med at skabe et fint pulver med en tydelig glat tekstur.

PTFE viste sig at give en tydelig kombination af friktions-, elektrisk-, mekanisk-og temperaturbestandige egenskaber, der ikke findes i noget andet materiale. Denne specifikke PTFE-formel blev senere mærket af DuPont som Teflon.

ligesom mange banebrydende mærkenavne fra fortiden, er Teflon blevet brugt som en generisk betegnelse for nonstick køkkengrej. Men Teflon er et handelsnavn eller varemærke tilhørende Chemours — ikke alle PTFE eller andre fluoropolymerer, der anvendes i nonstick køkkengrej, bruger Teflon belægning.

faktisk har mange bemærkelsesværdige virksomheder siden udviklet deres egne proprietære PTFE-formler, sådan Scanpan, der bruger titaniumforstærket PTFE, All-Clad, der bruger ikke-forstærket PTFE, og Sveriges Diamond International, der bruger diamantforstærket PTFE. Der er også andre nonstick-muligheder tilgængelige i dag, såsom FEP-belægninger (fluoreret ethylenpropylen) eller Ksylan (en anden form for PTFE). Mange af de forstærkede PTFE-Formler hjælper med at give slidstyrke.

PTFE er i sin mest basale form en syntetisk fluoropolymer af tetrafluorethylen (TFE). Det er et fluorcarbon-fast stof med en forbindelse med høj molekylvægt, der udelukkende består af kulstof-og fluoratomer. PTFE er korrosionsbestandig og utrolig alsidig, bruges i alt fra rumfart pendulkørsler til computerkabler til Gore-teks materiale.

kombinationen af egenskaber ved PTFE, der gør det nonstick, er imidlertid, at det er hydrofobt eller ikke-befugtning, hvilket betyder, at vand eller vandstoffer ikke kan trænge ind i overfladen, og det har en lav friktionskoefficient, hvilket gør det til et af de glateste stoffer, man kender. PTFE er så glat, at selv insekter ikke kan få fat i overfladen.

tilføj dem til, at PTFE også er ekstremt tolerant over for både lave temperaturer og høje temperaturer — dens termiske stabilitet kan modstå temperaturer fra negativ 328 grader op til 500 grader Fahrenheit uden nedbrydning — udviser elektrisk og kemisk inertitet og er en af de mest overkommelige fluoropolymerer på markedet, og du har Køkkengrej guld.

PTFE ‘ s Popularitet

PTFE er ikke kun i mange af vores hverdagsartikler, det er også opnået høje positioner af agtelse. Det blev offentliggjort i Guinness Verdensrekordbog som det “slickest stof.”I afsnittet” fysiske ekstremer “under laveste friktion erklærede det, at” den laveste koefficient for statisk og dynamisk friktion af ethvert fast stof er 0,02, i tilfælde af polytetrafluorethylen (n), kaldet PTFE — svarende til våd is på våd is.”

selv den første Teflon pan i USA, produceret af Marion Trosolo og kaldet “The Happy Pan” er nu en stolt del af samlingen på Smithsonian Institution.

hvad angår hjemmekøkkener, er PTFE stadig meget udbredt — anslået 70 procent af alle skillets solgt i USA var nonstick. Hvad angår madlavning og rengøring, er nonstick skillets virkelig en af de mest bekvemme du kan få. De forhindrer mad i at klæbe til overfladen, tilbyder fremragende kemisk modstandsdygtighed over for sure ingredienser og gør oprydning til en leg.

Sådan fungerer PTFE

en nonstick-pande fremstilles ved at dække køkkengrejets overflade (typisk rustfrit stål, aluminium eller en kombination af stållegeringer) med en nonstick-belægning.

først sandblæses det bare metalsubstrat for at sikre god slid og optimal vedhæftning til PTFE-belægningsprocessen. Overfladen sprøjtes ofte med et andet ledende metallag, før nonstick-belægningen påføres. Derefter sprøjtes hvor som helst fra et lag til syv lag PTFE på, med det valgfri trin med at tilføje en klar belægningsprimer inden den endelige påføring.

generelt, jo større antal og tykkelse af de anvendte lag, jo højere kvalitet vil nonstick-panden være. Imidlertid bruger moderne belægninger, såsom Teflons FEP-belægning, et et-lags system til en tynd filmopløsning. Uanset tykkelse er en holdbar belægning mindre tilbøjelig til at skrælle og flage og bevarer sine nonstick-egenskaber i længere tid.

