Hvad er Tofu & Hvordan er Tofu lavet? Dine spørgsmål, besvaret

Tofu retter, hvordan det er lavet& alle sorterne af Tofu

som en af hæfteklammerne i østasiatisk køkken er tofu (Kurt d kursufu) en mad, du helt sikkert vil støde på på en tur til Kina.

hvad er tofu?

og hvordan er tofu lavet?

meget logisk kaldes tofu bogstaveligt talt ‘bønne’ (krupd krupu) ‘fermenteret’ (krupfu) på kinesisk, da det er lavet af gærede sojabønner.

på engelsk er det også kan betegnes som bønne ostemasse.

Opdag Tofu – Hvad er Tofu: legenden om Tofu

Opdag Tofu – hvordan fremstilles Tofu?

Opdag Tofu-Tofu Sorter

Opdag Tofu-populære tofu retter i Kina

Hvad er Tofu: legenden om Tofu

den første tofu-fremstilling blev optaget i Kina omkring Han-dynastiets tid for mere end 2000 år siden.

legenden fortæller, at prins Liu en opfandt sojamælk til sin Ældre Mor.

hun var syg og kunne ikke tygge sin mad. På hendes forslag Liu en jorden op nogle sojabønner i mælk, som er trin et i tofu-making.

opfindelsen af bønne ostemasse er også blevet tilskrevet Liu An selv.

som en hengiven Daoist brugte Liu An meget tid og penge på diskussioner om, hvordan man opnår helgen og dyrker energiklynger kendt som Dan.

ifølge en anden legende producerede Liu An sojamælk, da han troede, det ville hjælpe med at holde Dan.

en dag blev sojamælken ved et uheld blandet med gipspulver, og det første tofu-lignende stof blev dannet.

og er i det væsentlige svar på vores spørgsmål om, hvad der er tofu, og hvordan er tofu lavet.

nogle kilder miskrediterer imidlertid denne teori og hævder, at det var gruppen af munke, som Liu an boede sammen med, der lærte ham tofu-fremstillingsprocessen.

disse kinesiske Daoister siges at kende ‘alkymiske’ metoder, der blev brugt til at fremstille bønne ostemasse fra sojamælk.

som en ret stærk person af tiden muliggjorde Liu en øget produktion og udbredelse af sojamælk og tofu, hvilket gjorde ham berømt for produkterne.

Bean curd blev ikke en udbredt, populær mad i Kina indtil Song – dynastiet (960AD-1279ad).

det blev generelt kun spist om vinteren, før køling var tilgængelig i Kina, da det forkælet for hurtigt i de varmere måneder.

traditionelt bruges det som et Madoffer til den afdøde, fordi spiritus menes at have mistet deres kæber, så de kun kan spise meget blød mad.

spredningen af tofu til forskellige dele af Øst-og Sydøstasien menes at være forbundet med spredningen af buddhismen i regionen, da det er en vigtig kilde til protein i den buddhistiske vegetariske diæt.

har du hørt om-stinkende Tofu? Find ud af mere med vores guide til stinkende kinesiske fødevarer!

Hvordan er Tofu lavet? Vores upræcise Guide til tofu-making:

jeg tilmeldte mig for nylig en making-tofu-from-scratch-klasse på Hutong cooking school i Beijing, og det var meget sjovt.

bortset fra generelt at være ret ubrugelig, når det kommer til madlavning, havde jeg også nul ide om, hvordan dette mystiske, men velsmagende stof produceres, og min nysgerrighed blev bedre af mig.

så her er en meget grov forklaring på, hvad vi gjorde, og hvordan tofu er lavet.

1. Sug bønnerne

heldigvis for os havde Hutong denne side af tingene grundigt forberedt til os.

normalt når du køber sojabønner fra det lokale marked/supermarked, tørres de.

du skal suge dem i vand natten over for at hydrere dem igen. Skyl dem først.

2. Rå soja milkshake

når bønnerne er fuldt rehydreret, skal du blande dem med endnu mere vand, denne gang i en blender.

Blend dem så glat som du kan (jo mere kraftfuld blenderen de glattere dette vil være) for at lave en slags milkshake som væske.

3. Sigt pulpen

ostemassen er kun lavet af flydende dele, så brug en sigte og osteklud (dette fanger de rigtig fine pulpy bits), adskille den rene sojamælk og pulpbit.

denne del kan blive lidt rodet. Kast ikke papirmasse / tofu-bær, kendt på kinesisk som doufusa-kar.

dette kan gøre en rigtig lækker veggie burger patty eller ‘kød’ bold.

4. Kog sojamælken

varm din rå sojamælk op på en medium til lav varme under omrøring, så den ikke koger over.

nu har du sojamælk klar til at drikke! Hvis du har en sød tand, kan du tilføje sukker.

5. Magisk forvandle mælken til tofu

dette er lidt som yoghurtfremstillingsprocessen; du har mælken, og du skal få den til at klumpe sammen.

vi tilføjede skefulde eddike for at gøre dette, der fungerer som en koagulant til at gøre sojamælken, som magi, til tofu.

vi var nødt til at tilføje dem omhyggeligt, en ad gangen for at sikre, at vi ikke brød ostemassen op.

selvom der er flere andre ting, du kan bruge som koagulant, for eksempel: citronsaft, epsom salte, gips, nigari er alle ganske almindeligt anvendt.

