hvad smager elg? Sådan tilberedes det for den bedste smag og sundhedsmæssige fordele

et ofte stillet spørgsmål om elgkød er “hvordan smager elg? “Men lad os først se på elg, hvor de bor, hvordan de dyrkes eller jages, samt de traditionelle fødevarer, der serveres i dette område.

Hvad er elgkød?

elgkød er kødet af det største medlem af hjortefamilien, der findes på det nordamerikanske kontinent og i Nordøstasien. Nogle gange også kendt som vapiti, deres videnskabelige navn er cervus canadensis. Man skal passe på ikke at forveksle elg med elg, videnskabeligt navn alces alces, selvom briterne bruger navnet “elg” til begge.

elg har slanke gevirer, der som skur en gang årligt, selvom de er de største hjortearter i Nordlandet, elg er endnu større. Elg har flade gevirer i stedet for slanke forgrenede gevirer.

du kan få elgkød ved jagt.

der er både pistol og bue sæsoner for elg. De er også opdrættet og er med succes opdrættet på hjemmemarkedet i områder som f.eks. Der er en vis bekymring for, at fordi elg er ekstremt tilpasningsdygtige, kan de blive en invasiv art.

Hvordan Smager Elg?

de, der har spist elgkød, siger, at det smager meget som oksekød og måske lidt som hjorte. Da elg er medlem af hjortefamilien, bør det ikke komme som nogen overraskelse, at det skal ligne hjorte i smag.

elg er slankere end oksekød, selvom elgen opdrættes. Hvis det er ordentligt forberedt, er det mere ømt end oksekød. Da elg har mindre fedt end oksekød, det er let at se, hvorfor indianere og tidlige bosættere fra Europa værdsatte at have en fed bjørn eller lidt salt svinekød ved hånden for at blande sig med den slankere elg, hjorte eller kanin.

i dyb vinter, da de fleste af de dyr, der kunne jages, var usædvanligt magre, kunne folk faktisk sulte på grund af mangel på nok fedt til at fordøje proteiner, en tilstand kaldet “kaninsult” eller “mal de caribou.”

heldigvis (eller måske desværre) mangler vores moderne kostvaner sjældent fedtkilder. Den magre elg kød, når ordentligt forberedt, er bud, flavorful, og en velsignelse for alle, der forsøger at skære ned på fedt i deres kost.

for at få den delikate smag frem kan tilsætning af oksekødsuet eller svinekødsfedt til blandingen få elgburger til at smage endnu bedre. Krydder stegepanden med bacon kan også hjælpe med at fugte det magre kød. Elgkød kan let overkoges. De fleste kokke, der tilbereder elgkød, anbefaler regelmæssigt at lade det være lidt sjældent for at bevare fugt, smag og ømhed.

med det sagt finder de fleste elgkød sundt, især hvis de forsøger at skære ned på deres fedtforbrug. Det ubehandlede kød er mørkerødt i farve, tæt med meget lidt marmorering. Det kræver ikke en tung marinade for at maskere den vilde smag, der ofte er udbredt i kød som vildt. Elgsmagen er rig, men mild, hvilket betyder, at den kan bruges i næsten enhver opskrift, der kræver oksekød.

som mange vilde fangede proteinkilder er der forskellige fordele ved elgkød. Du kan være sikker på, at den er fri for antibiotika, og at den voksede op i et fritgående miljø, hvor det græssede på naturligt foder. Selv hvis elg bøf på din tallerken kom fra en domesticeret elg, gårde eller ranches hvor elg dyrkes normalt opretholde en naturalistisk miljø for deres dyr.

sammenligning af elgkød vs hjortekød

elgkød mangler normalt den gamey smag, der ofte er forbundet med hjortekød. Dette gør det mere acceptabelt for moderne ganer, der er vant til de milde smag af pen eller bur dyrket oksekød, svinekød eller fjerkræ. Elg kan bruges i enhver opskrift, der kræver oksekød, herunder pølse, koteletter eller stege.

en elg vil klæde sig ud til en hel del mere kød end en hjorte. Så hvis du ønsker at fylde din fryser, er en elg vejen at gå. Ikke alene har den en mere saftig smag end almindelig hjorte, den er lavere i fedt og vil give mange flere pund protein end en hjorte.

hvis du ikke er på jagt, dyrkes elg ofte på gårde.

der kan du købe kødet ved pundet eller måske som et halvt eller helt udklædt dyr. Dette holder muss og ståhej af dressing ud dyret væk fra dit hjem og måske fra familiemedlemmer, der har sarte følsomheder om at spise Bambi.

men med farm raised elg kan du ikke være sikker på, at de er fritgående eller opdrættet uden antibiotika. Når dyr er tæmmet, er de undertiden underlagt forskellige forhold fra vildtfangede væsner.