sådan slides PTFE

Hold dit nonstick-køkkengrej i god form ved hjælp af træ-eller silikoneredskaber, blide rengøringsløsninger og tilberedningstemperaturer under 500 grader Fahrenheit.

uanset hvilken type belægning, hvor høj prisen er, eller hvor forsigtig en opvaskemaskine du er, er nonstick-delen af gryden simpelthen en belægning. Det vil til sidst ridse eller slides af og miste sin nonstick-iness. Det skal udskiftes.

tro ikke på noget nonstick-køkkengrej, der hævder at være “ridsefast” eller “vare livet ud.”Mens teknologiske fremskridt har skabt overlegne, længerevarende belægninger, er de stadig tilbøjelige til slid — især i betragtning af den kontinuerlige brug, der ofte ses med dette populære stykke køkkengrej.

når det er sagt, er der flere nonstick-pander af høj kvalitet til overkommelige priser. Og der er visse plejeinstruktioner, der kan hjælpe med at forlænge din nonsticks levetid. Dette inkluderer at være selektiv med de redskaber, der bruges sammen med gryden. Træ og silikone er de bedste muligheder, mens metalredskaber bør undgås fuldstændigt.

ved rengøring skal du også klæbe med mildere materialer og opløsningsmidler. En nonstick-overflade kræver i sagens natur ikke hårde slibemidler eller rengøringsmidler. Selv en blød svamp og almindelig opvaskemiddel vil gøre.

vær også forsigtig, når du opbevarer en nonstick-pande. Selv bare at stable dem i en bunke — med al den hyppige fjernelse og tilbagevenden — er nok til at ridse overfladen. Hvis du ikke er i stand til at hænge dine pander på et pegboard eller i et mere rummeligt område, skal du placere noget mellem hver gryde (en klud eller et papirhåndklæde) for at reducere friktionen.

og endelig holde din madlavning temperaturer til et maksimum på 500 grader Fahrenheit. Ved ekstremt høj varme begynder PTFE at blive ustabil. Men dette giver dig stadig et generøst temperaturområde at lave mad i, da smørets smeltepunkt er mellem 90-95 grader Fahrenheit, og vandets kogepunkt er 212 grader Fahrenheit.

et smukt visuelt signal er at tilføje lidt olivenolie eller smør til gryden, før du tænder for varmen. Begge madlavningsfedt ryger ved 350-450 grader Fahrenheit, hvilket giver nok spillerum, før gryden bliver for varm. Hvis din skål kræver højere temperaturer (som en prime rib eller svin indrefilet), er det bedst at vælge et rustfrit stålstykke i stedet.

sandheden om Nonstick

Nonstick-belægninger indeholder kemikalier, som har rejst nogle bekymringer med hensyn til deres anvendelse, især i køkkenet. Mens en komponent, der engang blev brugt i de tidlige dage af Teflon køkkengrej, perfluorooctansyre (PFOA eller C8), har været forbundet med flere sundhedsmæssige forhold, er den siden blevet fjernet fra produktionen.

i 2005 bad Miljøstyrelsen (EPA) kemiske virksomheder og producenter (inklusive Kemurer) om at udfase PFOA inden 2015. Virksomhederne var enige om, og i øjeblikket er de fleste nonstick-køkkengrej, der sælges, PFOA-fri.

PTFE og andre stoffer kan også nedbrydes, hvis de ikke plejes ordentligt. Men så længe du ikke overophedes overfladen, er nonstick køkkengrej sikkert at bruge. Og når du bemærker, at mad begynder at klæbe fast på pandens overflade, en betydelig mængde ridser eller belægningen flis eller flager af, så er det bestemt tid til at skaffe dig en ny nonstick-pande.

klæbepunktet

som hjemmekok har du bestemt brug for en nonstick-pande. Og nu kender du videnskaben og de unikke egenskaber bag dem. En god nonstick pande vil give mange gode måltider og være et meget brugt stykke i køkkenet.

men det har også en begrænset levetid. Der er en række muligheder af høj kvalitet til overkommelige priser derude, så du behøver ikke bruge en formue hver gang du har brug for en erstatning. Bare vær opmærksom på, hvornår din nonstick-pande skal udskiftes, og gør det med det samme.