6. Tryk på dine bønne ostemasse

når din sojamælk er blevet til et tofu-lignende stof, kan du ske det i en trækurv, læg en klud og noget tungt (som en skål vand) ovenpå.

dette presser din tofu sammen, og det overskydende vand lækker ud af bunden af kurven.

og voila, du har en kurv med frisk bønne ostemasse.

Tofu Sorter

da jeg først kom til Kina, blev jeg overrasket over, hvor mange forskellige ting der blev oversat til ‘tofu’, da jeg spurgte, hvad jeg spiste.

her er en kort oversigt over nogle af vores foretrukne fødevarer, der er ‘tofu’:

blød eller fast tofu:

tekstur af frisk bønne ostemasse spænder fra silke til ekstra fast, med alle faser imellem.

den største forskel kommer fra, hvor meget vand der presses ud af tofu.

jo fastere tofu, jo højere vil det være i både protein og fedtindhold.

der er også mange andre typer af færdiglavede/delvist kogte tofu produkter til rådighed

dybstegt tofu:

dybstegte bønner ostemasse terninger er sprøde rundt om kanterne og blød-centreret.

Tofu hud:

dette smager meget bedre, end det lyder.

der er 3 vigtigste forskellige typer

• lyrus – bamboo tofu (navngivet, fordi det ligner bambus)
• lyrus – olieholdig tofu hud
• lyrus – tør tofu hud.

alle tre er lavet af sojamælkens tørrede og kogte hud, da den bliver omdannet til bønne ostemasse.

tør Tofu-kar (d-karufu g-kar):

et velsmagende, vegansk alternativ til røget ost, tør bønne-ostemasse har brug for lidt eller ingen forberedelse.

frosset:

du kan købe forfrosset bønne ostemasse for at tilføje til varm gryde og andre yummy retter.

den har en svampet struktur, når den optøes.

fisk Tofu:

lidt af en rød sild i denne liste (undskyld ordspillet).

fisk tofu er faktisk slet ikke tofu, det er en stivelsesholdig fiskekube, der har en tofu-lignende struktur.

det indeholder normalt fisk og sojabønneolie.

populære tofu retter i Kina

i dag indeholder mange kinesiske retter bønne ostemasse; det har en subtil smag og bruges som både salte og søde retter.

hvis du ikke ved, hvor du skal begynde at få din tofu-løsning efter alt det, er her et par anbefalinger:

1. Mapo Tofu-Kurt (m-Kurt p-Kurt D-kursufu)

dette er en lækker Sichuan skål af bløde bønne ostemasse bidder.

det har masser af chili og mund-bedøvende Sichuan peberkorn.

det indeholder generelt malet svinekød til smag, men det vegetariske alternativ Mala tofu er også lækkert.

det er altid godt at kontrollere, om det indeholder kød, når du bestiller, bare i tilfælde.

2. Drypot Tofu – 干锅豆腐 (Gān guō dòufu)

Dette er et medlem af hotpot familie uden at suppen base.

forskellige typer tofu kan bruges i denne slags skål, tør bønne ostemasse, bambus bønne ostemasse, bønne ostemasse hud er alle populære.

derudover tilsættes grøntsager ofte til blandingen.

3. Home-style Tofu-Kristian (jirilitch Kristian d kursufu)

der er mange hjem-stil tofu opskrifter på tværs af Kina.

siges at være en af formand Mao foretrukne retter, Hunan hjem-stil bønne ostemasse er en af de mest almindelige i hele provinsen.

denne ret er generelt lavet med dybstegte tofu stykker, men indeholder ofte strimler af svinekød, så vær forsigtig grøntsager.

enkle grøntsager såsom forårsløg eller porrer tilsættes også ofte.

4. Stinkende Tofu)

som navnet antyder, vil du sandsynligvis lugte denne skål, før du får øje på den.

det sælges normalt på gadeboder og markeder som en snack snarere end en hovedret i en restaurant.

der er mange variationer af dette i Kina, Hong Kong og Kina. En af de mest berømte er igen Hunan-stil.

jo værre lugt, jo bedre smag, så vi får at vide. Du skal bare komme tæt nok til at spise det for at prøve dette.

5. Koldmarineret bambus Tofu-L. (L. L. L. L. L. L. L. L.)

disse sej Bean Curd sticks er marineret med eddike, hvidløg og sesamolie.

det serveres ofte med selleri stilke og er perfekt til varme fugtige dage, når du vil spise noget koldt.

i tilfælde af at du gik glip af det…

vi har også skrevet en blog om, hvordan man kan være vegetar eller veganer i Kina med nogle gode anbefalinger til retter.

Tofu går også hånd i hånd med kinesisk hot pot, tjek vores guide til at spise kinesisk hot pot også.

du er velkommen til at besøge begge disse blogs!

Tofu-ofte stillede spørgsmål

Hvad er Tofu på kinesisk?

er stinkende Tofu ægte?

gør kinesisk som stinkende Tofu?

Hvad er nogle populære tofu-retter?

Ønsker flere fra LTL?

hvis du ønsker at høre mere fra LTL Mandarin School hvorfor ikke deltage i vores mailingliste.

vi giver masser af praktiske oplysninger om at lære kinesisk, nyttige apps til at lære sproget og alt foregår på vores LTL skoler!

Tilmeld dig nedenfor og bliv en del af vores stadigt voksende samfund!