økologiske overvejelser

elg er hjemmehørende på den nordlige halvkugle. Der har været nogle bekymringer om at introducere dem til den sydlige halvkugle. Mange mennesker husker ødelæggelsen skabt ved at introducere kaniner til Australien. Når byttedyr podes uden for deres normale habitat, fortrænger de ofte indfødte væsener.

nogle gange genkender rovdyrene i deres nye område dem ikke som legitimt bytte. Dette betyder, at besætningerne kan blive ude af kontrol og spise mere end deres rimelige andel af lokal vegetation. Resultatet af oversøgning ligner ofte meget, når husdyr, får eller geder får lov til at overgræsse græsarealer.

derfor, når du køber eller jager elg i områder, hvor de er blevet introduceret, kan du spørge dig selv, om de genopfylder en engangsbefolkning, eller er de en potentiel invasiv art.

forberedelse af elg til dit spisebord

når du planlægger at servere elg, skal du huske tanken om, at de er ekstremt magre i tankerne. De smager godt, men har brug for en delikat hånd, når du steger eller griller for at forhindre dem i at blive hårde. Tilsætning af lidt smør eller andet animalsk fedt i tilberedningsprocessen hjælper med at holde det fugtigt.

tilføjelse af lidt oksekødsuet eller svinekødsfedt til dine elgpølser forbedrer smagen og gør dem lettere at lave mad. En spisestue kommenterede, at hun ikke rigtig satte pris på elgburgere, før hendes kæreste lavede dem med svinekødsfedt i stedet for oksekød. Da elg har en mild smag, vil det fedt, der tilsættes, stærkt påvirke smagen.

Elk er et fremragende kød at tilføje til gryderet.

da den er mager, skaber den ikke den fedtede film, der er så kendt for spisesteder, der er fortrolige med oksekødspot. Det vil dog være nok til at smage en vegetabilsk kombination som kartofler, en lille løg og en kop eller to gulerodsmedaljer. Det er sandsynligvis for mildt aromatiseret til at gå godt med supper eller gryderetter, der er stærkt aromatiseret med tomatsauce.

hvis du vil tilføje smag til dit elgkød, drys det forsigtigt med sort peber og lidt hvidløgspulver. Ideen er at forbedre sin milde smag uden at overvælde den til det punkt, at du kun smager krydderierne.

Side retter med elg

da elg er et mildt aromatiseret kød, kan du servere det med næsten alt. Men hvis du vil genskabe fødevarerne i dets oprindelsesområder, kan du tænke på de fødevarer, der traditionelt serveres i disse områder.

for eksempel i Canada og det nordlige USA lavede stammerne på sletterne Pemmican. Pemmican blev tørret bær, animalsk fedt (ofte fra bøffel) og strimlet tørret kød. Resultatet var en nærende, bærbar snack, der kunne opretholde livet, når andre fødevarer ikke var tilgængelige. Du vil måske ikke lave pemmican til at gå med dine elgbøffer, men blåbær, tranebær eller Saskatoon bær gør et smagfuldt supplement til dem.

bønner, majs og græskar blev dyrket af mange af de indfødte amerikanske folk. Hopi og Navaho kaldte dem de tre søstre, fordi de vokser godt i samme jord og kan kombineres til en række velsmagende retter.

vild ris og lignende vilde korn blev tørret, ristet og kogt i vand, ligesom de er tilberedt over hele verden.

de skotske opdagelsesrejsende introducerede Bannock til de indfødte. De tilpasningsdygtige mennesker, der allerede slibede korn til mel og kogte det, var glade for at vedtage den traditionelle skotske mad og føje den til deres repertoire.

i Nordøstasien dyrker folket hvede. Som følge heraf omfatter de indfødte retter ofte dumplings og nudler. Mung bønner og ris spises også. Bagt brød og fladbrød, såsom pandekager, er også populære.

enhver af disse fødevarer vil gå godt med en god elg bøf. Eller du kan oprette dine egne traditioner. Det er svært at gå galt med en nuværende amerikansk hæfteside til bøffer af enhver art: bagt kartoffel og en frisk, sprød grøn salat.

sikkert har du nu svaret på spørgsmålet “Hvad synes Elk taske?’. Den milde smag af kartoffel og den friske crunch af grønne er et glimrende supplement til den delikate smag af elgkød. Eller for at sige det på en anden måde, server dine foretrukne mildt aromatiserede side retter, og lad elgsmagen skinne igennem.